MODÈLE DE LISTE DE CONTRÔLE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE POUR RESTAURANT

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--- RÉCEPTION ET STOCKAGE ---
[ ] Date de livraison
[ ] Température des produits réfrigérés (°F)
[ ] Température des produits surgelés (°F)
[ ] Condition de l'emballage (Intact, Endommagé, Compromis)
[ ] Nom du fournisseur
[ ] Vérifier : (Signes de nuisibles, Scellés brisés, Dates de péremption, Dommage à l'emballage)
[ ] Signature du destinataire

--- ENTREPOSAGE SOUS FROID ---
[ ] Température du réfrigérateur (en °F)
[ ] Température du congélateur (en °F)
[ ] État des joints de porte de réfrigérateur (Excellent, Bien, Juste, Mauvais - Nécessite réparation)
[ ] État des joints de porte de congélateur (Excellent, Bien, Équitables, Mauvais - Nécessite des réparations)
[ ] Aliments correctement étiquetés ? (Dates incluses, Contenu clairement identifié)
[ ] Date du dernier relevé de température
[ ] Remarques sur les problèmes ou actions correctives

--- STOCKAGE SEC ---
[ ] Température de stockage (°F)
[ ] Système FIFO suivi ? (Oui, Non, N/A)
[ ] Signes de nuisibles ? (Rongeurs, Insectes, Autre, Aucun)
[ ] Détails des preuves de nuisibles (le cas échéant)
[ ] Date du dernier service de lutte antiparasitaire
[ ] Propreté de la zone de stockage (Excellent, Bien, Juste, Pauvre)
[ ] Photo de la zone de stockage (Optionnel)

--- PRÉPARATION DES ALIMENTS ---
[ ] Température interne de cuisson (Volaille)
[ ] Température interne de cuisson (Bœuf/Porc)
[ ] Lavage des mains observé ? (Oui, Non)
[ ] Gants utilisés correctement ? (Oui, pour les aliments crus, Oui, pour les plats prêts à l'emploi, Non, N/A)
[ ] Notes sur la prévention de la contamination croisée
[ ] Le produit a été bien lavé ? (Oui, Non)

--- CUISSON ET MAINTIEN EN TEMPÉRATURE ---
[ ] Température interne du poulet (F)
[ ] Température interne du bœuf (°F)
[ ] Température interne du poisson (°F)
[ ] Méthode de refroidissement utilisée (Bain de glace, Climatiseur puissant, Réfrigérateur de passage, Autre)
[ ] Temps de cuisson Retiré du feu
[ ] Température de maintien (°F)
[ ] Date de préparation des aliments

--- LAVAGE DE LA VAISSELLE ET ASSAINISSEMENT ---
[ ] Température de l'eau (en entrant)
[ ] Concentration en désinfectant (ppm)
[ ] Temps de cycle de lavage de la lave-vaisselle (secondes)
[ ] Température de rinçage de la machine à vaisselle (°F)
[ ] La lave-vaisselle fonctionne-t-il correctement ? (Oui, Non)
[ ] Zones du coin lavage nettoyées ? (Sols, Murs, Égouts, Surfaces)
[ ] Dernière vérification du niveau de produits chimiques

--- HYGIÈNE DES EMPLOYÉS ---
[ ] Durée du lavage des mains (secondes)
[ ] Gants utilisés ? (Oui, Non)
[ ] Des produits de lavage des mains disponibles ? (Savon, Eau (Chaude et froide), Essuie-tout, Gel hydroalcoolique)
[ ] Attache capillaire utilisée ? (Oui, Non)
[ ] Commentaires/Observations sur l'hygiène des employés

--- LUTTE ANTIPARASITAIRE ---
[ ] Température des pièges (le cas échéant)
[ ] Signes d'activité nuisible observés ? (Rongeurs, Insectes, Oiseaux, Autre, Aucun)
[ ] Zones spécifiques où des nuisibles ont été repérés (le cas échéant)
[ ] Date du dernier traitement professionnel antiparasitaire
[ ] Notes détaillées sur les observations de lutte antiparasitaire et les mesures prises
[ ] Méthode de lutte antiparasitaire utilisée (le cas échéant) (Piégeage, Amorçage, Spray insecticide, Aucun)

--- MAINTENANCE DES ÉQUIPEMENTS ---
[ ] Date de dernière maintenance préventive (Fours, friteuses, etc.)
[ ] Température du réfrigérateur (Degrés Fahrenheit)
[ ] Température de l'eau du lave-vaisselle (Fahrenheit)
[ ] La machine à glace est-elle désinfectée ? (Oui, Non)
[ ] Notes sur l'état de l'équipement/problèmes
[ ] Filtres de capot propres ? (Oui, Non)
[ ] Pression de la canalisation de gaz (PSI)

--- GESTION DES DÉCHETS ---
[ ] Quantité de déchets alimentaires générés (lbs)
[ ] Date du dernier nettoyage du conteneur de déchets
[ ] Heure de collecte des déchets programmée
[ ] Méthode d'élimination des déchets (Décharge, Compostage, Rendu, Autre)
[ ] Si une méthode d'élimination « Autre » est sélectionnée, veuillez spécifier :
[ ] État des conteneurs à déchets (Bien, Équitable, À réparer, Endommagé)
[ ] Remarques sur les problèmes de gestion des déchets ou les améliorations nécessaires :

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