LISTA DE VERIFICACIÓN DEL MOSTRADOR DE DELICATESSEN (DIARIA) – MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, TEMPERATURA

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--- HIGIENE Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL ---
[ ] ¿Se observó lavado de manos del personal? (Sí., No, N/A)
[ ] ¿Uso correcto de guantes? (Sí, No., N/A
)
[ ] ¿Existen preocupaciones relacionadas con la higiene observadas? (p. ej., joyería excesiva, vestimenta inapropiada)
[ ] ¿Se utilizaron delantales/ropa de protección? (Sí., No, N/A
)
[ ] Número de eventos de lavado de manos observados (si se observaron)
[ ] ¿Se utilizan retenedores para el cabello (red para el cabello, gorro)? (Sí., No., N/A)

--- MONITOREO Y CONTROL DE TEMPERATURA ---
[ ] Hora de inicio del registro de temperatura
[ ] Temperatura de la vitrina de embutidos (grados F)
[ ] Temperatura del mostrador refrigerado (grados F)
[ ] Temperatura de la unidad (si aplica) (grados F)
[ ] Temperatura del refrigerador (Almacenamiento de charcutería) (grados F)
[ ] Estado de Calibración del Termómetro (Calibrado hoy, Calibrado dentro del período de calibración, Calibración pendiente)
[ ] Notas sobre lecturas de temperatura/Correcciones necesarias
[ ] Fecha de la última calibración del termómetro

--- PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS ---
[ ] ¿Se utilizaron guantes al manipular alimentos listos para consumir?
 (Sí, de manera constante., Sí, ocasionalmente., No., No se manipulan alimentos preparados para consumir.)
[ ] ¿Se observó el uso adecuado de utensilios al manipular alimentos? (Sí., No, N/A - No se manipula alimentos.)
[ ] ¿Número de veces que se observó el lavado de manos del empleado?
[ ] ¿Se observaron medidas de prevención de contaminación cruzada (por ejemplo, el uso de tablas/utensilios de cortar separados)? (Sí., No, N/A - Sin potencial de contaminación cruzada.)
[ ] Describe cualquier desviación de las prácticas seguras de manipulación de alimentos observada:
[ ] ¿Se siguieron los procedimientos adecuados para descongelar alimentos congelados? (Sí., No., N/A – Sin alimentos descongelados.)
[ ] Iniciales del empleado que observa las prácticas de manipulación:

--- EXHIBICIÓN Y ROTACIÓN DE PRODUCTOS ---
[ ] Temperatura de Ensaladas Preparadas (en °F)

[ ] Temperatura de Carnes/Quesos (en °F)
[ ] Rotación FIFO Verificada (Marque una opción) (Sí., No., N/A)
[ ] Problemas de rotación observados (seleccione todas las que correspondan)
 (Producto antiguo al frente., Citas fallidas, No hay citas presentes., Ninguno observado.)
[ ] Notas sobre la exposición/rotación de productos
[ ] ¿Se observó el embalaje envolvente del producto? (Sí, No)
[ ] Número de artículos/productos/ítems vencidos observados

--- EQUIPAMIENTO E HIGIENE ---
[ ] Temperatura del Enfriador/Unidad de Refrigeración (Registro de Lectura)
[ ] Temperatura de la Vitrina de Carnes y Quesos (Registro de Lectura)
[ ] ¿Hay condensación en el disipador/la caja? (Sí., No, N/A
)
[ ] Limpieza de Equipos – Condición General (Excelente, Bien., Justo, Pobre)
[ ] Notas sobre la limpieza/mantenimiento del equipo
[ ] ¿Concentración del desinfectante correcta? (Sí., No, N/A
)
[ ] Documentación fotográfica (si se encuentran problemas)

--- ETIQUETADO Y FECHAS ---
[ ] ¿Están debidamente etiquetadas todas las ensaladas y sándwiches preparados? (Sí., No, N/A)
[ ] ¿Todos los artículos están etiquetados con la fecha de preparación? (Sí., No., N/A)
[ ] Fecha de preparación (para artículos sin fecha de caducidad específica)
[ ] Fecha de caducidad/Fecha de consumo (para productos con fecha designada)
[ ] Observe cualquier discrepancia o corrección realizada en el etiquetado (por ejemplo, fechas faltantes o listas de ingredientes incorrectas).
[ ] ¿Se muestra la información sobre alérgenos de manera adecuada (si aplica)? (Sí., No., N/A)
[ ] ¿Son los nombres de los productos claramente visibles y precisos? (Sí., No., N/A
)

--- GESTIÓN DE RESIDUOS ---
[ ] Cantidad de desperdicio de alimentos generado (lbs/kg)

[ ] ¿Los contenedores de residuos están debidamente cubiertos? (Sí., No., N/A
)
[ ] ¿Bolsas de basura bien selladas? (Sí, No., N/A)
[ ] ¿La zona de residuos está limpia y libre de plagas? (Sí., No, N/A)
[ ] Comentarios/Acciones Correctivas Necesarias (Gestión de Residuos)

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