СПИСЪК ЗА ПРОВЕРКА НА ХИГИЕНАТА В СТОЛОВАТА И БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ. Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- ПОМЕЩЕНИЯ И СРЕДА --- [ ] Околната температура (°C) [ ] Температура на пода (°C) [ ] Състояние на пода (Чисто и сухо, Леко влажен, Мокър , Маслен, Повреден) [ ] Има ли признаци за вредители? (гризачи, Насекоми, Птици, Не са наблюдавани.) [ ] Бележки относно общата чистота и състоянието [ ] Вентилация (Достатъчен, Недостатъчен, Неработещ) [ ] Снимки на Обекти (Незадължително) --- МИЕНЕ НА СЪДОВЕ И ДЕЗИНФЕКЦИЯ --- [ ] Температура на съдомиялната (Измиване) [ ] Температура на миялната машина (изплакване) [ ] Концентрация на дезинфектант (ppm) [ ] Вид препарат за миене на съдове (Прах, Течност, Таблетка) [ ] Използван ли е препарат за изплакване? (Да, Не) [ ] Забелязани ли са някое от следните? (Застояла вода в машината, Ръжда или корозия по машинни части, Протичане на вода, Неприятна миризма ) [ ] Коментари/наблюдения относно миенето на съдове и санитарните условия. [ ] Последен срок за обслужване на съдомиялната --- СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНА --- [ ] Температура на хладилника (°C) [ ] Температура на фризера (°C) [ ] Температура в помещение за сухо съхранение (°C) [ ] Дата на последна проверка на температурата [ ] Има ли система първа влязла - първа излязла? (Да, Не, Н/П) [ ] Хранителни продукти с изтичащ срок на годност (Идентифицирайте първите 3) (Месо/Пилешко, Млечни продукти , Произвеждам, Печива, Консерви ) [ ] Коментари относно условията за съхранение на хранителни продукти. --- ПОДГОТОВКА НА ХРАНА --- [ ] Използват ли се отделни дъски за рязане на сурови и сготвени храни? (Да - Ясно определен, Да - Общоупотребима, Не - Често смесено, Не е приложимо.) [ ] Температура на оборудване за топло задържане (°C) [ ] Температура на оборудване за студено съхранение (°C) [ ] Как се предотвратява кръстосаното замърсяване на готвени храни? (Повдигнато над сурови храни., Защитено с подходящи бариери, Други (Моля, посочете в дълъг текст) , Няма приложимо. ) [ ] Ако „Друго“ е избрано по-горе, моля посочете как се предотвратява кръстосано замърсяване. [ ] Носещи ли са работниците в хранителния сектор подходящи прически/коси? (Да, Не, Не е приложимо.) [ ] Дата на последното обучение на служител относно безопасни практики за работа с хранителни продукти. [ ] Снимкови доказателства за безопасни практики при приготвяне на храна (напр. правилна употреба на оборудването). --- ЛИЧНА ХИГИЕНА --- [ ] Наблюдава ли се миене на ръцете на персонала преди работа с храна? (Да, Не, Не е наблюдавано ) [ ] Служителите носят ли чисти униформи? (Да, Не, Еднаква униформа, състояние неясно.) [ ] Служителите носят ли подходящи предпазни средства за коса (мрежи за коса, шапки)? (Да, Не, Частично съобразено) [ ] Забелязан е брой служители, които не спазват протоколите за хигиена. [ ] Има ли забележки относно хигиената на персонала, които изискват допълнително внимание? [ ] Ноктите чисти и подстригани ли са? (Да, Не, Не е установено) [ ] Носене на бижута от персонала? (Без бижута, Пръстени, Гривни, Огърлици , Друго (моля, уточнете)) --- УПРАВЛЕНИЕ НА ОТПАДЪЦИТЕ --- [ ] Брой налични контейнери за отпадъци [ ] Практики за разделяне на отпадъците – прилагат ли се? (Да - Общи отпадъци , Да - Рециклируеми материали , Да - Хранителни отпадъци, Не., Не е приложимо. ) [ ] Торбички за кофа за боклук – състояние? (Непокътнат и подходящ, Повреден, Липсващ , Неизползван) [ ] Последна дата на почистване на кофа за отпадъци [ ] Наблюдения относно практиките за управление на отпадъците (напр. разливи, миризми) [ ] Има ли доказателства за привличане на вредители близо до места за отпадъци? (Да, Не., Несигурен) [ ] Снимка на зона за съхранение на отпадъци --- БОРБА С ВРЕДИТЕЛИТЕ --- [ ] Честота на услуга за контрол на вредители (Дни) [ ] Дата на последна обработка за вредители [ ] Вид извършена услуга за контрол на вредители (Общо лечение, Контрол на гризачите, Борба с вредителите , Защита от птици ) [ ] Бележки от специалист по борба с вредителите (ако има такива) [ ] Наблюдавани признаци за наличие на вредители (Изберете всички приложими) (Гризач пълнеж, Присъствие на насекоми, Пътеки на гризачи, Повредена опаковка за храна, Няма установени.) [ ] Местоположение на вредители (ако бъдат наблюдавани) [ ] Компания за борба с вредители --- ПОДДРЪЖКА НА ОБОРУДВАНЕТО --- [ ] Дата на последната калибрация на температурата на хладилника [ ] Температура на хладилника (°C) [ ] Проверка на точността на температурата на фурната (°C) [ ] Температура на водата в съдомиялната (Цикъл на миене, в °C) [ ] Температура на водата в миялната машина (фаза изплакване, в °C) [ ] Тип на почистващ препарат за съдомиялна (Хлор, Четвъртични амониеви съединения, Друго (Посочете в ДЪЛЪГ ТЕКСТ)) [ ] Концентрация на дезинфектант за съдомиялна (ppm) [ ] Бележки относно поддръжка/ремонти на оборудване [ ] Дата на последна смяна на филтър (напр. воден филтър) --- КАЧЕСТВО НА ВОДАТА --- [ ] Налягане на водата (PSI) [ ] Температура на топла вода (Целзий/Фаренхайт) [ ] Температура на студена вода (Целзий/Фаренхайт) [ ] Източник на вода (Общински, Добре., Друго (Посочете) ) [ ] Ако е избран тип Друго за Източник на вода, моля, посочете: [ ] Последна дата на тестване за качество на водата [ ] Качете доклад за тестване на качеството на водата (ако има такъв) [ ] Инсталиран и поддържан ли е обратен клапан? (Да, Не, Н/П) [ ] Коментари или забележки относно качеството на водата: --- ДОКУМЕНТАЦИЯ И ВОДЕНЕ НА ЗАПИСИ --- [ ] Дата на последен преглед на план за HACCP [ ] Дата на последна обработка за контрол на вредители [ ] Честота на записване на температурата (напр. пъти на ден) [ ] Водят ли се температурни записи? (Да, Не.) [ ] Публикувани и спазвани ли са графиците за почистване? (Да, Не) [ ] Прикачете примерен протокол за температура. [ ] Бележки относно процедурите за водене на документация или констатирани недостатъци. --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/facility-management/cafeteria-hygiene-food-safety-checklist (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)