LISTE DE CONTRÔLE DU HACCP (ANALYSE DES DANGERS ET MAÎTRISE DES POINTS CRITIQUES) (QUOTIDIEN/HEBDOMADAIRE/MENSUEL – SELON LES EXIGENCES DU PLAN)

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--- RÉCEPTION ET STOCKAGE ---
[ ] Date de réception
[ ] Heure de réception

[ ] Température des denrées réfrigérées à la réception (°C/°F)

[ ] Température des produits congelés à la réception (°C/°F)
[ ] État de l'emballage (à la réception)
 (Intact, Endommagé(e), Compromis., Mouillé(e))
[ ] Preuves d'activité parasitaire (à la réception)
 (Non., Oui., Incertain(e))
[ ] Commentaires/Observations (p. ex. dommages, odeurs inhabituelles)
[ ] Vérification du Fournisseur (si exigée par le plan) (Vérifié(e), Non requis., N/A
)

--- CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE ---
[ ] Température du réfrigérateur 1 (Vérification du matin)

[ ] Température du réfrigérateur 1 (en °F)

[ ] Température du réfrigérateur 1 (Vérification du soir)

[ ] Température du réfrigérateur 1 (Vérification du soir - °F)

[ ] Température du congélateur (vérification du matin)
[ ] Température du congélateur (vérification matinale - en °F)
[ ] Température des unités de maintien au chaud (vérification du matin)
[ ] Température des unités de maintien au chaud (vérification matinale - en °F)
[ ] Statut de l'étalonnage du thermomètre (Calibré et à jour, Nécessite un étalonnage)
[ ] Commentaires/Actions correctives (si les températures sont hors plage)

--- MARQUAGE DES DATES ET ROTATION ---
[ ] Nombre d'articles vérifiés pour une indication de date correcte.
[ ] Statut de la date (Tous les éléments correctement étiquetés) (Oui., Non., N/A
)
[ ] Détails de toute mention de date incorrecte ou manquante (si Non a été sélectionné ci-dessus).
[ ] Date de la dernière rotation complète des stocks
[ ] Conformité FIFO (Rotation des stocks observée) (Oui., Non., N/A
)
[ ] Détails des écarts par rapport au FIFO (si Non a été sélectionné ci-dessus)
[ ] Nombre d'articles reportés/remarqués aujourd'hui

--- NETTOYAGE ET DÉSINFECTION ---
[ ] Concentration de désinfectant (ppm)

[ ] Température de l'eau pour la désinfection (degrés F)

[ ] L'appareil lave-vaisselle fonctionne-t-il correctement ?
 (Oui., Non., N/A
)
[ ] Nettoyage de surface observé ? (Oui., Non.)
[ ] Notes/Corrective Actions (if necessary)

Remarques/Actions correctives (si nécessaire)

[ ] Date du dernier nettoyage en profondeur (réfrigérateurs/congélateurs)

[ ] Zones nettoyées (Cocher les cases appropriées)
 (Planchers, Murs, Étagères, Surfaces d'équipement, Canalisations)
[ ] Heure de nettoyage/désinfection

--- DÉRATISATION ET DÉSINSECTISATION ---
[ ] Température dans les réserves de lutte antiparasitaire (si applicable)

[ ] Signes d'activité parasitaire observés (Cocher toutes les cases pertinentes)
 (Excréments, Galeries de rongeurs, Activité des insectes, Dommages d'emballage, Odeurs non identifiées, Aucun n'a été observé.)
[ ] Description détaillée de toute activité parasitaire observée.
[ ] Date du dernier traitement antiparasitaire
[ ] Prestataire de services de lutte antiparasitaire (Société A, Société B, Société C, Autre (Préciser dans un champ texte long)
)
[ ] Commentaires/Actions de suivi requises
[ ] Photos de toute activité parasitaire

--- SANTÉ ET HYGIÈNE DU PERSONNEL ---
[ ] Lavage des mains des employés observé ? (Observé, Non observé, N/A (Pas de manutention))
[ ] Maladie visible signalée ? (Oui, Non., N/A)
[ ] Si oui, maladie visible ? Détails ?
[ ] Température des employés (si applicable, selon le protocole)
[ ] Informations sur la prise de température (si applicable)
[ ] L'utilisation appropriée des gants ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Consignes sur les pratiques de santé et d'hygiène des employés

--- AFFICHAGE ET MANIPULATION ---
[ ] Température des vitrines réfrigérées (F)
[ ] Température des unités de maintien au chaud (en °F)

[ ] Intégrité de l'emballage/de la protection ? (Intact, Endommagé(e)
, Absent
)
[ ] Contamination croisée potentielle observée ? (Cru brut et prêt à consommer, Manipulation des ustensiles, Gestion de la relation client, Aucun n'a été observé.)
[ ] Remarques/Observations concernant l’affichage et la manipulation
[ ] Pratiques d'auto-service client ? (approprié(e), Nécessite une correction., Non observé.)
[ ] Date du dernier nettoyage de la vitrine

--- CUISSON ET RÉCHAUFFAGE (SI APPLICABLE) ---
[ ] Température interne minimale atteinte (Fahrenheit/Celsius)

[ ] Temps de cuisson à la température interne minimale (minutes)
[ ] Mode de cuisson (par exemple, four, grill, friteuse) (four, Griller, Friteuse, Autre (Préciser dans un champ de texte long)
)
[ ] Si une autre méthode de cuisson est sélectionnée, veuillez préciser les détails.
[ ] Température de réchauffage atteinte (Fahrenheit/Celsius)
[ ] Temps maintenu à la température de réchauffage (minutes)

[ ] Date de cuisson/réchauffage
[ ] Temps de cuisson/réchauffage
[ ] Toute déviation par rapport à la procédure standard ou aux notes.

--- GESTION DES DÉCHETS ---
[ ] Quantité de déchets produits (lbs/kg)

[ ] Décrivez toute odeur inhabituelle ou observation concernant les zones de déchets.
[ ] Les conteneurs à ordures sont-ils correctement couverts ? (Oui., Non., N/A
)
[ ] Zone de stockage des déchets propre et exempte de débris ?
 (Oui, Non., N/A
)
[ ] Date du dernier enlèvement des déchets

[ ] Consignez toutes les mesures correctives prises concernant les problèmes de gestion des déchets.

--- CALIBRAGE ET MAINTENANCE ---
[ ] Date du dernier étalonnage du thermomètre
[ ] Lecture du thermomètre (après étalonnage)

[ ] Lecture de la balance (poids de vérification)
[ ] État de l'étalonnage (Passez., Échouer, N/A
)
[ ] Notes de maintenance (si applicable)
[ ] Prochaine date de calibration (thermomètres)
[ ] État de l'équipement (En bon état de fonctionnement., Petit problème, Problème majeur)

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