LISTA DE VERIFICACIÓN PARA LA PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA

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--- LAVADO DE MANOS E HIGIENE PERSONAL ---
[ ] Describa su procedimiento de lavado de manos (mínimo 20 segundos, con jabón y agua).
[ ] ¿Cuántos lavamanos están fácilmente accesibles para el personal?
[ ] ¿Qué tipo de jabón se utiliza (antibacteriano, hidratante)? (Antibacteriano, Hidratante, Ambos)
[ ] ¿Qué prácticas de higiene personal son obligatorias para todos los empleados? (Uniforme limpio a diario, Protecciones para el cabello (sombreros, redes), Cuidado de uñas de los dedos (recortadas, sin esmalte), Restricciones de Joyería, Cubrimiento de Cortes/Heridas)
[ ] Fecha de la última capacitación de lavado de manos para todos los empleados.
[ ] ¿Estaciones de desinfectante de manos son fácilmente accesibles en áreas clave? (Sí, No)

--- GESTIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS ---
[ ] ¿Qué tipos de tablas de cortar se utilizan? (Codificado por color para carnes crudas, Codificado por colores para frutas y verduras, Codificado por alimentos cocidos, Uso general (sin codificar por colores))
[ ] ¿Cuál es el tiempo mínimo de permanencia del desinfectante (en segundos)?
[ ] ¿Método de lavado de platos? (Lavado Manual de Platos, Lavavajillas automático)
[ ] Describa el procedimiento para limpiar y desinfectar cuchillos y utensilios.
[ ] ¿Se utilizan utensilios separados para alimentos crudos y cocidos? (Sí, No)
[ ] Fecha de la última inspección de utensilios/equipo.
[ ] Subir foto de tablas de cortar codificadas por colores.

--- SUPERFICIES DE ALMACENAMIENTO Y PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ---
[ ] Material Superficial (Preparar Superficies)
[ ] Concentración del desinfectante (medido en PPM)
[ ] Fecha última desinfección de superficie
[ ] Método de Limpieza de Superficies (Jabón y agua, Solución desinfectante, Ambos)
[ ] Notas sobre el estado de la superficie (ej., arañazos, surcos)
[ ] Orden de almacenamiento de grupos de alimentos (De arriba abajo) (Alimentos Listos para Consumir, Alimentos cocidos, Mariscos crudos, Ternera/Cerdo crudo, Pollo/Pavo crudo)
[ ] ¿Problemas con el área de almacenamiento? (Actividad de plagas, Agua estancada, Temperatura Incorrecta, Ninguno)
[ ] Temperatura de refrigeradores de acceso/bajo (en °F)

--- SEPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS ---
[ ] ¿Se almacenan los alimentos crudos y cocidos en estantes o refrigeradores separados? (Sí, No, N/A)
[ ] ¿Se utilizan tablas de cortar separadas para carnes crudas y verduras? (Sí, No, N/A)
[ ] ¿Se utilizan tablas de cortar de diferentes colores para distinguir entre alimentos crudos y listos para consumir? (Sí, No, N/A)
[ ] ¿Se preparan los alimentos crudos y cocidos en áreas separadas de la cocina? (Sí, No, N/A)
[ ] Describa cómo se separan físicamente los alimentos crudos y cocidos durante la preparación (por ejemplo, barreras, flujo de trabajo).
[ ] ¿Los utensilios (cuchillos, pinzas, cucharas) están destinados a tipos de alimentos específicos (crudos vs. cocidos)? (Sí, No, N/A)
[ ] ¿Cuántos fregaderos exclusivos hay para lavar productos y utensilios?

--- LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DE INSTALACIONES ---
[ ] Última fecha de limpieza del piso
[ ] Última limpieza profunda de las unidades de refrigeración Fecha
[ ] Frecuencia de limpieza de pisos (días)
[ ] Concentración de la Solución Desinfectante (ppm)
[ ] Tipo de desinfectante utilizado (A base de cloro, Amonio cuaternario, Ácido peracético, Otros (Especificar en texto largo))
[ ] Si se utilizó un desinfectante 'Otro', especifique:
[ ] Áreas limpiadas y desinfectadas recientemente (marque todas las que apliquen) (Pisos, Paredes, Techos, Tablas de cortar, Lavabos, Unidades de Refrigeración, Lavavajillas, Mesas de preparación)
[ ] Prueba fotográfica del área limpia (opcional)

--- CAPACITACIÓN Y CONCIENTIZACIÓN DE EMPLEADOS ---
[ ] Describa el contenido del programa de formación sobre prevención de contaminación cruzada.
[ ] ¿Qué temas se cubren en la capacitación sobre contaminación cruzada? (Técnicas de lavado de manos, Uso adecuado de utensilios, Separación de Alimentos Crudos vs. Cocinados, Procedimientos de Limpieza y Desinfección, Conciencia sobre alérgenos, Guías de Almacenamiento de Alimentos)
[ ] ¿Cuántas horas de capacitación reciben inicialmente los empleados?
[ ] ¿Con qué frecuencia se realiza la capacitación de actualización (en meses)?
[ ] ¿Cómo se evalúa la comprensión del empleado sobre la prevención de la contaminación cruzada? (Examen Escrito, Demostración práctica, Observación, Ninguno)
[ ] Fecha de la última capacitación sobre prevención de contaminación cruzada para todos los empleados:
[ ] Suba una copia de los materiales de capacitación para empleados.
[ ] Describa cómo se anima a los empleados a reportar posibles riesgos de contaminación cruzada.

--- PROCEDIMIENTOS DE ENTREGA Y RECEPCIÓN ---
[ ] Fecha de entrega
[ ] Tiempo de entrega
[ ] ¿Verificado por el proveedor? (Sí - Lista de Proveedores Aprobados, No - Requiere Verificación)
[ ] ¿Condición del empaque a la llegada? (Inmaculado y Limpio, Dañado – Menor, Dañado – Significativo – Requiere rechazo)
[ ] Temperatura de los Productos Refrigerados (°C)
[ ] Temperatura de los Productos Congelados (°C)
[ ] ¿Signos visibles de plagas o contaminación?
[ ] ¿Fecha de caducidad del producto verificada? (Sí - Dentro del Rango Aceptable, No - Requiere Revisión Adicional)
[ ] Subir comprobante de entrega/registro de temperatura (si corresponde)

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