PROCÉDURE OPÉRATOIRE STANDARD POUR LE SERVICE DES BARS Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- PRÉPARATION ET INSTALLATION --- [ ] Contrôle du niveau de glace [ ] Niveaux de stock - Bière (fûts/bouteilles) [ ] Niveaux de stock - Bouteilles de liqueur (nombre) [ ] Niveaux de stock - Mélangeurs (Onces/Unités) [ ] Vérification du matériel de service – Propreté et quantité (Tout le matériel de verrerie propre et suffisant., Certains articles de vaisselle nécessitent un nettoyage., Manque de verrerie) [ ] Démarrage et test de transaction du système de point de vente (Système opérationnel et tests réussis., Le système nécessite une assistance.) [ ] Date du dernier nettoyage en profondeur [ ] Heure d'ouverture du bar confirmée. --- ACCUEIL ET PRISE DE COMMANDE --- [ ] Formule de salutation initiale (Bienvenue chez [Nom du bar], qu'est-ce que je peux vous servir ? , Bonjour, bienvenue ! Que voudriez-vous boire ?, Bonsoir/Bonjour, bienvenue ! Que puis-je vous proposer ?) [ ] Noter les préférences du client (si applicable) [ ] Nombre de convives à la fête [ ] Proposer un menu ? (Oui, Non.) [ ] Avez-vous des restrictions alimentaires ou des allergies ? (végétarien , Végétalien(ne) , Sans gluten, Allergie aux fruits à coque, Allergie aux produits laitiers, Rien.) [ ] Enregistrez toute demande particulière. [ ] Confirmer la commande au client ? (Oui, Non.) --- PRÉPARATION ET SERVICE DES BOISSONS --- [ ] Technique de versage standard (Mesure d'un jigger, Service libre (Nécessite l'approbation du responsable)) [ ] Taille standard du jigger (oz) [ ] Instructions détaillées pour la préparation de cocktails classiques (par exemple, le Old Fashioned) [ ] Disponibilité des garnitures (Cocher toutes les options qui s'appliquent) (Vignette de citron, Quartier de citron, Tranche d'orange, Cerise au marasquin, Olives, Autre (Préciser dans LONG_TEXT) ) [ ] Qualité de la glace (Clair, Nuageux, Hors spécifications (Rapport au responsable)) [ ] Notez toute incohérence ou écart dans la préparation des boissons. [ ] Recharge en glace nécessaire. --- SERVICE RESPONSABLE DE L'ALCOOL --- [ ] Vérifiez que tous les clients âgés de moins de 25 ans présentent une pièce d'identité valide. (Oui, Non.) [ ] Nombre de boissons servies à un client visiblement intoxiqué (le cas échéant). [ ] Était-il nécessaire de refuser le service ? (En raison d'une intoxication ou pour d'autres raisons) (Oui., Non.) [ ] En cas de refus de service, veuillez indiquer les détails (motif, réaction du client, mesures prises). [ ] Avez-vous remarqué des signes d'ébriété chez un client (discours pâteux, démarche vacillante, etc.) ? (Oui., Non.) [ ] Estimation du taux d'alcoolémie du/des participant(s) présentant des inquiétudes (si évaluation effectuée ; *non obligatoire, mais utile pour la documentation*). [ ] Avez-vous offert de la nourriture et/ou de l'eau à des invités potentiellement éméchés ? (Oui., Non.) [ ] Heure de la dernière boisson servie(s) au(x) client(s) concerné(s). --- MANIPULATION DE L'ARGENT ET OPÉRATIONS DE POINT DE VENTE --- [ ] Solde initial de la caisse. [ ] Regroupement des opérations [ ] Montant total encaissé [ ] Total des transactions par carte bancaire [ ] Version du système de point de vente (v1.0, v1.1, v1.2 , v2.0) [ ] Observations sur les divergences (le cas échéant) [ ] Méthode du dépôt d'argent (Directement vers la sécurité, Coureur désigné, Approbation du responsable) [ ] Heure de fermeture de la caisse. --- HYGIÈNE ET ENTRETIEN DU BAR --- [ ] Fréquence du nettoyage des sols (par poste) [ ] Fréquence du polissage de la verrerie (fois par semaine) [ ] Zones à nettoyer quotidiennement : (Bar supérieur, Étagères de bar , Sous le bar, Éviers et caniveaux, Machine à glaçons, Stockage de la verrerie) [ ] Enregistrer tout problème d'entretien constaté : [ ] Date du dernier nettoyage en profondeur de l'équipement (p. ex. machine à glaçons) : [ ] État des filtres de la machine à glace : (Bien., Juste, Pauvre, Doit être remplacé. ) [ ] Télécharger une photo du contrôle de la propreté du bar. [ ] Pression de l'eau au robinet (PSI) --- GESTION DES STOCKS --- [ ] Niveaux de stock initiaux (alcools) [ ] Niveaux de stock initiaux (mélangeurs) [ ] Par Nivaux - Vodka (Bouteilles) [ ] Niveaux de stock – Gin (bouteilles) [ ] Date du dernier inventaire [ ] Observations concernant les problèmes de rotation des stocks (par exemple, les articles à faible rotation) [ ] Méthode de commande de stock (p. ex. automatisée, manuelle) (Automatisé(e), Manuel) [ ] Quantité minimale de commande (QMC) - Ingrédient clé (p. ex. agrum) --- PROCÉDURES D'URGENCE --- [ ] Identifier les voies de secours (Reconnu et clairement indiqué, Nécessite un examen/une amélioration.) [ ] Procédure de gestion des déversements [ ] Date d'inspection de l'extincteur [ ] Disponibilité des trousses de premiers secours (Entièrement approvisionné et accessible., Nécessite un réapprovisionnement., Indisponible) [ ] Procédure des exercices d'évacuation [ ] Numéros de téléphone affichés (Visible et mis à jour, Nécessite une mise à jour. , Indisponible) [ ] Plan de réponse aux incidents de sécurité --- PROCÉDURES DE CLÔTURE --- [ ] Confirmation de l'heure de fermeture [ ] Comptage et rapprochement de la caisse [ ] Rapport d'incident (le cas échéant) [ ] Liste de contrôle d'arrêt des équipements (Machine à glaçons, Mixeurs, lave-vaisselle, Unités de réfrigération, Système de point de vente) [ ] Niveaux de stock (enregistrer les niveaux faibles) (Suffisant, Faible - Nécessite une commande, Commande urgente et prioritaire requise.) [ ] Remarques sur l'état/les problèmes du bar [ ] Signature du barman de fin de service --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/hospitality/bar-service-standard-operating-procedure (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)