DELIKATESSEN-THEKEN-KONTROLLLISTE (TÄGLICH) – LEBENSMITTELHANDHABUNG, TEMPERATUR

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--- MITARBEITERHYGIENE UND -PRAKTIKEN ---
[ ] Wurde das Händewaschen der Mitarbeiter beobachtet? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Richtige Handschuhbenutzung? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Gibt es erkennbare hygienische Bedenken? (z. B. üppiger Schmuck, unangemessene Kleidung)
[ ] Wurden Schürzen/Schutzkleidung verwendet? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Anzahl der beobachteten Händewaschvorgänge (falls beobachtet)
[ ] Haarbedeckung (Haarnetz, Kappe) vorhanden? (Ja., Nein., N/A)

--- TEMPERATURÜBERWACHUNG UND -REGELUNG ---
[ ] Temperaturprotokoll-Startzeit
[ ] Kühltheke-Temperatur (in Grad Fahrenheit)
[ ] Temperatur der Warmtheke (in Grad Fahrenheit)
[ ] Halten der Einheitstemperatur (falls zutreffend) (Grad Fahrenheit)
[ ] Kühltemperatur (Speisenausgabe) (Grad Fahrenheit)

[ ] Thermometer Kalibrierungsstatus (Kalibriert am heutigen Tag, Kalibriert innerhalb des Kalibrierzeitraums, Kalibrierung abgelaufen)
[ ] Hinweise zu Temperaturmessungen / Erforderliche Korrekturen
[ ] Datum der letzten Fiebermessgerät-Kalibrierung

--- VERFAHREN ZUR LEBENSMITTELHANDHABUNG ---
[ ] Wurden Handschuhe beim Umgang mit fertigen Lebensmitteln verwendet? (Ja, stets., Ja, gelegentlich, Nein., Keine verzehrfertigen Lebensmittel behandelt.)
[ ] Wurde bei der Handhabung von Lebensmitteln die korrekte Verwendung von Besteck beachtet? (Ja., Nein., Keine Lebensmittelverwendung.)
[ ] Wie oft wurde das Händewaschen der Mitarbeiter beobachtet?
[ ] Welche Maßnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontamination wurden beobachtet (z. B. getrennte Schneidebretter/Besteck)? (Ja, Nein, Keine Kontaminationsgefahr.
)
[ ] Beschreiben Sie etwaige Abweichungen von sicheren Lebensmittelumgangspraktiken, die beobachtet wurden:

[ ] Wurden die richtigen Verfahren zum Auftauen von Tiefkühlkost befolgt? (Ja., Nein., Keine gefrorenen Lebensmittel aufgetaut.)
[ ] Mitarbeiterinitialen zur Überprüfung der Handhabungspraktiken:

--- PRODUKTPRÄSENTATION & -ROTATION ---
[ ] Temperatur von zubereiteten Salaten (in °F)
[ ] Temperaturangaben für Fleisch/Käse (in °F)
[ ] FIFO-Rotation bestätigt (Bitte ein Häkchen setzen) (Ja., Nein., Keine Angabe.
)
[ ] Beobachtete Rotationsprobleme (alle zutreffenden Optionen auswählen) (Altes Produkt vorne, Falsche Datierungen, Keine Verabredungen möglich., Keine Beobachtungen.)
[ ] Hinweise zur Produktpräsentation/Rotation
[ ] Wurde eine Produktumverpackung festgestellt? (Ja., Nein)
[ ] Anzahl der abgelaufenen Artikel

--- AUSRÜSTUNG & HYGIENE ---
[ ] Kühltemperatur (Messwert erfassen)

[ ] Fleisch-/Käsevitrine – Temperatur (Messwert erfassen)
[ ] Kondensation am Gehäuse/dem Kühler vorhanden? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Gerätehygiene – Gesamtzustand (Ausgezeichnet, Gut, Ehrlich, arm)
[ ] Hinweise zu Reinigungs- und Wartung der Ausrüstung
[ ] Ist die Desinfektionsmittelkonzentration korrekt? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Fotodokumentation (bei festgestellten Problemen)

--- BESCHRIFTUNG UND DATIERUNG
 ---
[ ] Sind alle vorgefertigten Salate und Sandwiches ordnungsgemäß gekennzeichnet? (Ja., Nein, N/A)
[ ] Sind alle Artikel mit Zubereitungsdatum gekennzeichnet? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Herstellungsdatum (für Artikel ohne spezifisches Mindesthaltbarkeitsdatum)
[ ] Mindesthaltbarkeitsdatum / Verbrauchsdatum (für Artikel mit einem angegebenen Datum)
[ ] Bitte beachten Sie etwaige Abweichungen oder Korrekturen bei der Kennzeichnung (z. B. fehlende Daten, falsche Zutatenlisten).
[ ] Werden Allergieinformationen angemessen dargestellt (falls zutreffend)? (Ja., Nein, N/A)
[ ] Sind Produktnamen deutlich sichtbar und korrekt? (Ja., Nein., N/A)

--- ABFALLWIRTSCHAFT ---
[ ] Menge des anfallenden Lebensmittelabfalls (lbs/kg)
[ ] Sind die Abfallbehälter ordnungsgemäß verschlossen? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Müllbeutel ordnungsgemäß verschlossen? (Ja., Nein, N/A)
[ ] Abfallbereich sauber und frei von Schädlingen? (Ja., Nein., Keine Angabe.
)
[ ] Kommentare/Korrekturen erforderlich (Abfallwirtschaft)

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