LISTA KONTROLNA HIGIENY STOŁÓWKI I BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI

Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com)


--- PRZESTRZEŃ I ŚRODOWISKO ---
[ ] Temperatura otoczenia (°C)
[ ] Temperatura podłogi (°C)
[ ] Stan podłogi (Czyste i suche, Nieco wilgotny, mokry, Tłusty, Uszkodzony)
[ ] Ślady szkodników? (Gryzonie, Owady, Ptaki, Brak zaobserwowano.)
[ ] Uwagi dotyczące ogólnej czystości i stanu.
[ ] Wentylacja (Wystarczający, Niewystarczający, Uszkodzony)
[ ] Zdjęcia lokalu (opcjonalne)

--- ZMYWANIE NACZYŃ I DEZYNFEKCJA ---
[ ] Temperatura zmywarki (pranie)
[ ] Temperatura myjki do naczyń (płukanie)
[ ] Stężenie Środka Dezynfekującego (ppm)

[ ] Rodzaj płynu do mycia naczyń (Proszek, Płyn, Tabletka)
[ ] Użyto płynu do płukania? (Tak., Nie.)
[ ] Czy którekolwiek z poniższych obserwacji zostały zauważone?
 (Woda stojąca w maszynie, Korozja lub rdza na częściach maszyn, Niewyciek.
, Nieprzyjemny zapach)
[ ] Komentarze/Uwagi dotyczące zmywania naczyń i higieny.

[ ] Ostatni termin przeglądu zmywarki

--- PRZECHOWYWANIE ŻYWNOŚCI ---
[ ] Temperatura lodówki (°C)
[ ] Temperatura zamrażarki (°C)
[ ] Temperatura w pomieszczeniu suchego składowania (°C)
[ ] Data ostatniej kontroli temperatury
[ ] Czy obowiązuje system FIFO? (Tak, Nie, N/A
)
[ ] Produkty spożywcze z terminem ważności (zidentyfikuj 3 najważniejsze)
 (Mięso/Drób, Nabiał, Wydaj., Pieczywo i wyroby cukiernicze, Konserwy)
[ ] Komentarze dotyczące warunków przechowywania żywności

--- PRZYGOTOWANIE POSIŁKÓW ---
[ ] Czy używane są oddzielne deski do krojenia dla surowych i gotowych produktów? (Tak - Wyraźnie Oznaczone, Tak – Ogólnie używane, Nie - Często mieszane, Nie dotyczy.
)
[ ] Temperatura urządzeń do podtrzymywania ciepła (°C)
[ ] Temperatura chłodniczego sprzętu (°C)
[ ] W jaki sposób zapobiega się krzyżowemu zanieczyszczeniu gotowych potraw? (Uniesione z surowych składników., Zabezpieczone odpowiednimi barierami., Inne (Proszę określić w długim tekście)
, Nie dotyczy.
)
[ ] Jeśli wybrano opcję „Inne” powyżej, prosimy o podanie, w jaki sposób zapobiega się krzyżowemu zanieczyszczeniu.
[ ] Czy pracownicy obsługujący żywność noszą odpowiednie nakrycia głowy? (Tak., Nie., Nie dotyczy.
)
[ ] Data ostatniego szkolenia pracownika z zakresu bezpiecznych praktyk w zakresie higieny artykułów spożywczych.
[ ] Zdjęciowe dowody przestrzegania bezpiecznych praktyk przygotowywania żywności (np. prawidłowe używanie sprzętu).

--- HIGIENA OSOBISTA ---
[ ] Obserwowano, czy personel myje ręce przed kontaktem z jedzeniem? (Tak, Nie., Nie zaobserwowano)
[ ] Czy pracownicy mają czyste mundury? (Tak., Nie., Jednolity wygląd, stan niejasny.)
[ ] Czy pracownicy używają odpowiednich zabezpieczeń włosów (siatek na włosy, czapek)? (Tak.
, Nie., Częściowo zgodny)
[ ] Widoczna niedotrzymywanie protokołów higienicznych przez personel.
[ ] Czy są jakieś uwagi dotyczące higieny pracowników, które wymagają dalszej uwagi?
[ ] Czy paznokcie są czyste i obcięte? (Tak, Nie., Nie zaobserwowano.
)
[ ] Biżuteria noszona przez personel? (Brak biżuterii.
, Pierścienie, Bransoletki, Naszyjniki, Inne (określ)
)

--- GOSPODARKA ODPADAMI ---
[ ] Liczba dostępnych pojemników na odpady
[ ] Praktyki segregacji odpadów – czy są wdrażane? (Tak – Odpady zmieszane, Tak – Materiały nadające się do recyklingu, Tak - Marnowanie żywności, Nie, Nie dotyczy.
)
[ ] Worki do kosza - stan?
 (Nienaruszony i odpowiedni, Uszkodzony, Zaginiony
, Nieużywany)
[ ] Data ostatniego czyszczenia pojemnika na śmieci
[ ] Uwagi dotyczące praktyk związanych z gospodarką odpadami (np. wycieki, nieprzyjemne zapachy)
[ ] Dowody na przyciąganie szkodników w pobliżu miejsc składowania odpadów? (Tak., Nie., Niewiadomego pochodzenia)
[ ] Zdjęcie miejsca składowania odpadów

--- ZWALCZANIE SZKODNIKÓW ---
[ ] Częstotliwość usług zwalczania szkodników (dni)

[ ] Data ostatniej dezynsekcji
[ ] Rodzaj wykonywanej usługi dezynsekcji/deratyzacji/antydotyzacji (Ogólne leczenie, Zwalczanie gryzoni, Zwalczanie szkodników, Ochrona przed ptakami)
[ ] Notatki technika dezynsekcji (jeśli dotyczy)

[ ] Zauważono ślady obecności szkodników (zaznacz wszystkie, które mają zastosowanie). (Odchody gryzoni, Obecność owadów, Ślady gryzoni, Uszkodzone opakowanie żywności, Brak zaobserwowano.
)
[ ] Lokalizacja występowania szkodników (jeśli zaobserwowano)
[ ] Firma dezynsekcji

--- KONSERWACJA SPRZĘTU ---
[ ] Data ostatniej kalibracji temperatury lodówki
[ ] Temperatura lodówki (w °C)

[ ] Sprawdzenie dokładności temperatury piekarnika (°C)

[ ] Temperatura wody w zmywarce (cykl mycia, w °C)
[ ] Temperatura wody w zmywarce (faza płukania, w °C)

[ ] Rodzaj środka do dezynfekcji zmywarki (Chlor, Związki amoniowe czwartorzędowe, Inne (Należy określić w DŁUŻYM TEKŚCIE)
)
[ ] Stężenie środka dezynfekującego zmywarkę (ppm)

[ ] Uwagi dotyczące konserwacji / napraw urządzeń
[ ] Data ostatniej wymiany filtra (np. filtra wody)


--- JAKOŚĆ WODY ---
[ ] Ciśnienie wody (PSI)

[ ] Temperatura gorącej wody (stopnie Celsjusza/Fahrenheita)
[ ] Temperatura zimnej wody (stopnie Celsjusza/Fahrenheita)

[ ] Źródło Wody (Gminny, No cóż, Inne (proszę określić)
)
[ ] Jeśli wybrano opcję „Inne” dla typu źródła wody, proszę określić:
[ ] Data ostatniego badania jakości wody
[ ] Prześlij raport z badań jakości wody (jeśli jest dostępny).
[ ] Czy został zainstalowany i konserwowany zawór zwrotny? (Tak., Nie., N/A)
[ ] Komentarze lub uwagi dotyczące jakości wody:


--- DOKUMENTACJA I ARCHIWIZACJA ---
[ ] Data ostatniej weryfikacji Planu HACCP
[ ] Data ostatniej usługi dezynsekcji
[ ] Częstotliwość pomiaru temperatury (np. razy dziennie)

[ ] Czy prowadzono rejestrację temperatury? (Tak, Nie.)
[ ] Czy harmonogramy sprzątania są wywieszone i przestrzegane? (Tak, Nie.)
[ ] Dołącz próbę dziennika temperatur.

[ ] Uwagi dotyczące procedur archiwizacji lub wszelkie zaobserwowane niedociągnięcia.

--- END OF TEMPLATE ---
Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app!
Visit: https://checklistguro.com/templates/facility-management/cafeteria-hygiene-food-safety-checklist
(Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)