LISTA DE VERIFICACIÓN DE HIGIENE EN CAFETERÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

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--- INSTALACIONES Y ENTORNO ---
[ ] Temperatura ambiente (°C)
[ ] Temperatura del suelo (°C)
[ ] Condición del suelo (Limpio y seco, Ligeramente húmedo, Mojado, Grasiento., Dañado/a)
[ ] ¿Hay indicios de plagas? (Roedores, Insectos, Aves, Ninguno observado.
)
[ ] Observaciones sobre la limpieza y el estado general.
[ ] Ventilación (adecuado, Insuficiente, Defectuoso)
[ ] Fotos de las instalaciones (opcional)

--- LAVAVAJILLAS Y SANEAMIENTO ---
[ ] Temperatura del lavavajillas (lavado)
[ ] Temperatura del lavavajillas (enjuague)
[ ] Concentración de Desinfectante (ppm)
[ ] Tipo de detergente para lavar platos (Polvo, líquido
, Tableta)
[ ] ¿Se usó abrillantador? (Sí., No)
[ ] ¿Se observa alguno de los siguientes? (Agua estancada en la máquina, Óxido o corrosión en piezas de maquinaria, Fuga de agua.
, Olor desagradable)
[ ] Comentarios/Observaciones sobre el lavado de platos y la sanitización
[ ] Última fecha de mantenimiento del lavavajillas

--- ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ---
[ ] Temperatura del refrigerador (°C)

[ ] Temperatura del congelador (°C)
[ ] Temperatura de la sala de almacenamiento en seco (°C)
[ ] Fecha de la última verificación del registro de temperatura
[ ] ¿Sistema PEPS implementado? (Sí., No, N/A
)
[ ] Artículos de comida con fechas de caducidad (identificar los 3 principales) (Carne/Aves, Lácteos, Producir, Productos de panadería, Conservas)
[ ] Comentarios sobre las condiciones de almacenamiento de alimentos

--- PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ---
[ ] ¿Se utilizan tablas de cortar separadas para alimentos crudos y cocidos? (Sí – Designado Claramente, Sí - Uso General, No – A Veces Mezclado, No aplica.
)
[ ] Temperatura de equipos de mantención en caliente (°C)
[ ] Temperatura de equipos de refrigeración (°C)

[ ] ¿Cómo se evita la contaminación cruzada de los alimentos cocidos? (Elevado sobre alimentos crudos., Protegido con barreras adecuadas, Otro (Especifique en texto largo)
, No aplica.
)
[ ] Si se seleccionó Otro anteriormente, por favor especifique cómo se previene la contaminación cruzada.
[ ] ¿Los manipuladores de alimentos llevan las restricciones de cabello adecuadas? (Sí., No, No aplicable.)
[ ] Fecha de la última capacitación del manipulador de alimentos sobre prácticas seguras de manejo de alimentos.
[ ] Evidencia fotográfica de prácticas seguras de preparación de alimentos (p. ej., uso correcto de equipos).

--- HIGIENE PERSONAL ---
[ ] ¿Se observó lavado de manos del personal antes de manipular alimentos? (Sí., No., No se observó.)
[ ] ¿Llevan el personal uniformes limpios? (Sí., No., Presentación uniforme, condición no está clara.)
[ ] ¿El personal está usando la protección capilar adecuada (redes para el cabello, gorros)? (Sí., No, Parcialmente conforme)
[ ] Número de personal que no cumple visiblemente con los protocolos de higiene.
[ ] ¿Existen observaciones sobre la higiene del personal que requieran más atención?

[ ] ¿Están las uñas limpias y recortadas? (Sí., No., No se observó.
)
[ ] ¿Se permite joyería para el personal? (Sin joyería, Anillos, Pulseras
, Collares, Otro (especificar))

--- GESTIÓN DE RESIDUOS ---
[ ] Número de botes de basura presentes
[ ] ¿Existen prácticas de separación de residuos? (Sí - Residuos generales, Sí – Materiales reciclables, Sí - Desperdicio de alimentos, No, No aplica.
)
[ ] Bolsas para papeleras - ¿Estado? (Intacto y adecuado, Dañado/a, Desaparecido/a, No usado.)
[ ] Fecha del último lavado del cubo de basura
[ ] Observaciones sobre prácticas de gestión de residuos (p. ej., derrames, olores)
[ ] ¿Evidencia de atracción de plagas cerca de áreas de desecho?
 (Sí., No., Indeciso/a)
[ ] Fotografía de zona de almacenamiento de residuos.

--- CONTROL DE PLAGAS ---
[ ] Frecuencia del Servicio de Control de Plagas (Días)
[ ] Fecha del último servicio de control de plagas
[ ] Tipo de Servicio de Control de Plagas Realizado (Tratamiento general, Control de roedores, Control de plagas, Protección contra pájaros)
[ ] Notas del técnico de control de plagas (si aplica)
[ ] Se observaron indicios de actividad de plagas (seleccione todas las que correspondan). (Excrementos de roedores, Presencia de insectos, Huellas de roedores, Embalaje de alimentos dañado, Ninguno observado.
)
[ ] Ubicación de la actividad de plagas (si se observa)
[ ] Empresa de Control de Plagas

--- MANTENIMIENTO DE EQUIPOS ---
[ ] Fecha de la última calibración de la temperatura del refrigerador
[ ] Temperatura del refrigerador (en °C)
[ ] Comprobación de la precisión de la temperatura del horno (en °C)
[ ] Temperatura del agua del lavavajillas (ciclo de lavado, en °C)
[ ] Temperatura del agua del lavavajillas (ciclo de aclarado, en °C)
[ ] Tipo de sanitizante para lavavajillas (Cloro, Compuestos de amonio cuaternario, Otro (Especifique en TEXTO_EXTENSO))
[ ] Concentración de desinfectante para lavavajillas (ppm)

[ ] Notas sobre Mantenimiento / Reparaciones de Equipos
[ ] Fecha del último cambio de filtro (p. ej., filtro de agua)

--- CALIDAD DEL AGUA ---
[ ] Presión de la fuente de agua (PSI)
[ ] Temperatura del agua caliente (Celsius/Fahrenheit)
[ ] Temperatura del agua fría (Celsius/Fahrenheit)
[ ] Tipo de fuente de agua (municipal, Bueno, Otro (Especificar))
[ ] Si se seleccionó 'Otro' para el Tipo de Fuente de Agua, por favor especifique:
[ ] Fecha de la última prueba de calidad del agua
[ ] Subir informe de pruebas de calidad del agua (si está disponible)

[ ] ¿Está instalado y se mantiene un dispositivo antirretorno? (Sí., No., N/A
)
[ ] Comentarios u observaciones sobre la calidad del agua:

--- DOCUMENTACIÓN Y CUSTODIA DE REGISTROS ---
[ ] Fecha de la última revisión del Plan APPCC
[ ] Fecha del último servicio de control de plagas
[ ] Frecuencia de registro de la temperatura (p. ej., veces al día)
[ ] ¿Se mantienen registros de temperatura? (Sí., No)
[ ] ¿Se publican y se siguen los horarios de limpieza? (Sí., No.)
[ ] Adjuntar registro de temperatura de muestra
[ ] Notas sobre los procedimientos de registro o cualquier deficiencia encontrada.

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