RESTAURANT-LEBENSMITTELSICHERHEITS-CHECKLISTEN-VORLAGE

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--- WARENEINGANG & LAGERUNG ---
[ ] Lieferdatum
[ ] Temperatur von gekühlten Waren (°F)
[ ] Temperatur von Tiefkühlware (°F)
[ ] Verpackungszustand
 (unversehrt, Beschädigt, Kompromittiert)
[ ] Lieferantenname
[ ] Überprüfen Sie: (Schädling-Anzeichen, Gebrochene Siegel, Verfallsdaten, Beschädigung der Verpackung)
[ ] Empfängerunterschrift

--- KÄLTELAGER ---
[ ] Kühlraumtemperatur (in °F)
[ ] Gefriertemperatur (in °F)
[ ] Zustand der Kühlschlußdichtungen (Ausgezeichnet, Gut, gerecht, Schlechter Zustand – Reparatur erforderlich)
[ ] Zustand der Gefriertürdichtungen (Ausgezeichnet, Gut, gerecht, Baufällig - Reparatur erforderlich)
[ ] Lebensmittel richtig gekennzeichnet? (Datumsangaben enthalten, Inhalt deutlich gekennzeichnet)
[ ] Letztes Protokolldatum der Temperatur
[ ] Hinweise zu Problemen oder Korrekturmaßnahmen

--- TROCKENLAGERUNG ---
[ ] Lagerungstemperatur (°F)

[ ] Wird das FIFO-Prinzip angewendet? (Ja, Nein., N/A)
[ ] Schädlinge entdeckt? (Nagetiere, Insekten, Andere, Kein.)
[ ] Nachweise für Schädlingsbefall (falls vorhanden)
[ ] Letzte Bekämpfung von Schädlingen
[ ] Lagerbereich Sauberkeit (Ausgezeichnet, Gut, gerecht, arm)
[ ] Foto von Lagerbereich (optional)

--- LEBENSMITTELZUBEREITUNG ---
[ ] Kerntemperatur (Geflügel)
[ ] Innere Garprobe (Rind/Schweinefleisch)
[ ] Händewaschen beobachtet? (Ja., Nein)
[ ] Handschuhe richtig eingesetzt? (Ja, für Rohkost., Ja, für Fertiggerichte., Nein., N/A)
[ ] Hinweise zur Vermeidung von Kreuzkontamination
[ ] Wurde richtig gewaschen? (Ja., Nein.)

--- KOCHEN & WARMHALTEN ---
[ ] Hähnchen-Innkerntemperatur (F)
[ ] Innere Temperatur von Rindfleisch (°F)
[ ] Fisch-Innenterperatur (F)

[ ] Verwendete Kühlmethode (Eisbad, Schockfrostgerät, Kühlraum, Andere)
[ ] Zeit, das Essen von der Hitze zu nehmen.
[ ] Halte-Temperatur (F)
[ ] Datum der Zubereitung des Essens

--- GESCHIRRSPÜLUNG UND HYGIENE ---
[ ] Wassertemperatur (Zulauf)
[ ] Desinfektionsmittelkonzentration (ppm)
[ ] Spülmaschinen-Spülzykluszeit (Sekunden)

[ ] Spülmaschinen-Spültemperatur (°F)
[ ] Funktioniert die Geschirrspülmaschine ordnungsgemäß? (Ja., Nein.)
[ ] Bereiche der Geschirrspülstation gereinigt? (Etagen, Mauern, Abflüsse, Oberflächen)
[ ] Letzte Chemikalienstandprüfung

--- MITARBEITERHYGIENE ---
[ ] Händewaschzeit (Sekunden)

[ ] Handschuhe verwendet? (Ja., Nein)
[ ] Handwaschmittel vorhanden? (Seife, Wasser (Warm & Kalt), Küchenpapier, Handdesinfektionsmittel)
[ ] Haarrestriktion verwendet?
 (Ja, Nein.)
[ ] Kommentare/Feststellungen zur Mitarbeiterhygiene

--- SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG ---
[ ] Temperatur der Fallen (falls zutreffend)
[ ] Pestbefall festgestellt? (Nagetiere, Insekten, Vögel, Andere, Keine.)
[ ] Genaue Stellen, an denen Schädlinge gesichtet wurden (falls zutreffend)
[ ] Datum der letzten professionellen Schädlingsbekämpfung
[ ] Detaillierte Vermerke zu Schädlingsbekämpfungsbeobachtungen und durchgeführten Maßnahmen
[ ] Bekämpfungsmethode für Schädlinge (falls vorhanden) (Fallenstellen, Köderlegen, Insektenspray, Keine.)

--- GERÄTE WARTUNG ---
[ ] Letztes Datum der vorbeugenden Wartung (Öfen, Fritteusen usw.)
[ ] Kühlschranktemperatur (Fahrenheit)
[ ] Geschirrspülermaschinen-Wassertemperatur (Fahrenheit)
[ ] Eisgerät desinfiziert? (Ja, Nein)
[ ] Hinweise zum Gerätezustand/Problemen
[ ] Dunstfilter rein? (Ja., Nein.)
[ ] Gasdruck (PSI)

--- ABFALLWIRTSCHAFT ---
[ ] Menge des anfallenden Lebensmittelabfalls (lbs)
[ ] Datum der letzten Reinigung der Abfallbehälter
[ ] Zeitpunkt der planmäßigen Abfallentsorgung
[ ] Abfallentsorgungsverfahren (Deponie, Kompostierung, Darstellung, Andere)
[ ] Wenn eine andere Entsorgungsmethode ausgewählt wurde, bitte angeben:
[ ] Zustand der Abfallbehälter (Gut, gerecht, Reparatur erforderlich, Beschädigt)
[ ] Hinweise zu Problemen oder notwendigen Verbesserungen im Abfallmanagement:

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