LISTE DE CONTRÔLE DE L'HYGIÈNE DE LA CAFÉTÉRIA ET DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com)

--- LOCAUX ET ENVIRONNEMENT ---
[ ] Température ambiante (°C)
[ ] Température du sol (°C)
[ ] État du sol (Propre et sec, Légèrement humide, Mouillé, Gras., Endommagé(e))
[ ] Présence de nuisibles ? (Rongeurs, Insectes, Oiseaux, Aucun n'a été observé.)
[ ] Observations sur la propreté et l'état général
[ ] Ventilation (Suffisant, Suffisant., Dysfonctionnement)
[ ] Photos des locaux (facultatif)

--- VAISSELLE ET HYGIÈNE ---
[ ] Température du lave-vaisselle (Lavage)

[ ] Température du lave-vaisselle (rinçage)
[ ] Concentration de désinfectant (ppm)

[ ] Type de lessive pour lave-vaisselle (Poudre, Liquide, Tablette)
[ ] Utilisation d'un agent de rinçage ?
 (Oui, Non.)
[ ] Y a-t-on l'observation de l'un des éléments suivants ? (Eau stagnante dans la machine, Rouille ou corrosion des pièces de machines, Fuite d'eau, Odeur désagréable)
[ ] Observations/Remarques concernant le lavage de la vaisselle et l'hygiène
[ ] Dernière date de maintenance du lave-vaisselle

--- CONSERVATION DES ALIMENTS ---
[ ] Température du réfrigérateur (°C)
[ ] Température du congélateur (°C)
[ ] Température de la salle de stockage à sec (°C)
[ ] Date du dernier contrôle des relevés de température
[ ] Système FIFO en place ?
 (Oui., Non., N/A
)
[ ] Produits alimentaires avec dates de péremption (Identifier les 3 premiers)
 (Viande/Volaille, Laiterie, Produire, Pâtisseries, Conserves en boîtes)
[ ] Observations sur les conditions de stockage des aliments

--- PRÉPARATION DES ALIMENTS ---
[ ] Des planches à découper distinctes sont-elles utilisées pour les aliments crus et cuits ? (Oui - Désigné(e) de manière claire, Oui - Généralement utilisé, Non – Souvent mélangé, Non applicable.
)
[ ] Température des équipements de maintien au chaud (°C)

[ ] Température des équipements de conservation au froid (°C)
[ ] Comment éviter la contamination croisée des aliments cuits ? (Surélever des aliments crus, Protégé par des dispositifs de protection appropriés., Autre (Préciser dans un champ de texte long), Non applicable.
)
[ ] Si l'option « Autre » a été sélectionnée ci-dessus, veuillez préciser comment la contamination croisée est évitée.
[ ] Les agents de préparation des aliments portent-ils les protections capillaires appropriées ? (Oui., Non., Non applicable.
)
[ ] Date de la dernière formation du personnel à la manipulation sécuritaire des aliments.
[ ] Preuves photographiques de pratiques de préparation des aliments sécuritaires (p. ex., utilisation correcte du matériel).

--- HYGIÈNE PERSONNELLE ---
[ ] Observation du lavage des mains du personnel avant la manipulation des aliments ? (Oui., Non., Non observé)
[ ] Le personnel porte-t-il des uniformes propres ? (Oui., Non., Uniforme porté, état incertain.)
[ ] Le personnel porte-t-il les protections capillaires appropriées (filets, chapeaux) ? (Oui., Non., Partiellement conforme)
[ ] Nombre de personnel ne respectant pas visiblement les protocoles d'hygiène.
[ ] Y a-t-il des observations concernant l'hygiène du personnel nécessitant un suivi plus approfondi ?
[ ] Les ongles sont-ils propres et coupés ? (Oui., Non., Non observé)
[ ] Bijoux portés par le personnel ?
 (Pas de bijoux., Anneaux, Bracelets, Colliers, Autre (préciser)
)

--- GESTION DES DÉCHETS ---
[ ] Nombre de poubelles présentes
[ ] Tri des déchets – Existe-t-il des pratiques en place ?
 (Oui - Déchets généraux, Oui - Matières recyclables, Oui – Le gaspillage alimentaire, Non., Non applicable.
)
[ ] Sacoches pour poubelles - État ?
 (Intact et approprié, Endommagé(e)
, Manquant, Non utilisé.)
[ ] Date du dernier nettoyage des poubelles
[ ] Observations concernant les pratiques de gestion des déchets (p. ex., déversements, odeurs)
[ ] Preuves d'attraction de nuisibles à proximité des zones de déchets ? (Oui., Non., Incertain(e))
[ ] Photographie d'une zone de stockage des déchets

--- DÉSINFESTATION ---
[ ] Fréquence des interventions de lutte antiparasitaire (jours)

[ ] Date du dernier traitement antiparasitaire
[ ] Type de service de lutte antiparasitaire effectué (Traitement général, Lutte antiparasitaire (rongeurs)
, Lutte antiparasitaire, Protection anti-oiseaux)
[ ] Notes du technicien de désinfestation (si applicable)
[ ] Preuves d'activité parasitaire constatées (Cocher toutes les réponses applicables)
 (Excréments de rongeurs, Présence d'insectes, Traces de rongeurs, Emballages alimentaires endommagés, Aucun n'a été observé.)
[ ] Localisation de l'activité parasitaire (si observée)
[ ] Nom de l'entreprise de lutte antiparasitaire

--- MAINTENANCE DES ÉQUIPEMENTS ---
[ ] Date du dernier calibrage de la température du réfrigérateur
[ ] Température du réfrigérateur (en °C)
[ ] Vérification de la précision de la température du four (en °C)

[ ] Température de l'eau du lave-vaisselle (cycle de lavage, en °C)
[ ] Température de l'eau du lave-vaisselle (cycle de rinçage, en °C)
[ ] Type de nettoyant désinfectant pour lave-vaisselle (Chlore, Ammonium quaternaire, Autre (Préciser dans TEXTE_LONG))
[ ] Concentration de désinfectant pour lave-vaisselle (ppm)

[ ] Notes sur l'entretien / les réparations du matériel
[ ] Date du dernier remplacement de filtre (p. ex. filtre à eau)

--- QUALITÉ DE L'EAU ---
[ ] Pression de l'alimentation en eau (PSI)

[ ] Température de l'eau chaude (Celsius/Fahrenheit)

[ ] Température de l'eau (froid) (Celsius/Fahrenheit)
[ ] Type de source d'eau (municipal, Eh bien
, Autre (Préciser)
)
[ ] Si Autre est sélectionné pour le type de source d'eau, veuillez préciser :
[ ] Date du dernier contrôle de la qualité de l'eau
[ ] Télécharger le rapport de contrôle de la qualité de l'eau (si disponible)
[ ] Un dispositif anti-retour est-il installé et entretenu ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Observations concernant la qualité de l'eau :

--- DOCUMENTATION ET ARCHIVAGE ---
[ ] Date de la dernière révision du plan HACCP
[ ] Date du dernier traitement antiparasitaire

[ ] Fréquence des relevés de température (p. ex., nombre de fois par jour)
[ ] Les enregistrements de température sont-ils conservés ?
 (Oui., Non.)
[ ] Les plannings de nettoyage sont-ils affichés et respectés ? (Oui, Non.)
[ ] Joindre le relevé de température.

[ ] Observations concernant les procédures de tenue de registres ou toute carence constatée.

--- END OF TEMPLATE ---
Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app!
Visit: https://checklistguro.com/templates/facility-management/cafeteria-hygiene-food-safety-checklist
(Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)