PRÄVENTION VON KREUZKONTAMINATIONEN CHECKLISTE

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--- HÄNDEWASCHEN UND PERSÖNLICHE HYGIENE ---
[ ] Beschreiben Sie Ihr Händedesinfektionsverfahren (mindestens 20 Sekunden, Seife & Wasser).
[ ] Wie viele Handwaselstationen sind für das Personal leicht zugänglich?
[ ] Welche Art von Seife wird verwendet (antibakteriell, feuchtigkeitsspendend)? (Antibakteriell, Feuchtigkeitsspendend, Beide)
[ ] Welche persönlichen Hygienemaßnahmen sind für alle Mitarbeiter vorgeschrieben? (Tägliche saubere Uniformen, Haarbindungen (Hüte, Netze), Nagelpflege (getrimmt, ohne Nagellack), Schmuckbeschränkungen, Verdeckung von Schnitten/Wunden)
[ ] Datum der letzten Händedesinfektionsschulung für alle Mitarbeiter.
[ ] Sind in wichtigen Bereichen Desinfektionsspender leicht verfügbar? (Ja, Nein)

--- GERÄT- UND UTENSILMANAGEMENT ---
[ ] Welche Arten von Schneidebrettern werden verwendet? (Farblich gekennzeichnet für rohes Fleisch, Farbcodiert für Obst und Gemüse, Mit farbkodierten Speisen, Allzweck (nicht farbcodiert))
[ ] Wie ist die minimale Einwirkzeit für das Desinfektionsmittel (in Sekunden)?
[ ] Geschirrspülmethode? (Handspülen, Geschirrspüler)
[ ] Beschreiben Sie das Verfahren zur Reinigung und Desinfektion von Messern und Küchenutensilien.
[ ] Werden separate Utensilien für rohe und gekochte Speisen verwendet? (Ja, Nein)
[ ] Datum der letzten Utensil-/Geräteinspektion.
[ ] Foto von farbkodierten Schneidebrettern hochladen.

--- LEBENSMITTELAUFBEWAHRUNGS- UND VORBEREITUNGSOBERFLÄCHEN ---
[ ] Oberflächenmaterial (Vorbereitete Oberflächen)
[ ] Desinfektionsmittelkonzentration (gemessen in ppm)
[ ] Datum der letzten Oberflächendesinfektion
[ ] Oberflächenreinigungsmethode (Seife und Wasser, Desinfektionslösung, Beide)
[ ] Hinweise zum Oberflächenzustand (z. B. Kratzer, Rillen)
[ ] Speicherreihenfolge der Lebensmittelgruppen (Oben nach Unten) (Fertigessen, Gekochte Speisen, Rohe Meeresfrüchte, Rohrind-/Schweinefleisch, Rohes Huhn/Truthahn)
[ ] Probleme mit dem Speicherbereich? (Schädlingstätigkeit, Stehendes Wasser, Ungeeignete Temperatur, Keiner)
[ ] Temperatur der Kühl-/Kühlvitrinen (in °F)

--- TRENNUNG VON ROHEM UND GEKOCHTEM ESSEN ---
[ ] Werden rohe und gekochte Lebensmittel auf separaten Regalen oder in separaten Kühlschränken gelagert? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Werden für rohes Fleisch und Gemüse separate Schneidebretter verwendet? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Werden unterschiedlich farbige Schneidebretter verwendet, um zwischen rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln zu unterscheiden? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Werden rohe und gekochte Lebensmittel in getrennten Bereichen der Küche zubereitet? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Beschreiben Sie, wie rohe und gekochte Lebensmittel während der Zubereitung physisch getrennt werden (z. B. Barrieren, Arbeitsablauf).
[ ] Sind Geschirrteile (Messer, Zangen, Löffel) für bestimmte Lebensmittelarten (roh vs. gekocht) vorgesehen? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Wie viele spezielle Waschbecken stehen zum Waschen von Obst und Gemüse und Geschirr zur Verfügung?

--- REINIGUNG UND DESINFEKTION VON EINRICHTUNGEN ---
[ ] Datum der letzten Bodenreinigung
[ ] Datum der letzten Tiefenreinigung der Kühleinheiten
[ ] Häufigkeit der Bodenreinigung (Tage)
[ ] Konzentration der Desinfektionslösung (ppm)
[ ] Verwendeter Desinfektionsmitteltyp (Chlorbasiert, Quartäres Ammonium, Peressigsäure, Sonstiges (Im langen Text spezifizieren))
[ ] Falls ein anderes Desinfektionsmittel verwendet wurde, bitte angeben:
[ ] Bereiche, die kürzlich gereinigt und desinfiziert wurden (alle zutreffenden auswählen) (Böden, Mauern, Decken, Schneidebretter, Waschbecken, Kühleinheiten, Geschirrspülmaschine, Vorbereitungs-/Ausstellungstische)
[ ] Fotos der gereinigten Fläche (optional)

--- MITARBEITER-SCHULUNG & -SENSIBILISIERUNG ---
[ ] Beschreiben Sie den Inhalt des Schulungsprogramms zur Verhinderung von Kreuzkontaminationen.
[ ] Welche Themen werden in der Schulung zu Kreuzkontamination behandelt? (Händewaschtechniken, Korrekte Bestecknutzung, Trennung von rohem und gekochtem Essen, Reinigungs- und Desinfektionsverfahren, Allergenbewusstsein, Richtlinien zur Lebensmittelspeicherung)
[ ] Wie viele Stunden Schulung erhalten die Mitarbeiter zu Beginn?
[ ] Wie oft wird Auffrischungsschulung durchgeführt (in Monaten)?
[ ] Wie wird das Verständnis der Mitarbeiter bezüglich der Verhinderung von Kreuzkontamination bewertet? (Schriftliche Prüfung, Praktische Demonstration, Beobachtung, Keiner)
[ ] Datum der letzten Schulung zur Verhinderung von Kreuzkontamination für alle Mitarbeiter:
[ ] Laden Sie eine Kopie der Mitarbeiterschulungsmaterialien hoch.
[ ] Beschreiben Sie, wie Mitarbeiter ermutigt werden, potenzielle Kreuzkontaminationsrisiken zu melden.

--- LIEFER- UND ANNAHMEPROZESSE ---
[ ] Lieferdatum
[ ] Lieferzeit
[ ] Von Lieferanten verifiziert? (Ja - Liste der zugelassenen Lieferanten, Nein - Erfordert Überprüfung)
[ ] Verpackungszustand bei Ankunft? (Unversehrt und sauber, Beschädigt – Gering, Beschädigt – Erheblich – Zur Ablehnung erforderlich)
[ ] Temperatur der Kühlware (°C)
[ ] Temperatur von Tiefkühlprodukten (°C)
[ ] Sichtbare Anzeichen von Schädlingen oder Kontamination?
[ ] Verfallsdatum des Produkts überprüft? (Ja - Innerhalb des akzeptablen Bereichs, Nein – Erfordert weitere Überprüfung)
[ ] Lieferbeleg/Temperaturprotokoll hochladen (falls zutreffend)

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