LISTE DE CONTRÔLE DE L'HYGIÈNE DE LA CAFÉTÉRIA ET DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- LOCAUX ET ENVIRONNEMENT --- [ ] Température ambiante (°C) [ ] Température du sol (°C) [ ] État du sol (Propre et sec, Légèrement humide, Mouillé, Gras., Endommagé(e)) [ ] Présence de nuisibles ? (Rongeurs, Insectes, Oiseaux, Aucun n'a été observé.) [ ] Observations sur la propreté et l'état général [ ] Ventilation (Suffisant, Suffisant., Dysfonctionnement) [ ] Photos des locaux (facultatif) --- VAISSELLE ET HYGIÈNE --- [ ] Température du lave-vaisselle (Lavage) [ ] Température du lave-vaisselle (rinçage) [ ] Concentration de désinfectant (ppm) [ ] Type de lessive pour lave-vaisselle (Poudre, Liquide, Tablette) [ ] Utilisation d'un agent de rinçage ? (Oui, Non.) [ ] Y a-t-on l'observation de l'un des éléments suivants ? (Eau stagnante dans la machine, Rouille ou corrosion des pièces de machines, Fuite d'eau, Odeur désagréable) [ ] Observations/Remarques concernant le lavage de la vaisselle et l'hygiène [ ] Dernière date de maintenance du lave-vaisselle --- CONSERVATION DES ALIMENTS --- [ ] Température du réfrigérateur (°C) [ ] Température du congélateur (°C) [ ] Température de la salle de stockage à sec (°C) [ ] Date du dernier contrôle des relevés de température [ ] Système FIFO en place ? (Oui., Non., N/A ) [ ] Produits alimentaires avec dates de péremption (Identifier les 3 premiers) (Viande/Volaille, Laiterie, Produire, Pâtisseries, Conserves en boîtes) [ ] Observations sur les conditions de stockage des aliments --- PRÉPARATION DES ALIMENTS --- [ ] Des planches à découper distinctes sont-elles utilisées pour les aliments crus et cuits ? (Oui - Désigné(e) de manière claire, Oui - Généralement utilisé, Non – Souvent mélangé, Non applicable. ) [ ] Température des équipements de maintien au chaud (°C) [ ] Température des équipements de conservation au froid (°C) [ ] Comment éviter la contamination croisée des aliments cuits ? (Surélever des aliments crus, Protégé par des dispositifs de protection appropriés., Autre (Préciser dans un champ de texte long), Non applicable. ) [ ] Si l'option « Autre » a été sélectionnée ci-dessus, veuillez préciser comment la contamination croisée est évitée. [ ] Les agents de préparation des aliments portent-ils les protections capillaires appropriées ? (Oui., Non., Non applicable. ) [ ] Date de la dernière formation du personnel à la manipulation sécuritaire des aliments. [ ] Preuves photographiques de pratiques de préparation des aliments sécuritaires (p. ex., utilisation correcte du matériel). --- HYGIÈNE PERSONNELLE --- [ ] Observation du lavage des mains du personnel avant la manipulation des aliments ? (Oui., Non., Non observé) [ ] Le personnel porte-t-il des uniformes propres ? (Oui., Non., Uniforme porté, état incertain.) [ ] Le personnel porte-t-il les protections capillaires appropriées (filets, chapeaux) ? (Oui., Non., Partiellement conforme) [ ] Nombre de personnel ne respectant pas visiblement les protocoles d'hygiène. [ ] Y a-t-il des observations concernant l'hygiène du personnel nécessitant un suivi plus approfondi ? [ ] Les ongles sont-ils propres et coupés ? (Oui., Non., Non observé) [ ] Bijoux portés par le personnel ? (Pas de bijoux., Anneaux, Bracelets, Colliers, Autre (préciser) ) --- GESTION DES DÉCHETS --- [ ] Nombre de poubelles présentes [ ] Tri des déchets – Existe-t-il des pratiques en place ? (Oui - Déchets généraux, Oui - Matières recyclables, Oui – Le gaspillage alimentaire, Non., Non applicable. ) [ ] Sacoches pour poubelles - État ? (Intact et approprié, Endommagé(e) , Manquant, Non utilisé.) [ ] Date du dernier nettoyage des poubelles [ ] Observations concernant les pratiques de gestion des déchets (p. ex., déversements, odeurs) [ ] Preuves d'attraction de nuisibles à proximité des zones de déchets ? (Oui., Non., Incertain(e)) [ ] Photographie d'une zone de stockage des déchets --- DÉSINFESTATION --- [ ] Fréquence des interventions de lutte antiparasitaire (jours) [ ] Date du dernier traitement antiparasitaire [ ] Type de service de lutte antiparasitaire effectué (Traitement général, Lutte antiparasitaire (rongeurs) , Lutte antiparasitaire, Protection anti-oiseaux) [ ] Notes du technicien de désinfestation (si applicable) [ ] Preuves d'activité parasitaire constatées (Cocher toutes les réponses applicables) (Excréments de rongeurs, Présence d'insectes, Traces de rongeurs, Emballages alimentaires endommagés, Aucun n'a été observé.) [ ] Localisation de l'activité parasitaire (si observée) [ ] Nom de l'entreprise de lutte antiparasitaire --- MAINTENANCE DES ÉQUIPEMENTS --- [ ] Date du dernier calibrage de la température du réfrigérateur [ ] Température du réfrigérateur (en °C) [ ] Vérification de la précision de la température du four (en °C) [ ] Température de l'eau du lave-vaisselle (cycle de lavage, en °C) [ ] Température de l'eau du lave-vaisselle (cycle de rinçage, en °C) [ ] Type de nettoyant désinfectant pour lave-vaisselle (Chlore, Ammonium quaternaire, Autre (Préciser dans TEXTE_LONG)) [ ] Concentration de désinfectant pour lave-vaisselle (ppm) [ ] Notes sur l'entretien / les réparations du matériel [ ] Date du dernier remplacement de filtre (p. ex. filtre à eau) --- QUALITÉ DE L'EAU --- [ ] Pression de l'alimentation en eau (PSI) [ ] Température de l'eau chaude (Celsius/Fahrenheit) [ ] Température de l'eau (froid) (Celsius/Fahrenheit) [ ] Type de source d'eau (municipal, Eh bien , Autre (Préciser) ) [ ] Si Autre est sélectionné pour le type de source d'eau, veuillez préciser : [ ] Date du dernier contrôle de la qualité de l'eau [ ] Télécharger le rapport de contrôle de la qualité de l'eau (si disponible) [ ] Un dispositif anti-retour est-il installé et entretenu ? (Oui., Non., N/A ) [ ] Observations concernant la qualité de l'eau : --- DOCUMENTATION ET ARCHIVAGE --- [ ] Date de la dernière révision du plan HACCP [ ] Date du dernier traitement antiparasitaire [ ] Fréquence des relevés de température (p. ex., nombre de fois par jour) [ ] Les enregistrements de température sont-ils conservés ? (Oui., Non.) [ ] Les plannings de nettoyage sont-ils affichés et respectés ? (Oui, Non.) [ ] Joindre le relevé de température. [ ] Observations concernant les procédures de tenue de registres ou toute carence constatée. --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/facility-management/cafeteria-hygiene-food-safety-checklist (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)