BÄCKEREIPRÜFUNGSLISTE (TÄGLICH) – FRISCHE, ALLERGENE

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--- WARENEINGANG - LIEFERUNG & LAGERUNG ---
[ ] Lieferdatum
[ ] Lieferzeit
[ ] Liefertemperatur (Zutatenkühlung)
[ ] Zustand des Lieferfahrzeugs (Sauberkeit) (Ausgezeichnet, Gut, Fair, Arm)
[ ] Verpackungsintegrität (Beschädigt?) (Kein Schaden, Kleiner Schaden, Erheblicher Schaden)
[ ] Erhaltene Zutaten (Abgleich mit der Bestellung) (Mehl, Zucker, Butter, Eier, Hefe, Obst, Nüsse, Milchprodukte)
[ ] Bemerkungen zur Lieferung (z. B. Temperaturabweichungen, Verpackungsprobleme)

--- FRISCH GEBACKENE WAREN – OPTIK & TEMPERATUR ---
[ ] Temperatur von Brot/Brötchen (innen)
[ ] Temperatur von Kuchen/Gebäck (innen)
[ ] Aussehen - Brot/Brötchen (Farbe, aufgegangen) (Ausgezeichnet, Gut, Akzeptabel, Arm)
[ ] Aussehen – Kuchen/Gebäck (Farbe, Dekoration) (Ausgezeichnet, Gut, Akzeptabel, Arm)
[ ] Hinweise zu Aussehen/Textur von frisch gebackenen Backwaren
[ ] Beweis eines ordnungsgemäßen Backens (Kruste, Textur) (Ja, Nein, N/A)
[ ] Backzeit (erste Ladung)

--- FERTIG/AUSLAGEARTIKEL – FRISCHE & QUALITÄT ---
[ ] Temperatur der Backwaren (Auslage)
[ ] Visuelle Erscheinung der Kuchen (Form, Farbe usw.) (Ausgezeichnet, Gut, Fair, Arm)
[ ] Textur der Kekse (weich, knusprig, zäh) (Wie erwartet, Etwas weich, Etwas hart, Nicht akzeptabel)
[ ] Datum der Herstellung/Ausstellung (für Artikel mit einer Ausstellungsdauer von über 24 Stunden)
[ ] Anmerkungen zum Zustand der Ausstellungsstücke (z. B. Welken, Trockenheit, ungewöhnliches Erscheinungsbild)
[ ] Zeichen von Staub/Trocknung? (Nein, Geringfügig, Mäßig, Erheblich)
[ ] Menge der zu entsorgenden Artikel (wegen Qualität)

--- ALLERGENKONTROLLE – ZUTATENPRÜFUNG ---
[ ] Datumscodes für Allergeninformationen geprüft? (Ja, Nein, Nicht verfügbar)
[ ] Prüfen Sie die eingehenden Zutatenetiketten auf Allergenkennzeichnungen. Welche Allergene sind auf den aktuellen Zutatenetiketten explizit deklariert? (Weizen/Gluten, Milchprodukte/Milch, Eier, Soy, Nüsse (geben Sie bitte unten an, welche Nüsse), Erdnüsse, Sesam, Senf, Sellerie, Fisch, Muscheln, Keine angegeben, Sonstiges (In LONG_TEXT spezifizieren))
[ ] Falls oben „Sonstiges“ ausgewählt wurde, geben Sie das/die deklarierte(n) Allergen(s) an.
[ ] Sind die Zutatenlisten leicht einsehbar? (Ja, Nein)
[ ] Anzahl der heute auf Allergeninformationen geprüften eingehenden Zutatenlieferungen.
[ ] Sind die Zutaten nach Allergenart getrennt? (Ja, Nein, Teilweise)
[ ] Gibt es Anmerkungen/Beobachtungen zur Überprüfung von Allergenzutaten?

--- ALLERGENKONTROLLE - GERÄTE UND OBERFLÄCHEN ---
[ ] Wurden die Allergen-Reinigungsprotokolle überprüft und sind sie aktuell? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Temperatur des allergen-spezifischen Geräts (z. B. Küchenmaschine, Gare) - Temperatur protokollieren (°C)
[ ] Dedizierte, farbcodierte Utensilien und Geräte für Produkte mit Allergenen? (Ja, konstant verwendet, Manchmal verwendet, Nein)
[ ] Beschreiben Sie Rückstände oder Kreuzkontaminationen, die auf Geräten oder Oberflächen sichtbar sind. (Seien Sie spezifisch – Inhaltsstoffart)
[ ] Verwendete Reinigungschemikalien – werden Allergie-Vorsichtsmaßnahmen getroffen? (Ja, dokumentierte Verfahren befolgt, Potenziell, muss überprüft werden, Nein, das Verfahren wurde nicht befolgt)
[ ] Fotos von sauberem Gerät/Oberflächen (bei Bedarf zur Überprüfung)

--- KENNZEICHNUNG & INFORMATION – GENAUIGKEIT & KLARHEIT ---
[ ] Sind auf allen anwendbaren Produkten Allergenkennzeichnungen vorhanden? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Sind die Zutatenlisten akkurat und vollständig? (Ja, Nein, Überprüfung erforderlich)
[ ] Ist das „Mindesthaltbarkeitsdatum“ oder „Verbrauchsdatum“ deutlich sichtbar und lesbar? (Ja, Nein, Benötigt Anpassung)
[ ] Unstimmigkeiten bei der Kennzeichnung vermerken (z. B. fehlende Informationen, falsche Daten):
[ ] Sind für verpackte Waren Gewicht-/Volumenangaben vorhanden und korrekt? (Ja, Nein, Nicht zutreffend)
[ ] Geben Sie Details zu ergriffenen Korrekturmaßnahmen bezüglich Kennzeichnungsproblemen an:
[ ] Sind Werbeetiketten (falls vorhanden) den Vorschriften entsprechend? (Ja, Nein, N/A)

--- ABFALLWIRTSCHAFT - ALLERGEN-TRENNUNG ---
[ ] Sind allergen-spezifische Abfallbehälter verfügbar? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Sind die Müllbehälter deutlich nach Allergentypen gekennzeichnet? (Ja, Nein, Nicht verfügbar)
[ ] Beschreiben Sie beobachtete Probleme bei der Trennung von Allergenabfällen.
[ ] Sind die Mitarbeiter in die korrekten Entsorgungsverfahren für Allergene geschult? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Anzahl der allergen-spezifischen Abfallbehälter vorhanden:
[ ] Geben Sie jegliche ergriffenen Korrekturmaßnahmen bezüglich der Abfalltrennung an:

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