PLANTILLA DE LISTA DE VERIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA RESTAURANTES

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--- RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO ---
[ ] Fecha de entrega
[ ] Temperatura de Productos Refrigerados (°F)
[ ] Temperatura de Productos Congelados (°F)
[ ] Condición del embalaje (Intacto, Dañado, Comprometido/a)
[ ] Nombre del proveedor
[ ] Verificar: (Señales de plagas, Sellos rotos, Fechas de caducidad, Daños en el embalaje)
[ ] Firma del receptor

--- ALMACENAJE REFRIGERADO ---
[ ] Temperatura del refrigerador (en °F)
[ ] Temperatura del congelador (en °F)
[ ] Estado de los sellos de la puerta del refrigerador (Excelente, Bien., Justo, Deficiente – Necesita reparación)
[ ] Estado de los sellos de la puerta del congelador (Excelente, Bien., Justo, Deficiente - Necesita reparación)
[ ] ¿Alimentos correctamente etiquetados? (Fechas incluidas.
, Contenido claramente identificado.)
[ ] Fecha del último registro de temperatura
[ ] Notas sobre incidencias o acciones correctivas

--- ALMACENAMIENTO EN SECO ---
[ ] Temperatura de almacenamiento (°F)
[ ] ¿Se sigue el sistema FIFO? (Sí., No., N/A)
[ ] ¿Hay indicios de plagas? (Roedores, Insectos, Otro, Ninguno.)
[ ] Detalles de señales de plagas (si las hubiera)

[ ] Fecha del último servicio de control de plagas
[ ] Limpieza de las áreas de almacenamiento (Excelente, Bien., Justo, Pobre)
[ ] Foto del área de almacenamiento (Opcional)

--- PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ---
[ ] Temperatura Interna de Cocción (Aves)
[ ] Temperatura interna de cocción (res/cerdo)
[ ] ¿Se observó lavado de manos? (Sí., No)
[ ] ¿Uso adecuado de guantes? (Sí, para alimentos crudos., Sí, para alimentos preparados., No., N/A)
[ ] Precauciones para Prevenir la Contaminación Cruzada
[ ] ¿Se lavó correctamente? (Sí, No)

--- COCCIÓN Y MANTENIMIENTO ---
[ ] Temperatura Interna del Pollo (ºF)
[ ] Temperatura Interna de la Carne de Res (F)
[ ] Temperatura Interna del Pescado (F)
[ ] Método de refrigeración utilizado (Baño de hielo, Congelador de choque, Cámara frigorífica, Otro)
[ ] Tiempo de retirar los alimentos del calor
[ ] Temperatura de mantenimiento (F)
[ ] Fecha de Cocción de los Alimentos

--- LAVADO DE PLATOS Y SANEAMIENTO ---
[ ] Temperatura del agua (entrada)
[ ] Concentración de Desinfectante (ppm)
[ ] Tiempo del ciclo de lavado de la máquina de vajilla (segundos)
[ ] Temperatura de Enjuague de la Lavadora de Platos (°F)

[ ] ¿Está la máquina de fregar funcionando correctamente? (Sí, No)
[ ] ¿Áreas de la zona de lavado de platos limpiadas?
 (Pisos, Muros, Desagües, Superficies)
[ ] Última Verificación de Niveles Químicos

--- HIGIENE DEL PERSONAL ---
[ ] Tiempo de lavado de manos (segundos)
[ ] ¿Se usaron guantes?
 (Sí., No)
[ ] ¿Disponibles suministros para el lavado de manos?
 (Jabón
, Agua (Caliente y Fría), Toallas de papel, Gel antibacterial)
[ ] ¿Se usó algún tipo de contención capilar?
 (Sí., No)
[ ] Observaciones/Comentarios sobre la higiene del personal

--- CONTROL DE PLAGAS ---
[ ] Temperatura de las trampas (si aplica)
[ ] ¿Se observan signos de actividad de plagas? (Roedores, Insectos, Aves, Otro, Ninguno.)
[ ] Áreas específicas donde se observaron plagas (si las hubo).
[ ] Fecha del último servicio profesional de control de plagas
[ ] Notas detalladas sobre observaciones y acciones tomadas en control de plagas
[ ] Método de control de plagas empleado (si aplica)
 (Trampas, Cebado, Spray insecticida, Ninguno.)

--- MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
 ---
[ ] Fecha de última Mantenimiento Preventivo (Hornos, Freidoras, etc.)
[ ] Temperatura del refrigerador (grados Fahrenheit)
[ ] Temperatura del agua del lavavajillas (Fahrenheit)
[ ] ¿Máquina de hielo sanitizada? (Sí., No.)
[ ] Notas sobre el estado/problemas del equipo
[ ] ¿Filtros de campana limpios? (Sí., No.)
[ ] Presión de la Línea de Gas (PSI)

--- GESTIÓN DE RESIDUOS ---
[ ] Cantidad de Desperdicio de Alimentos Generado (libras)
[ ] Fecha de la última limpieza del contenedor de residuos.
[ ] Horario de Recolección de Residuos Programada
[ ] Método de Eliminación de Residuos (Vertedero, Compostaje, Renderización, Otro)
[ ] Si se selecciona otro método de eliminación, por favor especifique:
[ ] Estado de los Contenedores de Residuos (Bien., Justo, Necesita reparación., Dañado/a)
[ ] Notas sobre problemas de gestión de residuos o mejoras necesarias:

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