CAFETERIA-HYGIENE- UND LEBENSMITTELSICHERHEITS-CHECKLISTE

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--- GRUNDLAGEN UND UMGEBUNG ---
[ ] Umgebungstemperatur (°C)
[ ] Fußboden-Temperatur (°C)
[ ] Bodenbeschaffenheit (Sauber und trocken, Feucht, Nass, Ölig, Beschädigt)
[ ] Schädlinge entdeckt? (Nagetiere, Insekten, Vögel, Keine Beobachtungen.)
[ ] Hinweise zu allgemeiner Sauberkeit und Zustand
[ ] Belüftung (ausreichend, unzureichend, defekt)
[ ] Fotos der Räumlichkeiten (optional)

--- GESCHIRRSPÜLUNG & HYGIENE ---
[ ] Geschirrspülmaschine Temperatur (Waschen)
[ ] Geschirrspülmaschine Temperatur (Spülgang)
[ ] Desinfektionsmittelkonzentration (ppm)
[ ] Spülmitteltyp (Puder, Flüssigkeit, Tablet)
[ ] Spülmittel verwendet? (Ja., Nein.)
[ ] Werden folgende Punkte beobachtet? (Wasseransammlung im Gerät, Rost oder Korrosion an Maschinenteilen, Undichtigkeiten, Unangenehmer Geruch)
[ ] Anmerkungen/Feststellungen zum Geschirrspülen und zur Hygiene
[ ] Letzter Wartungstermin Geschirrspüler

--- LEBENSMITTELAUFBEWAHRUNG ---
[ ] Kühlschranktemperatur (°C)
[ ] Gefrierraumtemperatur (°C)

[ ] Trockenlagerraum-Temperatur (°C)
[ ] Datum der letzten Temperaturprotokollprüfung
[ ] Ist ein FIFO-System eingerichtet? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Lebensmittel mit Ablaufdatum (Top 3 identifizieren) (Fleisch/Geflügel, Milchprodukte, Produzieren, Gebäck, Konserven)
[ ] Anmerkungen zu Lagerbedingungen für Lebensmittel

--- LEBENSMITTELZUBEREITUNG ---
[ ] Werden separate Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel verwendet? (Ja – Deutlich gekennzeichnet, Ja – allgemein gebräuchlich, Nein – Oft Vermischt, Nicht zutreffend.)
[ ] Temperatur von Warmhaltegeräten (°C)
[ ] Temperatur von Kühlgeräten (°C)
[ ] Wie wird eine Kreuzkontamination bei zubereiteten Speisen verhindert? (Erhöht über rohen Lebensmitteln, Mit geeigneten Schutzvorrichtungen versehen, Andere (in Langtext angeben), Nicht zutreffend.
)
[ ] Wenn Andere oben ausgewählt wurde, geben Sie bitte an, wie Kreuzkontamination verhindert wird.
[ ] Tragen die Lebensmittelverarbeiter geeignete Haarbezügen? (Ja., Nein, Nicht zutreffend.)
[ ] Datum der letzten Schulung für Lebensmittelverarbeiter zu sicheren Lebensmittelumgangspraktiken.
[ ] Fotobeweise für sichere Lebensmittelzubereitungspraktiken (z. B. die korrekte Verwendung von Geräten).

--- PERSÖNLICHE HYGIENE ---
[ ] Wurde beobachtet, dass das Personal sich vor der Lebensmittelhandhabung die Hände gewaschen hat? (Ja., Nein., Nicht beobachtet)
[ ] Tragen die Mitarbeiter saubere Uniformen? (Ja., Nein, Einheitliche Darstellung, Zustand unklar.)
[ ] Tragen die Mitarbeiter geeignete Haarbegrenzungen (Haarnetze, Hüte)? (Ja., Nein, Teilweise konform)
[ ] Anzahl der Mitarbeiter, die die Hygienevorschriften nicht einhält.
[ ] Gibt es Beobachtungen bezüglich der Mitarbeiterhygiene, die weiterer Aufmerksamkeit bedürfen?
[ ] Sind die Fingernägel sauber und geschnitten? (Ja., Nein, Nicht beobachtet)
[ ] Schmuck von Mitarbeitern erlaubt? (Keine Schmuckstücke, Ringe, Armbänder, Ketten, Sonstiges (bitte angeben))

--- ABFALLWIRTSCHAFT ---
[ ] Anzahl der vorhandenen Mülltonnen
[ ] Abfalltrennung – Werden diese Praktiken angewendet? (Ja - Restmüll, Ja – Wertstoffe, Ja – Lebensmittelverschwendung, Nein., Nicht zutreffend.)
[ ] Müllbeutel – Zustand? (unversehrt und angemessen, beschädigt, Fehlt, Nicht verwendet)
[ ] Letzte Reinigung des Müllbehälters
[ ] Beobachtungen zu Abfallwirtschaftspraktiken (z. B. Verschüttungen, Gerüche)
[ ] Nachweise von Schädlingsanlockung in der Nähe von Abfallgebieten? (Ja., Nein., unsicher)
[ ] Fotografie der Abfalllagerfläche

--- SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG ---
[ ] Häufigkeit des Schädlingsbekämpfungsdienstes (Tage)

[ ] Datum der letzten Schädlingsbekämpfung
[ ] Art der Schädlingsbekämpfungsmaßnahme (Allgemeine Behandlung, Nagetsenkung, Insektenbekämpfung
, Vogelabwehr)
[ ] Notizen vom Schädlingsbekämpfer (falls zutreffend)
[ ] Nachweise von Schädlingsbefall festgestellt (Alle zutreffenden Optionen auswählen) (Nagetierkot, Insektenbefall, Nagspuren, Beschädigte Lebensmittelverpackung, Keine Beobachtungen)
[ ] Fundort von Schädlingsbefall (falls beobachtet)

[ ] Schädlingsbekämpfungsunternehmen

--- GERÄTEINSTANDHALTUNG ---
[ ] Datum der letzten Kalibrierung der Kühltemperatur
[ ] Kühltemperatur (in °C)
[ ] Ofentemperaturgenauigkeitsprüfung (in °C)
[ ] Geschirrspülmaschine-Wassertemperatur (Waschprogramm, in °C)
[ ] Geschirrspülmaschine Wassertemperatur (Spülzyklus, in °C)
[ ] Spülmaschinen-Reiniger Typ (Chlor, Quaternäres Ammonium, Sonstiges (in LANG_TEXT angeben))
[ ] Spülmaschinen-Reiniger-Konzentration (ppm)
[ ] Hinweise zu Wartung / Reparaturen
[ ] Datum des letzten Filterwechsels (z. B. Wasserfilter)

--- WASSERQUALITÄT ---
[ ] Wasserdruck (PSI)
[ ] Warmwassertemperatur (Celsius/Fahrenheit)
[ ] Kaltwassertemperatur (Celsius/Fahrenheit)
[ ] Wasserquellenart (kommunal, Nun., Sonstiges (Bitte angeben))
[ ] Wenn Sonstiges als Wasserquellenart ausgewählt wurde, bitte angeben:
[ ] Letztes Datum der Wasserqualitätsprüfung
[ ] Laden Sie den Wasserqualitätsbericht hoch (falls verfügbar).
[ ] Wird ein Rückflussverhinderer installiert und gewartet? (Ja., Nein., Keine Angabe.)
[ ] Kommentare oder Anmerkungen zum Wasserzustand:

--- DOKUMENTATION UND AUFZEICHNUNGEN ---
[ ] Letztes Datum der HACCP-Planprüfung
[ ] Letztes Datum der Schädlingsbekämpfung
[ ] Temperaturprotokollfrequenz (z. B. Mal pro Tag)
[ ] Wurden Temperaturprotokolle geführt? (Ja., Nein.)
[ ] Werden Reinigungspläne ausgehängt und eingehalten? (Ja., Nein.)
[ ] Fügen Sie ein Temperaturprotokoll-Beispiel hinzu.
[ ] Hinweise zu Verfahren zur Dokumentation oder festgestellte Mängel

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