VERIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE TEMPERATURA

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--- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO ---
[ ] Fecha de Recepción de Verificación
[ ] Hora de Recepción de la Verificación
[ ] Temperatura ambiente a la entrega (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Condición de Empaque de los Alimentos Entregados (Intacto, Dañado, Comprometido)
[ ] Evidencia de Manipulación Adecuada (Seleccione todas las que apliquen) (Temperatura registrada en el conocimiento de embarque, Empaque Limpio y Seco, Temperatura Adecuada del Vehículo, ¿Signos visibles de actividad de plagas?)
[ ] Verificación de temperatura del producto (a la recepción) (Dentro del Rango de Temperatura Segura, Fuera del Rango de Temperatura Seguro - Se Tomó Acción Correctiva, Inverificable)
[ ] Notas/Observaciones sobre el estado de recepción (ej. deterioro potencial, problemas de embalaje)

--- TEMPERATURAS DE CÁMARA FRIGORÍFICA ---
[ ] Verificación de Temperatura del Refrigerador 1 (Inicio de Turno)
[ ] Temperatura del refrigerador (en °F)
[ ] Temperatura del refrigerador (en °C)
[ ] Verificación de Temperatura del Refrigerador 2 (Mitad de Turno)
[ ] Temperatura del refrigerador (en °F)
[ ] Temperatura del refrigerador (en °C)
[ ] Verificación de Temperatura del Congelador (Inicio del Turno)
[ ] Temperatura del Congelador (en °F)
[ ] Temperatura del congelador (en °C)
[ ] Notas/Acciones correctivas (si la temperatura está fuera de rango)

--- TEMPERATURAS DE MANTENIMIENTO CALIENTE ---
[ ] Hora de Verificación de Temperatura de Mantenimiento en Caliente
[ ] Temperatura de la Unidad de Mantenimiento 1 (ej., Tetera de Sopa)
[ ] Temperatura de la Unidad de Mantenimiento 2 (ej. Tabla de Vapor)
[ ] Temperatura de la Unidad de Mantenimiento 3 (ej., lámpara de calor)
[ ] Estado de la Unidad 1 de Contención (Operando Correctamente, Mal funcionamiento - Acción tomada, Necesita mantenimiento)
[ ] Estado de la Unidad de Contención 2 (Funcionando correctamente, Mal funcionamiento - Acción Tomada, Necesita mantenimiento)
[ ] Acciones correctivas tomadas (si las hay)
[ ] Firma del Verificador

--- TEMPERATURAS DE COCCIÓN ---
[ ] Aves de corral (Pollo, Pavo): Temperatura interna mínima (°F)
[ ] Carne molida: Temperatura interna mínima (°F)
[ ] Filetes/Asados de Res, Cerdo y Cordero: Temperatura interna mínima (°F)
[ ] Pescado: Temperatura interna mínima (°F)
[ ] Huevos (para consumo inmediato): Temperatura interna mínima (°F)
[ ] Verificación del Método de Cocción (por ejemplo, Horno, Parrilla, Freidora) (Horno, Parilla, Freidora, Otros)
[ ] Notas/Observaciones sobre las temperaturas de cocción y las verificaciones visuales (p. ej., color, textura)
[ ] Tiempo Cocción Temperatura Verificado

--- PROCEDIMIENTOS DE ENFRIAMIENTO ---
[ ] Temperatura Inicial de los Alimentos (Al Sacarlos de la Cocción)
[ ] Temperatura de enfriamiento objetivo (ej. Por debajo de 41°F/5°C)
[ ] Tiempo para alcanzar 70°F (21°C) desde la temperatura inicial
[ ] Tiempo para alcanzar 41°F (5°C) desde la temperatura inicial
[ ] Método de refrigeración utilizado: (Baño de hielo, Enfriador de ráfaga, Cuencos Poco Profundos, Dividir en porciones más pequeñas, Otro (Especificar en LONG_TEXT))
[ ] Si se selecciona un método de enfriamiento 'Otro', por favor describa:
[ ] Fecha de observación del procedimiento de enfriamiento
[ ] Procedimiento de Enfriamiento Iniciado

--- MARCADO Y ROTACIÓN DE FECHAS ---
[ ] Número de artículos preenvasados con fechas revisadas:
[ ] Última fecha de revisión realizada:
[ ] Sistema de marcado de fechas utilizado (marque todas las que apliquen): (Fechas de caducidad, Fechas de mejor consumo, Etiquetas preimpresas, Etiquetas manuscritas)
[ ] Notas sobre discrepancias en la marca de fechas (si las hay):
[ ] Estándares de fecha seguidos: (Reglamentos locales, Política de la Compañía, Reglamentos estatales/provinciales)
[ ] Número de artículos rotados (FIFO) durante esta verificación:
[ ] Describa los procedimientos de rotación FIFO observados:

--- CALIBRACIÓN DE EQUIPOS ---
[ ] Fecha de última calibración del termómetro
[ ] Lectura del termómetro (Calibración)
[ ] Corrección del termómetro (si es necesario)
[ ] Estándar de Calibración Utilizado (Baño de hielo, Agua hirviendo, Estándar de Referencia Certificado)
[ ] Notas de calibración (ej. método utilizado, observaciones)
[ ] Calibración realizada por: (Técnico Certificado, Miembro del Personal Designado)
[ ] Certificado de calibración (si procede)

--- CAPACITACIÓN Y PRÁCTICAS DE EMPLEADOS ---
[ ] ¿Sobre qué temas de seguridad alimentaria han recibido capacitación los empleados (marque todas las que apliquen)? (Higiene Personal, Control de Tiempo y Temperatura, Prevención de Contaminación Cruzada, Limpieza y desinfección, Conciencia sobre alérgenos, Marcado y Rotación de Fecha)
[ ] Fecha de la última capacitación en seguridad alimentaria para todos los empleados.
[ ] Número de empleados que han completado la certificación de seguridad alimentaria (por ejemplo, ServSafe).
[ ] Describa el proceso para asegurar que los nuevos empleados reciban la capacitación inicial de seguridad alimentaria.
[ ] ¿Cómo se recuerdan a los empleados las prácticas clave de seguridad alimentaria? (Reuniones Regulares, Carteles/Ayudas visuales, Resúmenes diarios, Combinación de métodos)
[ ] ¿Quién es responsable de realizar la recapacitación en seguridad alimentaria? (Supervisor Designado, Formador Externo, Combinación de métodos)
[ ] Adjuntar comprobante de certificaciones de seguridad alimentaria de los empleados (por ej., tarjetas ServSafe).
[ ] Describa cómo se monitorea y hace cumplir la adhesión de los empleados a los procedimientos de seguridad alimentaria.

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