LISTA DE VERIFICACIÓN DIARIA PARA LA HIGIENE DE LA COCINA.

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--- LAVADO DE PLATOS Y CUBIERTOS ---
[ ] Temperatura del agua del lavavajillas (°F)
[ ] Concentración del desinfectante para lavavajillas (ppm)
[ ] Funcionamiento del lavavajillas (Funcionando correctamente., Requiere atención: informar al supervisor.)
[ ] Aspecto de la vajilla (Impecable, Pequeñas manchas de agua, Residuos de alimentos: vuelva a lavar., Daños visibles (astillas, grietas))
[ ] Aspecto de los cubiertos (Inmaculado/a, Deslustrado, Residuo)
[ ] Notas o comentarios sobre el lavado de los platos (por ejemplo, problemas inusuales)

--- ALMACENAMIENTO Y REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS ---
[ ] Temperatura del refrigerador (en grados Fahrenheit)
[ ] Temperatura del congelador (en grados Fahrenheit)
[ ] ¿Se utiliza algún sistema de etiquetado de fechas? (Primero en entrar, primero en salir (PEPS), Rotación de fechas)
[ ] Notas sobre la rotación de los alimentos/artículos desechados.
[ ] ¿Cuál es el estado del área de almacenamiento seco? (Limpio y seco., Ligera humedad., Humedad considerable: investigar.)
[ ] Verifique que los siguientes elementos se almacenan correctamente (seleccione todas las opciones que correspondan): (Carnes crudas (estante inferior), Productos lácteos, Frutas y verduras, Alimentos listos para consumir., ¿Se indican claramente los alérgenos?)
[ ] Fecha de la última limpieza a fondo de los refrigeradores.
[ ] ¿Cuál es el estado del embalaje de los alimentos? (Intacto, Dañado: revisar el contenido.)

--- SUPERFICIES DE TRABAJO Y EQUIPOS ---
[ ] Temperatura del agua del lavavajillas (en grados Fahrenheit)
[ ] Se ha verificado la calibración de la temperatura del horno (en grados Fahrenheit).
[ ] Nivel de grasa en la placa de cocción (Limpio, Ligeramente grasiento., Sucio, con grasa: necesita limpieza.)
[ ] Preparación de la superficie (tablas de cortar, encimeras) (Limpio y desinfectado, Necesita limpieza.)
[ ] Notas sobre la limpieza del equipo (por ejemplo, equipo específico que requiere atención especial)
[ ] Estado de la batidora/licuadora (Limpio y seco, Ligeramente húmedo., Necesita limpieza.)
[ ] Temperatura del refrigerador (en grados Fahrenheit)

--- GESTIÓN DE SUELOS Y RESIDUOS ---
[ ] Suciedad en el suelo: valoración (del 1 al 5, siendo 1 = mucha suciedad y 5 = impecable)
[ ] Describa cualquier tipo de suciedad o derrame que haya observado en el suelo, así como las medidas que se tomaron.
[ ] Número de contenedores de basura llenos.
[ ] Tipos de contenedores de basura vaciados (Marque todas las opciones que correspondan) (Residuos comunes, Materiales reciclables, Compostaje, Grasa/Aceite)
[ ] Número de separadores de grasa inspeccionados (si corresponde)
[ ] Observaciones sobre el estado del separador de grasas (si corresponde)
[ ] Cumplimiento de la normativa sobre gestión de residuos. (Cumple con las normas, Desviación menor, Desviación importante)

--- LAVADO DE MANOS E HIGIENE PERSONAL ---
[ ] Última vez que se lavó las manos
[ ] Se observó la técnica de lavado de manos. (Correcto (lavado durante al menos 20 segundos, con agua y jabón, y secado adecuado)., Necesita mejoras., Incorrecto)
[ ] Número de lavados de manos observados entre el personal.
[ ] Limpieza de los lavabos para lavarse las manos (Limpio e higiénico, Necesita limpieza., Inaceptable)
[ ] Disponibilidad de jabón de manos/desinfectante para manos (Completamente surtido., Existencias limitadas, Vacío)
[ ] Observaciones sobre el lavado de manos y las prácticas de higiene (si las hubiera)

--- CONTROL DE PLAGAS ---
[ ] ¿Hay señales de la presencia de roedores? (No., Se encontraron excrementos., Marcas de mordeduras, Avistamiento de roedores vivos)
[ ] ¿Hay indicios de la presencia de insectos? (No., Hormigas, Cucarachas, Moscas, Otro (especificar))
[ ] Si se observa algún otro tipo de insecto, sírvase describirlo:
[ ] Número de trampas revisadas hoy:
[ ] Estado de la trampa (marque todas las opciones que correspondan): (Sin trampas., Una trampa., Múltiples capturas, Es necesario volver a colocar la trampa.)
[ ] Describa cualquier hallazgo o inquietud inusual:
[ ] Fecha del último servicio profesional de control de plagas:

--- GESTIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS ---
[ ] Cantidad de detergente para lavar platos que queda (galones)
[ ] Cantidad restante de desinfectante (galones)
[ ] Concentración de la solución desinfectante (verificar con tiras de prueba) (Dentro del rango aceptable., Demasiado diluido: ajuste la concentración., Demasiado concentrado: ajuste la dilución.)
[ ] ¿Se utiliza hoy en día lejía o una solución cuaternaria? (Sí., No.)
[ ] Notas sobre el uso o los problemas relacionados con los productos químicos (por ejemplo, fugas, derrames).
[ ] Fecha del último inventario de productos químicos
[ ] ¿Está la hoja de datos de seguridad (SDS) disponible y accesible? (Sí, No.)

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