RESTAURANT-HYGIENE- UND SICHERHEITSCHECKLISTE: KÜCHEN- UND ESSBEREICH-AUDIT

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--- KÜCHENAUSSTATTUNG & OBERFLÄCHEN ---
[ ] Ofentemperaturprüfung (Grad Fahrenheit)
[ ] Kühlertemperaturprüfung (Grad Fahrenheit)
[ ] Zustand der Schneidebretter (sauber/beschmutzt/beschädigt) (sauber, befleckt, Beschädigt)
[ ] Zustand der Dunstabzugshaubenfilter (sauber, Schmutzig, Muss ersetzt werden.
)
[ ] Hinweise zur Oberflächenreinigung
[ ] Fotobeweis der Ausrüstungsausbesserung (optional)

[ ] Spülmaschinenfunktion (Funktionierend/Defekt) (Arbeiten, fehlerhaft)

--- LEBENSMITTELAUFBEWAHRUNG UND -HANDHABUNG ---
[ ] Kühlraumtemperatur (°F)
[ ] Gefriertemperatur (°F)
[ ] Wird eine FIFO-Rotation beobachtet? (Ja., Nein., N/A)
[ ] Datum der letzten Temperaturprotokollprüfung
[ ] Hinweise zum Zustand der Lebensmittel (z. B. Verfärbungen, ungewöhnliche Gerüche)
[ ] Lebensmittel, die besondere Handhabung erfordern (z. B. Allergene, rohes Fleisch) (Rohes Fleisch, Milchprodukte, Meeresfrüchte, herausstellen, Allergene (genaue Bezeichnung)
)
[ ] Verpackungsintegrität (unversehrt, Beschädigt, Kompromittiert)

--- MITARBEITERHYGIENE UND -PRAKTIKEN ---
[ ] Händewaschfrequenz (pro Schicht)
[ ] Gleiche Sauberkeit (Ausgezeichnet, Gut, gerecht, arm)
[ ] Haarbedeckung (Netze/Kappen) – Verwendung (Immer konform, Gelegentlich fehlend, Häufig fehlend)
[ ] Datum der Schulung zur Meldung über die letzte Erkrankung
[ ] Schmuckkonformität (Folgendes auswählen, was zutrifft) (Keine sichtbare Schmuck., Erlaubter Klingelton, Erlaubte Hochzeitsband, Verstoß festgestellt)
[ ] Hinweise zu Mitarbeiterhygienepraktiken

--- ESSZIMMER SAUBERKEIT ---
[ ] Tischflächen-Sauberkeitsbewertung (1-5)
[ ] Boden Sauberkeitszählung
[ ] Sitzzustand (gesamt) (Ausgezeichnet, Gut, gerecht, Reparatur erforderlich)
[ ] Hinweise zum Zustand von Tischen/Stühlen
[ ] Toilettenartikel – Ausreichendheit (Speisebereich) (ausreichend, Muss aufgefüllt werden.
)
[ ] Sichtbare Trümmer/Rückstände (Mehrfachauswahl möglich) (Mahlreste, Klebrige Rückstände, Staub, Flecken, Keine.)
[ ] Letztes Datum für Grundreinigung (Esszimmer)

--- TOILETTENHYGIENE ---
[ ] Toilettenpapierrollenbestand (pro Kabine)
[ ] Seifenspender-Füllstand (Skala von 1-5)

[ ] Fönfunktion (Funktioniert/Funktioniert nicht/Funktioniert teilweise) (Arbeiten, Funktioniert nicht.
, Teilweise funktionsfähig)
[ ] Spiegelreinheit (sauber/verschmutzt/schmutzig) (Sauber, verschmiert, Schmutzig)
[ ] Bodenbeschaffenheit (Alle zutreffenden Optionen ankreuzen) (Nass, Verfärbt, Trümmer, sauber)
[ ] Letztes Datum der Toilettenreinigung
[ ] Hinweise zu spezifischen Problemen/Bedenken

--- SCHÄDLINGSBEKÄMPFUNG & PRÄVENTION ---
[ ] Letztes Datum der Schädlingsbekämpfung
[ ] Wurde Schädlingsbefall festgestellt? (Kein., Nagetiere, Insekten, Vögel, Andere)
[ ] Beschreibung der beobachteten Schädlingsaktivität (falls zutreffend)
[ ] Anzahl überprüfter Köderstationen
[ ] Köderstationstatus (Voll, teilweise gefüllt, Leer)
[ ] Fotos von möglichen Eintrittspunkte / Schädlingsbefall
[ ] Bildschirm-/Lüftungsprüfung (unversehrt, Geringfügiger Schaden, Erheblicher Schaden)

--- BRANDSCHUTZ & NOTFALLVORSORGE ---
[ ] Feuerlöscher-Überprüfungsdatum
[ ] Feuerlöscherzustand (Gut, Benötigt Wartung, Beschädigt / Außer Betrieb)
[ ] Notfallbeleuchtungsfunktion (Funktionell, Reparatur erforderlich, Nicht funktionsfähig)
[ ] Überprüfung der Lage der Notausgänge
[ ] Datum der letzten Brandschutzübung
[ ] Feuerübung: Rückmeldung/Beobachtungen
[ ] Notfallkontaktliste Verfügbarkeit (Verfügbar und aktuell, Benötigt Aktualisierung)

--- ABFALLWIRTSCHAFT UND -ENTSORGUNG ---
[ ] Menge des gesammelten Recyclingabfalls (Pfund)
[ ] Menge des gesammelten kompostierbaren Abfalls (lbs)
[ ] Menge des entsorgten allgemeinen Restmülls (Pfund)
[ ] Abfallentsorgungsunternehmen genutzt (Firma A, Firma B, Andere)
[ ] Datum der letzten Abfallentsorgung
[ ] Hinweise zu Abfallwirtschaftsfragen/Beobachtungen
[ ] Abfalltrennungsgüte (Ausgezeichnet, Gut, gerecht, arm)

--- CHEMIKALIENLAGERUNG UND -HANDHABUNG ---
[ ] Konzentration von Reinigungschemikalien (z. B. % Bleichmittel)
[ ] Chemikalienlager – Zustand (Gut belüftet & sicher, Feucht, Verbesserungswürdig, Unsicher)
[ ] Chemikalien ordnungsgemäß segregiert? (Säuren von Basen getrennt, Oxidatoren getrennt von Brennstoffen, Alle Diskriminierungsrichtlinien wurden eingehalten., Nicht zutreffend.)
[ ] Datum der letzten Chemikalienbestandsaufnahme
[ ] Wurden Auslaufen oder Undichtigkeiten festgestellt?
[ ] Sind Chemikalienetiketten vorhanden und lesbar? (Ja, alle Etiketten sind vorhanden und lesbar., Einige Etiketten fehlen oder sind beschädigt., Die meisten Etiketten fehlen.)

--- DOKUMENTATION UND AKTENFÜHRUNG ---
[ ] Letztes Prüfdatum
[ ] Inspektorenname
[ ] Temperaturprotokollprüfung (Häufigkeit)
[ ] Fügen Sie relevante Prüfberichte hinzu.
[ ] Hinweise zur Dokumentenprüfung (falls vorhanden)
[ ] Überprüfung des HACCP-Plans (Aktuell & Konform, Benötigt Updates, Nicht verfügbar)

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