TÄGLICHE CHECKLISTE FÜR DIE KÜCHENHYGIENE

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--- GESCHIRRSPÜLEN UND SILBERBESTECK ---
[ ] Wassertemperatur des Geschirrspülers (°F)
[ ] Konzentration des Desinfektionsmittels für Geschirrspüler (ppm)
[ ] Bedienung des Geschirrspülers (Funktioniert einwandfrei., Erfordert Aufmerksamkeit – Vorgesetzten informieren.)
[ ] Aussehen des Geschirrs (Makellos, Geringfügige Wasserspuren, Speisereste – Erneutes Spülen, Sichtbare Schäden (Abplatzungen, Risse))
[ ] Aussehen des Bestecksets (Makellos, angelaufen, matt, getrübt, Rückstand)
[ ] Anmerkungen/Kommentare zum Geschirrspülen (z. B. ungewöhnliche Probleme)

--- LEBENSMITTELAUFBEWAHRUNG UND KÜHLUNG ---
[ ] Kühlschranktemperatur (in Fahrenheit)
[ ] Temperatur des Gefrierschranks (in Fahrenheit)
[ ] Wurde ein Datumsangabesystem verwendet? (First In, First Out (FIFO), Datum ändern)
[ ] Hinweise zur Rotation/Entsorgung von Lebensmitteln
[ ] Wie ist der Zustand des trockenen Lagerbereichs? (Sauber und trocken, Leichte Feuchtigkeit, Erhebliche Feuchtigkeit – bitte untersuchen.)
[ ] Bitte überprüfen Sie, ob die folgenden Punkte korrekt gespeichert wurden (wählen Sie alle zutreffenden aus): (Rohes Fleisch (unteres Regal), Milchprodukte, Obst und Gemüse, Fertiggerichte, Allergene – sind sie deutlich gekennzeichnet?)
[ ] Datum der letzten gründlichen Reinigung der Kühlschränke
[ ] Zustand der Lebensmittelverpackung? (unversehrt, Beschädigt – Inhalt überprüfen)

--- ARBEITSFLÄCHEN UND -AUSSTATTUNG ---
[ ] Wassertemperatur der Spülmaschine (in Fahrenheit)
[ ] Ofentemperaturkalibrierung bestätigt (Fahrenheit)
[ ] Füllstand des Fettauffangbehälters (Sauber, Leicht fettig, Fettig – muss gereinigt werden.)
[ ] Vorbereitung: Zustand der Oberfläche (Schneidebretter, Arbeitsplatten) (Gereinigt und desinfiziert, Muss gereinigt werden.)
[ ] Hinweise zur Reinigung von Geräten (z. B. spezielle Geräte, die besondere Aufmerksamkeit erfordern)
[ ] Zustand des Mixers/Entsafters (Sauber und trocken, Leicht feucht., Muss gereinigt werden.)
[ ] Kühlschranktemperatur (in Fahrenheit)

--- BODEN- UND ABFALLMANAGEMENT ---
[ ] Bodenverschmutzung – Bewertung (1–5, wobei 1 = stark verschmutzt und 5 = makellos)
[ ] Beschreiben Sie alle auf dem Boden befindlichen Verschmutzungen oder ausgelaufenen Flüssigkeiten und die daraufhin ergriffenen Maßnahmen.
[ ] Anzahl der vollen Mülltonnen
[ ] Art der geleerten Mülltonnen (Bitte alle zutreffenden Optionen auswählen) (Allgemeiner Abfall, Wertstoffe, Materialien, die recycelt werden können, Kompost, Fett/Öl)
[ ] Anzahl der überprüften Fettabscheider (falls vorhanden)
[ ] Anmerkungen zum Zustand der Fettfalle (falls zutreffend)
[ ] Einhaltung der Vorschriften zur Abfallentsorgung (Entspricht den Anforderungen / Ist regelkonform, Geringfügige Abweichung, Erhebliche Abweichung)

--- HÄNDEWASCHEN UND PERSÖNLICHE HYGIENE ---
[ ] Letztes Händewaschen
[ ] Beobachtete Technik des Händewaschens (Richtig (mindestens 20 Sekunden, Seife, warmes Wasser, gründliches Abtrocknen), Verbesserungswürdig, Falsch)
[ ] Anzahl der beobachteten Händewaschungen des Personals
[ ] Sauberkeit von Händewaschbecken (Sauber und hygienisch, Muss gereinigt werden., Inakzeptabel)
[ ] Verfügbarkeit von Handseife/Handdesinfektionsmittel (Vollständig sortiert / Ausreichend auf Lager, Geringer Lagerbestand, Leer)
[ ] Anmerkungen zu Beobachtungen bezüglich Händewaschen/Hygiene (falls vorhanden)

--- SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG ---
[ ] Gibt es Anzeichen für die Anwesenheit von Nagetieren? (Nein, Kotspuren gefunden, Abgenagte Stellen, Lebende Nagetiere gesichtet)
[ ] Gibt es Hinweise auf Insekten? (Nein, Ameisen, Schaben, Fliegen, Sonstiges (bitte angeben))
[ ] Wenn eine andere Insektenart beobachtet wurde, beschreiben Sie diese bitte:
[ ] Anzahl der heute überprüften Fallen:
[ ] Status der Falle (Bitte alle zutreffenden Optionen auswählen): (Keine versteckten Klauseln., Ein Problem., Mehrere Fänge, Die Falle muss neu aufgestellt werden.)
[ ] Beschreiben Sie alle ungewöhnlichen Befunde oder Bedenken:
[ ] Datum der letzten professionellen Schädlingsbekämpfung:

--- CHEMIKALIENMANAGEMENT ---
[ ] Verbleibende Menge an Geschirrspülmittel (in Gallonen)
[ ] Verbleibende Menge an Desinfektionsmittel (in Gallonen)
[ ] Konzentration der Desinfektionslösung (mit Teststreifen überprüfen) (Innerhalb des zulässigen Bereichs, Zu schwach – Verdünnung anpassen., Zu konzentriert – Verdünnung anpassen.)
[ ] Wird heute noch Bleichmittel/Quartäre Lösung verwendet? (Ja, Nein)
[ ] Hinweise zur Verwendung von Chemikalien oder zu auftretenden Problemen (z. B. Leckagen, Verschüttungen)
[ ] Datum der letzten Inventur der Chemikalien
[ ] Ist das Sicherheitsdatenblatt (SDB) leicht zugänglich? (Ja, Nein)

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