LISTA DE VERIFICACIÓN DE MONITOREO DE APPCC (ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) (DIARIO/SEMANAL/MENSUAL – SEGÚN LO REQUIERA EL PLAN) Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com) --- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO --- [ ] Fecha de recepción [ ] Hora de recepción [ ] Temperatura de los productos refrigerados al llegar (°C/°F) [ ] Temperatura de Productos Congelados al Llegada (°C/°F) [ ] Estado del Empaque (al Recibir) (Intacto, Dañado/a, Comprometido/a, Mojado) [ ] Evidencia de Actividad de Plagas (Al Recibir) (No., Sí., Indeciso/a) [ ] Comentarios/Observaciones (p. ej., daños, olores inusuales) [ ] Verificación de Proveedores (si el plan lo requiere) (Verificado, No requerido., N/A ) --- CONTROL DE TEMPERATURA --- [ ] Temperatura del Refrigerador 1 (Verificación Matutina) [ ] Temperatura del refrigerador 1 (en °F) [ ] Temperatura del Refrigerador 1 (Comprobación Nocturna) [ ] Temperatura del refrigerador 1 (verificación nocturna - °F) [ ] Temperatura del Congelador (Verificación Matutina) [ ] Temperatura del congelador (verificación matutina - en °F) [ ] Temperatura de Unidad de Mantenimiento en Caliente (Verificación Matutina) [ ] Temperatura del equipo de mantenimiento en caliente (verificación matutina - en °F) [ ] Estado de Calibración del Termómetro (Calibrado y actualizado, Necesita calibración. ) [ ] Comentarios/Acciones correctivas (si las temperaturas están fuera de rango) --- MARCADO DE FECHAS Y ROTACIÓN --- [ ] Número de artículos verificados para la correcta indicación de fecha. [ ] Estado de Marcado de Fecha (Todos los Elementos Marcados Correctamente) (Sí., No., N/A) [ ] Detalles de cualquier marca de fecha incorrecta o faltante (si se seleccionó “No” arriba). [ ] Fecha de la última rotación completa de inventario [ ] Cumplimiento de FIFO (rotación de inventario adecuada) (Sí., No., N/A) [ ] Detalles de cualquier desviación del método FIFO (si se seleccionó No anteriormente) [ ] Número de artículos fechados/recalificados hoy --- LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN --- [ ] Concentración de desinfectante (ppm) [ ] Temperatura del agua para la sanitización (grados F) [ ] ¿Funciona correctamente el lavavajillas? (Sí., No., N/A) [ ] ¿Se observó limpieza superficial? (Sí., No.) [ ] Notas/Acciones correctivas (si es necesario) [ ] Fecha de la última limpieza profunda (neveras/congeladores) [ ] Áreas limpiadas (Marque todas las que correspondan) (Pisos, Muros, Estanterías, Superficies de Equipos, Desagües) [ ] Tiempo de limpieza/desinfección --- CONTROL DE PLAGAS --- [ ] Temperatura en el área de almacenamiento de control de plagas (si aplica) [ ] Se observan indicios de actividad de plagas (Marque todas las que correspondan) (Excrementos, Rutas de roedores, Actividad de insectos, Daños al embalaje, Olores no identificados, Ninguno observado.) [ ] Descripción detallada de cualquier actividad de plagas observada. [ ] Fecha del último servicio de control de plagas [ ] Proveedor de servicios de control de plagas (Compañía A, Compañía B, Empresa C, Otros (Especificar en texto largo)) [ ] Comentarios/Acciones de seguimiento requeridas. [ ] Fotos de cualquier actividad de plagas --- SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL --- [ ] ¿Se observó lavado de manos del empleado? (Observado, No se observó., N/A (Sin manejo) ) [ ] ¿Se reporta enfermedad visible? (Sí., No, N/A ) [ ] Si la respuesta es sí a enfermedad visible, detalles, por favor. [ ] Temperatura del empleado (si aplica, según el plan) [ ] Datos de la toma de temperatura (si aplica) [ ] ¿Uso adecuado de guantes? (Sí., No., N/A) [ ] Notas sobre las prácticas de salud e higiene de los empleados. --- VISUALIZACIÓN Y MANIPULACIÓN --- [ ] Temperatura de Vitrinas Refrigeradas (F) [ ] Temperatura de unidades de mantenimiento caliente (ºF) [ ] ¿Integridad del embalaje/sobreembalaje del producto? (Intacto , Dañado/a, Ausente) [ ] ¿Se ha observado una posible contaminación cruzada? (Crudo y listo para consumir., Manejo de utensilios, Atención al cliente , Ninguna observada. ) [ ] Notas/Observaciones sobre la exhibición y manipulación [ ] ¿Prácticas de autoservicio para el cliente? (adecuado, Necesita corrección. , No se observó. ) [ ] Fecha de la última limpieza del expositor. --- COCCIÓN Y RECALENTAMIENTO (SI APLICA) --- [ ] Temperatura Mínima Interna de Cocción Alcanzada (Fahrenheit/Celsius) [ ] Tiempo de cocción a la temperatura interna mínima (minutos) [ ] Método de cocción utilizado (p. ej., Horno, Parrilla, Freidora) (Horno, Asar, Freidora, Otro (Especificar en texto largo)) [ ] Si se seleccionó el método de cocción Otro, especifique los detalles. [ ] Temperatura Interna Alcanzada al Recalentar (Fahrenheit/Celsius) [ ] Tiempo mantenido a temperatura de recalentamiento (minutos) [ ] Fecha de cocción/recalentamiento [ ] Tiempo de cocción/recalentamiento [ ] Cualquier desviación del procedimiento estándar o notas. --- GESTIÓN DE RESIDUOS --- [ ] Cantidad de Residuos Generados (lbs/kg) [ ] Describa cualquier olor inusual o observación relacionada con las áreas de residuos. [ ] ¿Los contenedores de residuos están debidamente cubiertos? (Sí., No, N/A) [ ] ¿Zona de almacenamiento de residuos limpia y libre de escombros? (Sí., No, N/A) [ ] Fecha de la última retirada de residuos [ ] Registrar cualquier acción correctiva tomada con respecto a problemas de gestión de residuos. --- CALIBRACIÓN Y MANTENIMIENTO --- [ ] Fecha de la última calibración del termómetro [ ] Lectura del Termómetro (Post-Calibración) [ ] Lectura de la báscula (Peso de verificación) [ ] Estado de calibración (Pasa., Fracasar., N/A) [ ] Notas de mantenimiento (si aplica) [ ] Próxima fecha de calibración (Termómetros) [ ] Estado del equipo (En perfecto estado de funcionamiento., Problema menor, Problema importante) --- END OF TEMPLATE --- Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app! Visit: https://checklistguro.com/templates/retail/haccp-hazard-analysis-and-critical-control-points-monitoring-checklist-daily-weekly-monthly-as-required-by-plan (Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)