LISTE DE CONTRÔLE DE PRÉVENTION DE LA CONTAMINATION CROISÉE

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--- LAVAGE DES MAINS ET HYGIÈNE PERSONNELLE ---
[ ] Décrivez votre procédure de lavage des mains (minimum 20 secondes, savon et eau).
[ ] Combien de postes de lavage des mains sont facilement accessibles au personnel ?
[ ] Quel type de savon est utilisé (antibactérien, hydratant) ? (Antibactérien, Hydratant, Tous les deux)
[ ] Quelles pratiques d'hygiène personnelle sont exigées pour tous les employés ? (Un uniforme propre tous les jours, Coiffures retenues (chapeaux, filets), Soins des ongles des doigts (coupés, sans vernis), Restrictions sur les bijoux, Pansement des coupures/plaies)
[ ] Date de la dernière formation au lavage des mains pour tous les employés.
[ ] Des stations de désinfectant pour les mains sont-elles facilement disponibles dans les zones clés ? (Oui, Non)

--- GESTION DE L'ÉQUIPEMENT ET DES USTENSILES ---
[ ] Quels types de planches à découper sont utilisés ? (Codé par couleur pour les viandes crues, Codé par couleur pour les produits frais, Code couleur pour les aliments cuits, Usage général (non codé par couleur))
[ ] Quel est le temps de séjour minimum pour le désinfectant (en secondes) ?
[ ] Méthode de lavage de vaisselle ? (Lavage à la main des assiettes, Lave-vaisselle automatique)
[ ] Décrire la procédure de nettoyage et de désinfection des couteaux et des ustensiles.
[ ] Des ustensiles séparés sont-ils utilisés pour les aliments crus et cuits ? (Oui, Non)
[ ] Date de dernière inspection des ustensiles/équipements.
[ ] Télécharger une photo de planches à découper codées par couleur.

--- SURFACES DE CONSERVATION ET DE PRÉPARATION DES ALIMENTS ---
[ ] Matériau de surface (Préparation des surfaces)
[ ] Concentration de désinfectant (mesurée en PPM)
[ ] Date de dernière désinfection de la surface
[ ] Méthode de nettoyage de surface (Savon et eau, Solution désinfectante, Les deux)
[ ] Notes sur l'état de la surface (ex. : rayures, sillons)
[ ] Ordre de rangement des groupes alimentaires (du haut vers le bas) (Aliments prêts à consommer, Aliments cuisinés, Fruits de mer crus, Bœuf/Porc cru, Poulet/Dinde cru)
[ ] Problèmes d'espace de stockage ? (Activité des nuisibles, Eau stagnante, Température inappropriée, Aucun)
[ ] Température des refroidisseurs à entrée/sortie (en °F)

--- SÉPARATION DES ALIMENTS CRUS ET CUITS ---
[ ] Les aliments crus et cuits sont-ils stockés sur des étagères séparées ou dans des réfrigérateurs séparés ? (Oui, Non, N/A)
[ ] Des planches à découper séparées sont-elles utilisées pour la viande crue et les légumes ? (Oui, Non, N/A)
[ ] Des planches à découper de différentes couleurs sont-elles utilisées pour distinguer les aliments crus des aliments prêts à consommer ? (Oui, Non, N/A)
[ ] Les aliments crus et cuits sont-ils préparés dans des zones séparées de la cuisine ? (Oui, Non, N/A)
[ ] Décrivez comment les aliments crus et cuits sont physiquement séparés pendant la préparation (par exemple, barrières, flux de travail).
[ ] Les ustensiles (couteaux, pinces, cuillères) sont-ils dédiés à des types d'aliments spécifiques (cru vs cuit) ? (Oui, Non, N/A)
[ ] Combien de lavabos dédiés sont disponibles pour laver les produits et les ustensiles ?

--- NETTOYAGE ET ASSAINISSEMENT DES INSTALLATIONS ---
[ ] Dernière date de nettoyage des étages
[ ] Date du dernier nettoyage en profondeur des unités de réfrigération
[ ] Fréquence de nettoyage des sols (jours)
[ ] Concentration de la solution désinfectante (ppm)
[ ] Type de désinfectant utilisé (À base de chlore, Quaternaire Ammonium, Acide peracétique, Autre (Préciser dans le texte long))
[ ] Si un désinfectant « Autre » a été utilisé, veuillez préciser :
[ ] Zones récemment nettoyées et désinfectées (cocher tout ce qui s'applique) (Sols, Murs, Plafonds, Planches à découper, Lavabos, Unités de réfrigération, Lave-vaisselle, Tables de préparation)
[ ] Preuve photographique de la zone nettoyée (optionnel)

--- FORMATION ET SENSIBILISATION DES EMPLOYÉS ---
[ ] Décrivez le contenu du programme de formation sur la prévention de la contamination croisée.
[ ] Quels sujets sont abordés dans la formation sur la contamination croisée ? (Techniques de lavage des mains, Utilisation correcte des ustensiles, Séparation des aliments crus et cuits, Procédures de nettoyage et de désinfection, Sensibilisation aux allergènes, Directives de conservation des aliments)
[ ] Combien d'heures de formation les employés reçoivent-ils initialement ?
[ ] À quelle fréquence la formation de rappel est-elle dispensée (en mois) ?
[ ] Comment évalue-t-on la compréhension par les employés de la prévention de la contamination croisée ? (Examen écrit, Démonstration pratique, Observation, Aucun)
[ ] Date de la dernière formation sur la prévention de la contamination croisée pour tous les employés :
[ ] Téléchargez une copie des supports de formation des employés.
[ ] Décrivez comment les employés sont encouragés à signaler les risques potentiels de contamination croisée.

--- PROCÉDURES DE LIVRAISON ET DE RÉCEPTION ---
[ ] Date de livraison
[ ] Délai de livraison
[ ] Fournisseur vérifié ? (Oui - Liste des fournisseurs agréés, Non - Nécessite vérification)
[ ] État de l'emballage à l'arrivée ? (Intact et propre, Endommagé – Mineur, Endommagé – Significatif – Nécessite un rejet)
[ ] Température des produits réfrigérés (°C)
[ ] Température des produits surgelés (°C)
[ ] Tout signe visible de nuisibles ou de contamination ?
[ ] Date de péremption du produit vérifiée ? (Oui - Dans la plage acceptable, Non - Nécessite un examen approfondi)
[ ] Télécharger le reçu de livraison/le journal de température (le cas échéant)

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