LEBENSMITTEL-SICHERHEITS- UND TEMPERATURKONTROLLPRÜFUNG

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--- EINGANG & LAGERUNG ---
[ ] Datum des Erhalts der Bestätigung
[ ] Zeitpunkt des Erhalts der Verifizierung
[ ] Umgebungstemperatur bei Lieferung (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Verpackungszustand der gelieferten Speisen (Unversehrt, Beschädigt, Kompromittiert)
[ ] Nachweis der ordnungsgemäßen Handhabung (Alle zutreffenden auswählen) (Temperatur auf dem Frachtbrief vermerkt, Verpackung sauber und trocken, Richtige Fahrzeugtemperatur, Sichtbare Anzeichen von Schädlingsaktivität?)
[ ] Produkt-Temperaturprüfung (bei Eingang) (Innerhalb des sicheren Temperaturbereichs, Außerhalb des sicheren Temperaturbereichs - Korrekturmaßnahmen ergriffen, Nicht überprüfbar)
[ ] Anmerkungen/Beobachtungen zum Lieferzustand (z. B. mögliche Verderb, Verpackungsprobleme)

--- TEMPERATURKONTROLLE IN KÜHLRÄUMEN ---
[ ] Kühlschranktemperaturkontrolle 1 (Beginn der Schicht)
[ ] Kühlertemperatur (in °F)
[ ] Kühlschranktemperatur (in °C)
[ ] Kühlschranktemperatur-Kontrolle 2 (Mitte des Schichtdienstes)
[ ] Kühlschranktemperatur (in °F)
[ ] Temperatur im Kühlschrank (in °C)
[ ] Eiskammer-Temperaturprüfung (Beginn der Schicht)
[ ] Gefriertemperatur (in °F)
[ ] Tiefkühltemperatur (in °C)
[ ] Anmerkungen/Korrekturmaßnahmen (bei außerhalb des Bereichs liegender Temperatur)

--- HALTEPERATUREN ---
[ ] Zeit des Überprüfung der Warmhaltetemperatur
[ ] Temperatur der Halteeinheit 1 (z. B. Suppentopf)
[ ] Temperatur der Halteeinheit 2 (z. B. Dampftafel)
[ ] Temperatur der Halteeinheit 3 (z. B. Wärmelampe)
[ ] Status der Einheit 1 (Funktioniert einwandfrei, Funktionsstörung - Ergriffene Maßnahmen, Benötigt Wartung)
[ ] Status der Halteeinheit 2 (Funktioniert richtig, Funktionsstörung - Ergriffene Maßnahmen, Benötigt Wartung)
[ ] Ergriffene Korrekturmaßnahmen (falls vorhanden)
[ ] Unterschrift des Verifizierers

--- GARTEMPERATUREN ---
[ ] Geflügel (Hähnchen, Truthahn): Mindestinnentemperatur (°F)
[ ] Hackfleisch: Mindestinnentemperatur (°F)
[ ] Rinder-, Schweine-, Lammsteaks/Rinderbraten: Mindestkerntemperatur (°F)
[ ] Fisch: Mindestinnentemperatur (°F)
[ ] Eier (zum sofortigen Verzehr): Mindestinnentemperatur (°F)
[ ] Zubereitungsart-Verifizierung (z. B. Ofen, Grill, Friteuse) (Ofen, Grill, Frittierer, Andere)
[ ] Anmerkungen/Beobachtungen zu Kochtemperaturen und visuellen Kontrollen (z. B. Farbe, Textur)
[ ] Zeit Kochen Temperatur Verifiziert

--- KÜHLVERFAHREN ---
[ ] Anfängliche Nahrungstemperatur (bei Entnahme aus dem Kochgeschirr)
[ ] Zielkühlungstemperatur (z. B. unter 41°F/5°C)
[ ] Zeit bis zum Erreichen von 21 °C (70 °F) von der Anfangstemperatur
[ ] Zeit bis Erreichen von 41°F (5°C) von der Anfangstemperatur
[ ] Verwendete Kühlmethode: (Eisbad, Blast Chiller, Flache Schalen, In kleinere Portionen aufteilen, Sonstiges (In LONG_TEXT spezifizieren))
[ ] Bei Auswahl einer anderen Kühlmethode bitte beschreiben:
[ ] Datum der beobachteten Kühlverfahren
[ ] Zeitliche Kühlverfahren gestartet

--- DATUMSANGABE & ROTATION ---
[ ] Anzahl der vorgepackten Artikel mit geprüftem Mindesthaltbarkeitsdatum:
[ ] Letztes durchgeführtes Überprüfungdatum:
[ ] Verwendetes Datumsmarkierungssystem (alle zutreffenden auswählen): (Verbrauchsdatum, Mindesthaltbarkeitsdatum, Vordrucketiketten, Handschriftliche Etiketten)
[ ] Anmerkungen zu Abweichungen bei Datumsangaben (falls vorhanden):
[ ] Folgende Datumsformatierungsstandards werden befolgt: (Lokale Vorschriften, Unternehmensrichtlinie, Bundesstaatliche/Provinzielle Vorschriften)
[ ] Anzahl der rotierten Artikel (FIFO) während dieser Überprüfung:
[ ] Beschreibung der beobachteten FIFO-Rotationsverfahren:

--- GERÄTEKALIBRIERUNG ---
[ ] Datum der letzten Thermometerkalibrierung
[ ] Temperaturmessung (Kalibrierung)
[ ] Thermometer-Korrektur (falls nötig)
[ ] Kalibrierstandard verwendet (Eisbad, Kochendes Wasser, Zertifizierter Referenzstandard)
[ ] Kalibrierungsnotizen (z. B. verwendete Methode, Beobachtungen)
[ ] Kalibrierung durchgeführt von: (Zertifizierter Techniker, Bestimmtes Mitglied des Personals)
[ ] Kalibrierzertifikat (falls zutreffend)

--- MITARBEITERSCHULUNG & PRAKTIKEN ---
[ ] Über welche Lebensmittelsicherheitsthemen wurden die Mitarbeiter geschult (alle zutreffenden auswählen)? (Persönliche Hygiene, Zeit- und Temperaturkontrolle, Kreuzkontaminationsverhütung, Reinigung & Desinfektion, Allergenbewusstsein, Datumsmarkierung & Rotation)
[ ] Datum der letzten Lebensmittelhygiene-Schulung für alle Mitarbeiter.
[ ] Anzahl der Mitarbeiter, die eine Lebensmittelhygieneschulung absolviert haben (z. B. ServSafe).
[ ] Beschreiben Sie den Prozess zur Sicherstellung, dass neue Mitarbeiter eine anfängliche Schulung zur Lebensmittelsicherheit erhalten.
[ ] Wie werden die Mitarbeiter an wichtige Lebensmittelhygienepraktiken erinnert? (Regelmäßige Treffen, Plakate/Visuelle Hilfsmittel, Tägliche Briefings, Kombination von Methoden)
[ ] Wer ist für die Durchführung von Schulungen zur Lebensmittelsicherheit verantwortlich? (Bestellvorgesetzte/r, Externer Trainer, Kombination von Methoden)
[ ] Fügen Sie einen Nachweis über Lebensmittelhygiene-Zertifikate der Mitarbeiter bei (z. B. ServSafe-Karten).
[ ] Beschreiben Sie, wie die Einhaltung der Lebensmittelhygieneverfahren durch die Mitarbeiter überwacht und durchgesetzt wird.

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