LISTE DE CONTRÔLE QUOTIDIENNE POUR L’HYGIÈNE DE LA CUISINE

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--- LAVAGE DE LA VAISSELLE ET ENTRETIEN DES COUVERTS ---
[ ] Température de l’eau du lave-vaisselle (°F)
[ ] Concentration du désinfectant pour lave-vaisselle (ppm)
[ ] Fonctionnement du lave-vaisselle (Fonctionnement normal., Nécessite une attention particulière – Signaler au superviseur.)
[ ] Aspect de la vaisselle (Impeccable, Petites taches d’humidité, Résidus alimentaires – Relavage., Défauts visibles (ébréchures, fissures))
[ ] Aspect des couverts (Impeccable, terni, Résidu)
[ ] Notes/Commentaires sur le lavage de la vaisselle (par exemple, problèmes inhabituels)

--- CONSERVATION ET RÉFRIGÉRATION DES ALIMENTS ---
[ ] Température du réfrigérateur (en degrés Fahrenheit)
[ ] Température du congélateur (en degrés Fahrenheit)
[ ] Quel système d’étiquetage de dates est utilisé ? (Premier entré, premier sorti (PEPS), Rotation des dates)
[ ] Remarques concernant la rotation des produits alimentaires et les produits mis au rebut.
[ ] Quel est l’état de la zone de stockage à sec ? (Propre et sec., Légère humidité, Présence importante d’humidité – à vérifier.)
[ ] Vérifiez que les éléments suivants sont stockés correctement (cochez toutes les cases applicables) : (Viandes crues (étagère inférieure), Produits laitiers, Fruits et légumes, Aliments prêts à consommer, Allergènes – clairement indiqués ?)
[ ] Date du dernier nettoyage en profondeur des réfrigérateurs
[ ] État de l’emballage des produits alimentaires ? (Intact, Endommagé – Vérifier le contenu)

--- PLANS DE TRAVAIL ET ÉQUIPEMENTS ---
[ ] Température de l’eau du lave-vaisselle (en degrés Fahrenheit)
[ ] Étalonnage de la température du four vérifié (en degrés Fahrenheit)
[ ] Niveau de graisse sur la plaque de cuisson (Propre, Légèrement gras., Graisseux - Nécessite un nettoyage.)
[ ] Préparation de la surface (planches à découper, plans de travail) (Propre et désinfecté, Nécessite un nettoyage.)
[ ] Instructions concernant le nettoyage du matériel (par exemple, matériel spécifique nécessitant une attention particulière).
[ ] État du mixeur/blender (Propre et sec, Légèrement humide, À nettoyer.)
[ ] Température du réfrigérateur (en degrés Fahrenheit)

--- GESTION DES SOLS ET DES DÉCHETS ---
[ ] Débris au sol – Évaluation (de 1 à 5, 1 = important, 5 = impeccable)
[ ] Décrivez tous les débris ou liquides renversés que vous avez remarqués sur le sol, ainsi que les mesures prises.
[ ] Nombre de conteneurs à déchets pleins
[ ] Types de poubelles vidées (cochez toutes les cases applicables) (Déchets ménagers, Recyclables, Compost, Graisse/huile)
[ ] Nombre de bacs à graisse vérifiés (le cas échéant)
[ ] Remarques sur l’état du séparateur de graisse (le cas échéant)
[ ] Conformité en matière de gestion des déchets (Conforme, Légère déviation, Déviation importante)

--- LAVAGE DES MAINS ET HYGIÈNE PERSONNELLE ---
[ ] Dernier lavage de mains.
[ ] Technique de lavage des mains observée. (Lavage correct (au moins 20 secondes, avec du savon, à l’eau tiède, et séchage adéquat)., À améliorer, Incorrect.)
[ ] Nombre de lavages de mains effectués par le personnel et observés
[ ] Propreté des lavabos utilisés pour se laver les mains (Propre et hygiénique, Nécessite un nettoyage., Inacceptable)
[ ] Disponibilité du savon liquide/gel hydroalcoolique. (Entièrement approvisionné, Quantité faible en stock, Vide)
[ ] Observations concernant le lavage des mains et l’hygiène (le cas échéant)

--- LUTTE CONTRE LES NUISIBLES ---
[ ] Y a-t-il des signes de présence de rongeurs ? (Non, Déjections découvertes, Traces de morsures, Observation en direct d’un rongeur)
[ ] Y a-t-il des traces d’insectes ? (Non, Fourmis, Blattes, Moucherons, Autre (préciser))
[ ] Si vous avez observé un autre type d’insecte, veuillez le décrire :
[ ] Nombre de pièges vérifiés aujourd’hui :
[ ] État du piège (cochez toutes les options applicables) : (Aucune clause cachée., Un seul inconvénient., Plusieurs captures., Le piège doit être réinitialisé.)
[ ] Décrivez toute observation ou tout problème particulier :
[ ] Date de la dernière intervention professionnelle de lutte antiparasitaire :

--- GESTION DES PRODUITS CHIMIQUES ---
[ ] Quantité de liquide vaisselle restant (en gallons)
[ ] Quantité de désinfectant restante (en gallons)
[ ] Concentration de la solution désinfectante (vérifier à l’aide de bandelettes de test) (Dans la plage de valeurs acceptables., Trop faible : ajustez la dilution., Concentration trop élevée – Ajustez la dilution.)
[ ] Utilise-t-on encore aujourd’hui une solution d’eau de Javel/de composés quaternaires ? (Oui, Non)
[ ] Remarques concernant l’utilisation ou les problèmes liés aux produits chimiques (par exemple, fuites, déversements)
[ ] Date du dernier inventaire des produits chimiques
[ ] La fiche de données de sécurité (FDS) est-elle facilement accessible ? (Oui, Non)

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