LISTA DE VERIFICACIÓN DE MONITOREO DE APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) (DIARIO/SEMANAL/MENSUAL – SEGÚN LO REQUIERA EL PLAN)

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--- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO ---
[ ] Fecha de recepción
[ ] Hora de recepción
[ ] Temperatura de los productos refrigerados al llegar (°C/°F)

[ ] Temperatura de Productos Congelados al Llegada (°C/°F)
[ ] Estado del Empaque (al Recibir) (Intacto, Dañado/a, Comprometido/a, Mojado)
[ ] Evidencia de Actividad de Plagas (Al Recibir) (No., Sí., Indeciso/a)
[ ] Comentarios/Observaciones (p. ej., daños, olores inusuales)
[ ] Verificación de Proveedores (si el plan lo requiere) (Verificado, No requerido., N/A
)

--- CONTROL DE TEMPERATURA ---
[ ] Temperatura del Refrigerador 1 (Verificación Matutina)

[ ] Temperatura del refrigerador 1 (en °F)
[ ] Temperatura del Refrigerador 1 (Comprobación Nocturna)
[ ] Temperatura del refrigerador 1 (verificación nocturna - °F)

[ ] Temperatura del Congelador (Verificación Matutina)
[ ] Temperatura del congelador (verificación matutina - en °F)
[ ] Temperatura de Unidad de Mantenimiento en Caliente (Verificación Matutina)
[ ] Temperatura del equipo de mantenimiento en caliente (verificación matutina - en °F)
[ ] Estado de Calibración del Termómetro (Calibrado y actualizado, Necesita calibración.
)
[ ] Comentarios/Acciones correctivas (si las temperaturas están fuera de rango)

--- MARCADO DE FECHAS Y ROTACIÓN ---
[ ] Número de artículos verificados para la correcta indicación de fecha.
[ ] Estado de Marcado de Fecha (Todos los Elementos Marcados Correctamente)
 (Sí., No., N/A)
[ ] Detalles de cualquier marca de fecha incorrecta o faltante (si se seleccionó “No” arriba).
[ ] Fecha de la última rotación completa de inventario
[ ] Cumplimiento de FIFO (rotación de inventario adecuada)
 (Sí., No., N/A)
[ ] Detalles de cualquier desviación del método FIFO (si se seleccionó No anteriormente)
[ ] Número de artículos fechados/recalificados hoy

--- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ---
[ ] Concentración de desinfectante (ppm)
[ ] Temperatura del agua para la sanitización (grados F)

[ ] ¿Funciona correctamente el lavavajillas? (Sí., No., N/A)
[ ] ¿Se observó limpieza superficial? (Sí., No.)
[ ] Notas/Acciones correctivas (si es necesario)
[ ] Fecha de la última limpieza profunda (neveras/congeladores)
[ ] Áreas limpiadas (Marque todas las que correspondan)
 (Pisos, Muros, Estanterías, Superficies de Equipos, Desagües)
[ ] Tiempo de limpieza/desinfección

--- CONTROL DE PLAGAS ---
[ ] Temperatura en el área de almacenamiento de control de plagas (si aplica)
[ ] Se observan indicios de actividad de plagas (Marque todas las que correspondan) (Excrementos, Rutas de roedores, Actividad de insectos, Daños al embalaje, Olores no identificados, Ninguno observado.)
[ ] Descripción detallada de cualquier actividad de plagas observada.
[ ] Fecha del último servicio de control de plagas
[ ] Proveedor de servicios de control de plagas (Compañía A, Compañía B, Empresa C, Otros (Especificar en texto largo))
[ ] Comentarios/Acciones de seguimiento requeridas.

[ ] Fotos de cualquier actividad de plagas

--- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL ---
[ ] ¿Se observó lavado de manos del empleado? (Observado, No se observó., N/A (Sin manejo)
)
[ ] ¿Se reporta enfermedad visible? (Sí., No, N/A
)
[ ] Si la respuesta es sí a enfermedad visible, detalles, por favor.
[ ] Temperatura del empleado (si aplica, según el plan)
[ ] Datos de la toma de temperatura (si aplica)
[ ] ¿Uso adecuado de guantes? (Sí., No., N/A)
[ ] Notas sobre las prácticas de salud e higiene de los empleados.

--- VISUALIZACIÓN Y MANIPULACIÓN ---
[ ] Temperatura de Vitrinas Refrigeradas (F)

[ ] Temperatura de unidades de mantenimiento caliente (ºF)

[ ] ¿Integridad del embalaje/sobreembalaje del producto? (Intacto
, Dañado/a, Ausente)
[ ] ¿Se ha observado una posible contaminación cruzada? (Crudo y listo para consumir., Manejo de utensilios, Atención al cliente
, Ninguna observada.
)
[ ] Notas/Observaciones sobre la exhibición y manipulación
[ ] ¿Prácticas de autoservicio para el cliente? (adecuado, Necesita corrección.
, No se observó.
)
[ ] Fecha de la última limpieza del expositor.

--- COCCIÓN Y RECALENTAMIENTO (SI APLICA) ---
[ ] Temperatura Mínima Interna de Cocción Alcanzada (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Tiempo de cocción a la temperatura interna mínima (minutos)
[ ] Método de cocción utilizado (p. ej., Horno, Parrilla, Freidora)
 (Horno, Asar, Freidora, Otro (Especificar en texto largo))
[ ] Si se seleccionó el método de cocción Otro, especifique los detalles.
[ ] Temperatura Interna Alcanzada al Recalentar (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Tiempo mantenido a temperatura de recalentamiento (minutos)

[ ] Fecha de cocción/recalentamiento
[ ] Tiempo de cocción/recalentamiento

[ ] Cualquier desviación del procedimiento estándar o notas.

--- GESTIÓN DE RESIDUOS ---
[ ] Cantidad de Residuos Generados (lbs/kg)

[ ] Describa cualquier olor inusual o observación relacionada con las áreas de residuos.
[ ] ¿Los contenedores de residuos están debidamente cubiertos? (Sí., No, N/A)
[ ] ¿Zona de almacenamiento de residuos limpia y libre de escombros?
 (Sí., No, N/A)
[ ] Fecha de la última retirada de residuos
[ ] Registrar cualquier acción correctiva tomada con respecto a problemas de gestión de residuos.

--- CALIBRACIÓN Y MANTENIMIENTO ---
[ ] Fecha de la última calibración del termómetro
[ ] Lectura del Termómetro (Post-Calibración)
[ ] Lectura de la báscula (Peso de verificación)
[ ] Estado de calibración (Pasa., Fracasar., N/A)
[ ] Notas de mantenimiento (si aplica)
[ ] Próxima fecha de calibración (Termómetros)

[ ] Estado del equipo (En perfecto estado de funcionamiento., Problema menor, Problema importante)

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