INSPECTION DU COMPTOIR TRAITEUR (QUOTIDIEN) – MANUTENTION DES ALIMENTS, TEMPÉRATURE

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--- HYGIÈNE ET PRATIQUES DU PERSONNEL ---
[ ] Lavage des mains des employés observé ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Utilisation appropriée des gants ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Des préoccupations concernant l'hygiène ont-elles été relevées ? (par exemple, bijoux excessifs, tenue inappropriée)
[ ] Tabliers/Vêtements de protection utilisés ? (Oui, Non., N/A
)
[ ] Nombre de lavages de mains observés (si observés)

[ ] Restrictions capillaires (filet, chapeau) en usage ? (Oui., Non., N/A
)

--- SURVEILLANCE ET CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE ---
[ ] Début de l'enregistrement de la température
[ ] Température du casier de charcuterie (en degrés Fahrenheit)

[ ] Température du comptoir réfrigéré (en degrés F)
[ ] Température de l'unité (si applicable) (degrés F)
[ ] Température du réfrigérateur (stockage de la charcuterie) (degrés F)

[ ] Statut de l'étalonnage du thermomètre (Calibré aujourd'hui, Calibré pendant la période de calibration, À vérifier/Recalibrage nécessaire)
[ ] Observations sur les relevés de température/Corrections nécessaires
[ ] Date du dernier étalonnage du thermomètre

--- PROCÉDURES DE MANIPULATION DES ALIMENTS ---
[ ] L’utilisation de gants était-elle prévue lors de la manipulation des aliments prêts à consommer ?
 (Oui, constamment., Oui, parfois., Non., Aucun aliment prêt à consommer manipulé.
)
[ ] L'utilisation appropriée des ustensiles a-t-elle été observée lors de la manipulation des aliments ? (Oui., Non., Non applicable – Aucun aliment manipulé.
)
[ ] Nombre de fois où l'observation du lavage des mains de l'employé a été effectuée ?

[ ] La prévention de la contamination croisée a-t-elle été observée (par exemple, utilisation de planches à découper/ustensiles séparés) ? (Oui, Non., N/A – Pas de risque de contamination croisée.
)
[ ] Décrivez toute déviation par rapport aux pratiques sécuritaires de manipulation des aliments observée :
[ ] Les procédures appropriées ont-elles été suivies pour la décongélation des aliments surgelés ? (Oui., Non., N/A - Pas d'aliments congelés décongelés)
[ ] Initiales de l'employé observant les pratiques de manutention :

--- PRÉSENTATION ET ROTATION DES PRODUITS ---
[ ] Température des salades préparées (en °F)

[ ] Température des viandes/fromages (en °F)
[ ] Rotation FIFO Vérifiée (Cocher une case) (Oui., Non., N/A)
[ ] Problèmes de rotation constatés (cochez toutes les réponses pertinentes)
 (Ancien produit en évidence, Mauvais fréquentations, Pas de rencontres autorisées., Aucun n'a été observé.
)
[ ] Notes sur la présentation/rotation des produits
[ ] Emballage individuel constaté ? (Oui., Non.)
[ ] Nombre d'articles dont la date de péremption est dépassée constaté

--- ÉQUIPEMENT ET HYGIÈNE ---
[ ] Température du groupe froid/de la chambre de refroidissement (Enregistrement de la lecture)

[ ] Température des vitrines de viandes/fromages (enregistrement de la lecture)

[ ] Présence de condensation sur le boîtier/ventilateur ?
 (Oui., Non., N/A)
[ ] Propreté du matériel – État général (Excellent, Bon., Juste, Pauvre)
[ ] Notes sur la propreté/l'entretien du matériel
[ ] Concentration désinfectante correcte ?
 (Oui., Non., N/A)
[ ] Documentation photographique (si des problèmes sont constatés)

--- ÉTIQUETAGE ET DATATION ---
[ ] Toutes les salades et les sandwiches préparés à l'avance sont-ils correctement étiquetés ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Tous les articles sont-ils étiquetés avec la date de préparation ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Date de préparation (pour les articles sans date de péremption)
[ ] Date de durabilité minimale/à consommer de préférence avant le
[ ] Veuillez noter toute divergence ou correction apportée aux étiquettes (par exemple, dates manquantes, listes d’ingrédients incorrectes).
[ ] Les informations sur les allergènes sont-elles présentées de manière appropriée (le cas échéant) ? (Oui, Non., N/A
)
[ ] Les noms de produits sont-ils clairement visibles et exacts ? (Oui., Non., N/A
)

--- GESTION DES DÉCHETS ---
[ ] Quantité de déchets alimentaires (lbs/kg)

[ ] Les conteneurs à ordures sont-ils correctement couverts ?
 (Oui., Non., N/A
)
[ ] Les sacs poubelles sont-ils bien fermés ? (Oui, Non., N/A
)
[ ] Zone de déchets propre et exempte de nuisibles ?
 (Oui., Non., N/A
)
[ ] Commentaires/Actions correctives (Gestion des déchets)

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