ПРОВЕРКА НА ХИГИЕНАТА И БЕЗОПАСНОСТТА В РЕСТОРАНТ: ОДИТ НА КУХНЯТА И ЗАЛАТА ЗА ХРАНЕНЕ


Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com)


--- КУХНЕНСКО ОБОРУДВАНЕ И ПОВЪРХНОСТИ ---
[ ] Проверка на температурата на фурната (°F)

[ ] Проверка на температурата на хладилника (градуси Фаренхайт)

[ ] Състояние на дъски за рязане (Чисти/Замърсени/Повредили се)
 (Чист, Зацапан, Повреден)
[ ] Състояние на филтрите за абсорбатор (Чист, Мръсен, Изисква подмяна.
)
[ ] Забележки относно чистотата на повърхностите
[ ] Снимкови доказателства за чистота на оборудването (Незадължително)

[ ] Функционалност на съдомиялната (работеща/неработеща)
 (Работя, Неработещ)

--- СЪХРАНЕНИЕ И ОБРАБОТКА НА ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ ---
[ ] Температура на хладилника (°F)

[ ] Температура на фризера (°F)

[ ] Наблюдава ли се ротация FIFO?
 (Да, Не, Н/П)
[ ] Дата на последна проверка на температурата
[ ] Бележки относно състоянието на храната (напр. обезцветяване, необичайни миризми)
[ ] Храни, изискващи специално отношение (напр. алергени, сурови меса)
 (Сурови меса, Млечни продукти
, Морски дарове, Произвеждам, Алергени (моля, уточнете))
[ ] Цялост на опаковката (Непокътнат, Повреден, Компрометиран)

--- ХИГИЕНА И ПРАКТИКИ НА СЛУЖИТЕЛИТЕ
 ---
[ ] Честота на миене на ръцете (на смяна)

[ ] Еднаква чистота
 (Отличен
, Добре, справедлив, беден)
[ ] Използване на прически (мрежи/шапки) (Винаги в съответствие.
, Понякога отсъстващ, Често липсващ)
[ ] Дата на обучение за докладване на последна болест
[ ] Съответствие на бижутата (Поставете отметка на всички приложими)
 (Без видими бижута.
, Разрешен звънец, Разрешен сватбен оркестър, Констатирано нарушение)
[ ] Забележки относно хигиенните практики на служителите

--- ПОЧИСТВАНЕ НА ТРАПЕЗАРИЯТА ---
[ ] Оценка на чистотата на повърхността (1-5)
[ ] Брой почиствания на под
[ ] Състояние на стола (общо)
 (Отличен
, Добре., Справедлив, Има нужда от ремонт.
)
[ ] Забележки относно състоянието на маси и столове
[ ] Достатъчност на тоалетните принадлежности (Зона за хранене)
 (Достатъчен, Необходима е запълване.)
[ ] Видими отпадъци/остатъци (Изберете всички приложими)
 (Хранителни трохи, Лепкави остатъци
, Прах, Петна, Нито едно.
)
[ ] Последна дата на основно почистване (Трапезария)

--- САНИТАРНО СЪСТОЯНИЕ НА ТОАЛЕТНИТЕ ---
[ ] Останали рула тоалетна хартия (на кабинка)

[ ] Ниво на пълнеж на дозатор за сапун (скала от 1 до 5)

[ ] Функционалност на сушилник за ръце (Работи/Не работи/Частично работи) (работа, Не работи.
, Частично работещо)
[ ] Чистота на огледалото (Чисто/Замъглено/Мръсно)
 (Чист, Замазан, Мръсен)
[ ] Състояние на пода (Отбележете всички приложими отговори) (Мокър, Опетнено, Отломки, чист)
[ ] Последна дата на почистване на тоалетна
[ ] Бележки относно специфични въпроси/загрижености

--- БОРБА С ВРЕДИТЕЛИТЕ И ПРЕВЕНЦИЯ ---
[ ] Последна дата на обработка за вредители
[ ] Наблюдавана ли е активност на вредители? (Няма., гризачи, Насекоми, Птици
, Друг)
[ ] Описание на наблюдаваната вредителска активност (ако има такава)

[ ] Проверен брой на стълковидни станции
[ ] Състояние на примамката (Пълен, Частично запълнен, Празен)
[ ] Снимки на възможни точки за проникване/на активност на вредители
[ ] Цялост на екрани/вентилация (Непокътнат, Леки щети, Сериозни щети)

--- ПОЖАРНА БЕЗОПАСНОСТ И ГОТОВНОСТ ПРИ ИЗВЪНРЕДНИ СИТУАЦИИ ---
[ ] Дата на проверка на пожарогасител
[ ] Състояние на пожарогасител (Добре, Изисква поддръжка, Повредено/Неработещо
)
[ ] Функционалност на аварийното осветление (Функционален
, Има нужда от ремонт.
, Неработещо)
[ ] Проверка на местоположението на аварийния изход
[ ] Дата на последната евакуационна тренировка
[ ] Обратна връзка/Наблюдения за пожарната тренировка
[ ] Наличност на списък с контакти при спешни случаи (Налични и актуални, Изисква актуализация)

--- УПРАВЛЕНИЕ И ОБЕЗВРЕЖДАНЕ НА ОТПАДЪЦИ ---
[ ] Събрано количество рециклируеми отпадъци (фунтове)
[ ] Събрани количества компостируеми отпадъци (фунтове)

[ ] Количество на изхвърлени общи отпадъци (кг)

[ ] Използвана компания за извозване на отпадъци (Компания А, Компания B
, Друг)
[ ] Дата на последно изхвърляне на отпадъци
[ ] Бележки относно проблеми/наблюдения във връзка с управлението на отпадъците.

[ ] Точност при сортирането на отпадъците (Отлично., Добре., справедлив, беден
)

--- СЪХРАНЕНИЕ И РАБОТА С ХИМИКАЛИ ---
[ ] Концентрация на почистващи препарати (напр. % белина)
[ ] Зона за съхранение на химикали - Състояние
 (Добра вентилация и сигурност, Леко влажен, Има нужда от подобрение.
, Опасен
)
[ ] Химикалите са правилно разделени? (Киселини, отделени от основи., Окислителите отделени от запалими вещества.
, Всички насоки за разделяне са спазени., Няма приложимо.)
[ ] Дата на последен химичен инвентар
[ ] Забелязани ли са изтичания или разливи?
[ ] Етикетите с химикали са налични и четими ли? (Да, всички етикети са налични и четими., Някои етикети липсват или са повредени., Повечето етикети липсват.)

--- ДОКУМЕНТАЦИЯ И ВОДЕНЕ НА ЗАПИСИ ---
[ ] Последна дата на проверка

[ ] Инспектор Име
[ ] Преглед на регистъра на температурата (честота)

[ ] Приложете съответните доклади от проверки.

[ ] Бележки за преглед на документа (ако има такива)

[ ] Преглед на план за HACCP (Актуален и в съответствие с изискванията, Изисква актуализации, Не е налично.)

--- END OF TEMPLATE ---
Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app!
Visit: https://checklistguro.com/templates/hospitality/restaurant-hygiene-safety-checklist-kitchen-dining-room-audit
(Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)