HACCP-ÜBERPRÜFUNGSLISTE (ANALYSE KRITISCHER KONTROLLPUNKTE) (TÄGLICH/WÖCHENTLICH/MONATLICH – GEMÄSS PLAN)

Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com)

--- WARENEINGANG & LAGERUNG ---
[ ] Empfangsdatum
[ ] Empfangszeitpunkt
[ ] Temperatur von gekühlten Waren bei Ankunft (°C/°F)
[ ] Temperatur von gefrorenen Waren bei Ankunft (°C/°F)
[ ] Zustand der Verpackung (bei Erhalt)
 (unversehrt, beschädigt, Kompromittiert, Nass)
[ ] Nachweis von Schädlingsbefall (bei Empfang) (Nein., Ja., unsicher)
[ ] Kommentare/Beobachtungen (z. B. Schäden, ungewöhnliche Gerüche)
[ ] Lieferantenprüfung (falls im Plan erforderlich) (Verifiziert, Nicht erforderlich, N/A)

--- TEMPERATURREGELUNG ---
[ ] Kühlschranktemperatur 1 (Morgenkontrolle)

[ ] Kühlschranktemperatur 1 (in °F)
[ ] Kühlschranktemperatur 1 (Abendliche Kontrolle)
[ ] Kühlschranktemperatur 1 (Abendliche Prüfung – °F)
[ ] Gefrierraumtemperatur (Morgenkontrolle)
[ ] Gefrierer-Temperatur (Morgenkontrolle – in °F)
[ ] Warmhalteanlage Temperatur (Morgenkontrolle)
[ ] Warmhaltebehälter-Temperatur (Morgenkontrolle – in °F)

[ ] Thermometer-Kalibrierungsstatus (Kalibriert & Aktuell, Kalibrierung erforderlich.)
[ ] Kommentare/Korrekturhinweise (bei Abweichungen von den Temperaturbereichen)

--- DATUMSKENNZEICHNUNG & UMLAGERUNG
 ---
[ ] Anzahl der Artikel, bei denen die korrekte Datumsangabe überprüft wurde
[ ] Datumsmarkierungsstatus (Alle Artikel korrekt markiert)
 (Ja., Nein., N/A)
[ ] Details zu falschen oder fehlenden Datumsangaben (falls oben „Nein“ ausgewählt wurde)
[ ] Datum der letzten vollständigen Lagerbestandsaufnahme
[ ] FIFO-Konformität (ordnungsgemäße Lagerrotation wurde eingehalten) (Ja., Nein, N/A)
[ ] Abweichungen vom FIFO-Prinzip (falls oben „Nein“ ausgewählt)
[ ] Anzahl der heute neu datierten/neu markierten Artikel

--- REINIGUNG UND DESINFEKTION ---
[ ] Desinfektionsmittelkonzentration (ppm)
[ ] Wassertemperatur zur Desinfektion (Grad Fahrenheit)
[ ] Funktioniert die Spülmaschine ordnungsgemäß? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Oberflächenreinigung festgestellt? (Ja, Nein.)
[ ] Notizen/Korrekturmaßnahmen (falls erforderlich)
[ ] Datum der letzten Tiefenreinigung (Kühler/Gefriergeräte)
[ ] Gereinigte Bereiche (alle zutreffenden Kästchen ankreuzen) (Etagen, Mauern, Regale, Geräteoberflächen, Abflüsse)
[ ] Reinigungs-/Desinfektionszeitpunkt

--- SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG ---
[ ] Temperatur im Schädlingsbekämpfungs-Lager (falls zutreffend)
[ ] Anzeichen von Schädlingsbefall festgestellt (Alle zutreffenden Punkte ankreuzen) (Kot., Nagerpfade, Insektenaktivität, Beschädigung der Verpackung, Unidentifizierte Gerüche, Keine Beobachtungen.)
[ ] Detaillierte Beschreibung aller beobachteten Schädlingsaktivitäten
[ ] Datum der letzten Schädlingsbekämpfung
[ ] Schädlingsbekämpfungsservice (Firma A, Firma B, Firma C, Andere (in Langtext angeben)
)
[ ] Kommentare/Nachfolgende Maßnahmen erforderlich
[ ] Fotos von Schädlingsbefall

--- MITARBEITERGESUNDHEIT UND -HYGIENE ---
[ ] Wurde das Händewaschen der Mitarbeiter beobachtet? (Beobachtet, Nicht beobachtet, N/A (Keine Bearbeitung)
)
[ ] Sichtbare Krankheit gemeldet? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Wenn ja, Details zur sichtbaren Erkrankung?
[ ] Mitarbeitertemperatur (falls zutreffend gemäß Plan)
[ ] Angaben zur gemessenen Temperatur (falls zutreffend)
[ ] Handschuhe richtig eingesetzt? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Hinweise zu Mitarbeitergesundheit und Hygienemaßnahmen

--- ANZEIGE & HANDHABUNG ---
[ ] Temperatur von Kühlvitrinen (F)
[ ] Temperatur von Warmhalteeinheiten (F)
[ ] Produktumhüllung/Integrität der Verpackung? (unversehrt, beschädigt, fehlend)
[ ] Mögliche Kreuzkontamination festgestellt? (Rohe & Essfertige Trennung, Gerätemanagement, Kundenbetreuung, Keine Beobachtungen.)
[ ] Hinweise/Feststellungen zum Display und zur Handhabung
[ ] Kundenselbstbedienung? (angemessen, Benötigt Korrektur, Nicht beobachtet)
[ ] Datum der letzten Ausstellungsgehäuse-Reinigung

--- ZUBEREITUNG & ERWÄRMEN (FALLS ZUTREFFEND) ---
[ ] Erreichte Mindestinnentemperatur (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Kochzeit bei Mindestinnerer Temperatur (Minuten)
[ ] Zubereitungsmethode (z.B. Ofen, Grill, Friteuse) (Ofen, Grill, Frittiergerät, Sonstige (genauer in Langtext angeben))
[ ] Falls eine andere Kochmethode ausgewählt wurde, bitte Details angeben.
[ ] Erwärmung: Zieltemperatur erreicht (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Haltezeit bei Erwärmung (Minuten)

[ ] Datum des Kochens/Aufwärmens
[ ] Zubereitungs-/Erwärmungszeit
[ ] Abweichungen von Standardverfahren oder Notizen

--- ABFALLWIRTSCHAFT ---
[ ] Abfallmenge (Pfund/kg)
[ ] Beschreiben Sie ungewöhnliche Gerüche oder Beobachtungen im Zusammenhang mit Abfallbereichen.
[ ] Sind die Müllbehälter ordnungsgemäß verschlossen? (Ja, Nein, N/A)
[ ] Ist der Abfalllagerbereich sauber und frei von Trümmern? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Datum der letzten Abfallentsorgung
[ ] Erfassen Sie alle Maßnahmen, die aufgrund von Problemen im Abfallmanagement ergriffen wurden.

--- KALIBRIERUNG & WARTUNG ---
[ ] Letzte Datum der Thermometerkalibrierung
[ ] Thermometerstand (nach Kalibrierung)
[ ] Messwert (Verifikationsgewicht)
[ ] Kalibrierstatus (Pass, Fehler, N/A)
[ ] Wartungshinweise (falls zutreffend)
[ ] Nächste Kalibrierungsfrist (Thermometer)
[ ] Gerätezustand (Einwandfreier Zustand, Geringfügiges Problem, Hauptproblem)

--- END OF TEMPLATE ---
Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app!
Visit: https://checklistguro.com/templates/retail/haccp-hazard-analysis-and-critical-control-points-monitoring-checklist-daily-weekly-monthly-as-required-by-plan
(Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)