PROCÉDURE OPÉRATOIRE STANDARD POUR LE SERVICE DES BARS

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--- PRÉPARATION ET INSTALLATION ---
[ ] Contrôle du niveau de glace
[ ] Niveaux de stock - Bière (fûts/bouteilles)

[ ] Niveaux de stock - Bouteilles de liqueur (nombre)

[ ] Niveaux de stock - Mélangeurs (Onces/Unités)

[ ] Vérification du matériel de service – Propreté et quantité (Tout le matériel de verrerie propre et suffisant., Certains articles de vaisselle nécessitent un nettoyage., Manque de verrerie)
[ ] Démarrage et test de transaction du système de point de vente (Système opérationnel et tests réussis., Le système nécessite une assistance.)
[ ] Date du dernier nettoyage en profondeur
[ ] Heure d'ouverture du bar confirmée.

--- ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE ---
[ ] Formule de salutation initiale (Bienvenue chez [Nom du bar], qu'est-ce que je peux vous servir ?
, Bonjour, bienvenue ! Que voudriez-vous boire ?, Bonsoir/Bonjour, bienvenue ! Que puis-je vous proposer ?)
[ ] Noter les préférences du client (si applicable)

[ ] Nombre de convives à la fête
[ ] Proposer un menu ?
 (Oui, Non.)
[ ] Avez-vous des restrictions alimentaires ou des allergies ? (végétarien
, Végétalien(ne)
, Sans gluten, Allergie aux fruits à coque, Allergie aux produits laitiers, Rien.)
[ ] Enregistrez toute demande particulière.
[ ] Confirmer la commande au client ? (Oui, Non.)

--- PRÉPARATION ET SERVICE DES BOISSONS ---
[ ] Technique de versage standard (Mesure d'un jigger, Service libre (Nécessite l'approbation du responsable))
[ ] Taille standard du jigger (oz)

[ ] Instructions détaillées pour la préparation de cocktails classiques (par exemple, le Old Fashioned)
[ ] Disponibilité des garnitures (Cocher toutes les options qui s'appliquent) (Vignette de citron, Quartier de citron, Tranche d'orange, Cerise au marasquin, Olives, Autre (Préciser dans LONG_TEXT)
)
[ ] Qualité de la glace (Clair, Nuageux, Hors spécifications (Rapport au responsable))
[ ] Notez toute incohérence ou écart dans la préparation des boissons.
[ ] Recharge en glace nécessaire.

--- SERVICE RESPONSABLE DE L'ALCOOL ---
[ ] Vérifiez que tous les clients âgés de moins de 25 ans présentent une pièce d'identité valide. (Oui, Non.)
[ ] Nombre de boissons servies à un client visiblement intoxiqué (le cas échéant).
[ ] Était-il nécessaire de refuser le service ? (En raison d'une intoxication ou pour d'autres raisons)
 (Oui., Non.)
[ ] En cas de refus de service, veuillez indiquer les détails (motif, réaction du client, mesures prises).
[ ] Avez-vous remarqué des signes d'ébriété chez un client (discours pâteux, démarche vacillante, etc.) ? (Oui., Non.)
[ ] Estimation du taux d'alcoolémie du/des participant(s) présentant des inquiétudes (si évaluation effectuée ; *non obligatoire, mais utile pour la documentation*).
[ ] Avez-vous offert de la nourriture et/ou de l'eau à des invités potentiellement éméchés ? (Oui., Non.)
[ ] Heure de la dernière boisson servie(s) au(x) client(s) concerné(s).

--- MANIPULATION DE L'ARGENT ET OPÉRATIONS DE POINT DE VENTE ---
[ ] Solde initial de la caisse.

[ ] Regroupement des opérations
[ ] Montant total encaissé
[ ] Total des transactions par carte bancaire
[ ] Version du système de point de vente (v1.0, v1.1, v1.2
, v2.0)
[ ] Observations sur les divergences (le cas échéant)
[ ] Méthode du dépôt d'argent (Directement vers la sécurité, Coureur désigné, Approbation du responsable)
[ ] Heure de fermeture de la caisse.

--- HYGIÈNE ET ENTRETIEN DU BAR ---
[ ] Fréquence du nettoyage des sols (par poste)
[ ] Fréquence du polissage de la verrerie (fois par semaine)
[ ] Zones à nettoyer quotidiennement : (Bar supérieur, Étagères de bar
, Sous le bar, Éviers et caniveaux, Machine à glaçons, Stockage de la verrerie)
[ ] Enregistrer tout problème d'entretien constaté :

[ ] Date du dernier nettoyage en profondeur de l'équipement (p. ex. machine à glaçons) :

[ ] État des filtres de la machine à glace : (Bien., Juste, Pauvre, Doit être remplacé.
)
[ ] Télécharger une photo du contrôle de la propreté du bar.
[ ] Pression de l'eau au robinet (PSI)

--- GESTION DES STOCKS
 ---
[ ] Niveaux de stock initiaux (alcools)

[ ] Niveaux de stock initiaux (mélangeurs)

[ ] Par Nivaux - Vodka (Bouteilles)
[ ] Niveaux de stock – Gin (bouteilles)
[ ] Date du dernier inventaire
[ ] Observations concernant les problèmes de rotation des stocks (par exemple, les articles à faible rotation)
[ ] Méthode de commande de stock (p. ex. automatisée, manuelle) (Automatisé(e), Manuel)
[ ] Quantité minimale de commande (QMC) - Ingrédient clé (p. ex. agrum)

--- PROCÉDURES D'URGENCE ---
[ ] Identifier les voies de secours (Reconnu et clairement indiqué, Nécessite un examen/une amélioration.)
[ ] Procédure de gestion des déversements
[ ] Date d'inspection de l'extincteur
[ ] Disponibilité des trousses de premiers secours (Entièrement approvisionné et accessible., Nécessite un réapprovisionnement., Indisponible)
[ ] Procédure des exercices d'évacuation
[ ] Numéros de téléphone affichés (Visible et mis à jour, Nécessite une mise à jour.
, Indisponible)
[ ] Plan de réponse aux incidents de sécurité

--- PROCÉDURES DE CLÔTURE ---
[ ] Confirmation de l'heure de fermeture
[ ] Comptage et rapprochement de la caisse
[ ] Rapport d'incident (le cas échéant)
[ ] Liste de contrôle d'arrêt des équipements (Machine à glaçons, Mixeurs, lave-vaisselle, Unités de réfrigération, Système de point de vente)
[ ] Niveaux de stock (enregistrer les niveaux faibles)
 (Suffisant, Faible - Nécessite une commande, Commande urgente et prioritaire requise.)
[ ] Remarques sur l'état/les problèmes du bar
[ ] Signature du barman de fin de service

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