LISTA DE VERIFICACIÓN DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN RESTAURANTES: AUDITORÍA DE COCINA Y COMEDOR

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--- EQUIPAMIENTO Y SUPERFICIES DE COCINA ---
[ ] Verificación de la temperatura del horno (grados Fahrenheit)

[ ] Verificación de la Temperatura del Refrigerador (grados F)
[ ] Estado de las tablas de cortar (limpias/sucias/dañadas) (Limpio, Sucia.
, Dañado)
[ ] Estado de los filtros de la campana extractora (Limpio, Sucio/a, Necesita reemplazo.
)
[ ] Notas sobre la limpieza de superficies
[ ] Evidencia fotográfica de la limpieza del equipo (Opcional)
[ ] Funcionamiento del lavavajillas (operativo/averiado)
 (Trabajando, Defectuoso
)

--- ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS ---
[ ] Temperatura del refrigerador (°F)
[ ] Temperatura del congelador (°F)
[ ] ¿Se observa rotación FIFO? (Sí., No., N/A)
[ ] Fecha de la última verificación del registro de temperatura
[ ] Observaciones sobre el estado de los alimentos (p. ej., decoloración, olores inusuales).
[ ] Alimentos que requieren manipulación especial (p. ej., alérgenos, carnes crudas) (Carnes crudas, Lácteos, Mariscos
, Producir, Alérgenos (especificar))
[ ] Integridad del embalaje (Intacto, Dañado, Comprometido)

--- HIGIENE Y PRÁCTICAS DEL PERSONAL ---
[ ] Frecuencia de lavado de manos (por turno)
[ ] Limpieza Uniforme (Excelente, Bien.
, Justo, Pobre)
[ ] Uso de restricciones para el cabello (redes/gorros) (Siempre en cumplimiento., Ocasionalmente ausente, Frecuentemente ausente)
[ ] Fecha de Capacitación sobre Reporte de Enfermedad Terminal
[ ] Cumplimiento de Normativa sobre Joyería (Marque todas las que correspondan) (Sin joyería visible., Anillo permitido, Banda de boda permitida, Infracción detectada
)
[ ] Notas sobre prácticas de higiene de los empleados

--- LIMPIEZA DEL COMEDOR ---
[ ] Clasificación de Limpieza de la Superficie de la Mesa (1-5)

[ ] Conteo de Limpieza de Suelos
[ ] Estado de la Silla (General) (Excelente., Bien., Justo, Necesita reparación)
[ ] Notas sobre el estado de mesas y sillas
[ ] Suministros del baño (área de comedor) (Suficiente, Necesita reponerse.
)
[ ] Escombros/Residuos visibles (Seleccione todas las que correspondan) (Migas de comida, Residuo pegajoso, Polvo, Manchas, Ninguno.)
[ ] Última limpieza profunda (Comedor)

--- SANIDAD DE LOS BAÑOS. ---
[ ] Rollos de papel higiénico restantes (por cabina)

[ ] Nivel de llenado del dispensador de jabón (escala del 1 al 5)

[ ] Funcionamiento de Secamanos (Funcionando/No funcionando/Funcionando parcialmente)
 (Trabajando
, No funciona.
, Parcialmente funcional.)
[ ] Limpieza del espejo (Limpio/Manchado/Sucio) (Limpio, Difuminado., Sucio
)
[ ] Condición del suelo (Marque todas las que correspondan) (Mojado, Manchado, Escombros, Limpio)
[ ] Fecha de última limpieza de baños
[ ] Observaciones sobre temas/preocupaciones específicas.

--- CONTROL Y PREVENCIÓN DE PLAGAS ---
[ ] Fecha del último servicio de control de plagas
[ ] ¿Se observaron indicios de actividad de plagas?
 (Ninguno., Roedores, Insectos, Aves, Otro)
[ ] Descripción de la actividad de plagas observada (si la hubiera)
[ ] Número de estaciones de cebo inspeccionadas
[ ] Estado de las estaciones de cebo (Lleno, Parcialmente lleno, Vacío)
[ ] Fotos de posibles puntos de entrada/actividad de plagas
[ ] Integridad de pantallas/ventilación (Intacto, Daños menores, Daños importantes)

--- SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS Y PREPARACIÓN PARA EMERGENCIAS. ---
[ ] Fecha de inspección del extintor
[ ] Condición del extintor (Bien., Necesita mantenimiento., Dañado/Fuera de servicio)
[ ] Funcionamiento de la iluminación de las salidas de emergencia. (Funcional
, Necesita reparación., No funcional.)
[ ] Verificación de la ubicación de la salida de emergencia
[ ] Fecha del último simulacro de incendio
[ ] Retroalimentación/Observaciones sobre el simulacro de incendio
[ ] Disponibilidad de la Lista de Contactos de Emergencia (Disponible y actual, Necesita actualización.
)

--- GESTIÓN Y ELIMINACIÓN DE RESIDUOS ---
[ ] Cantidad de Residuos Reciclables Recolectados (libras)

[ ] Cantidad de Residuos Compostables Recogidos (libras)
[ ] Cantidad de residuos generales desechados (libras)
[ ] Empresa de gestión de residuos utilizada. (Empresa A, Compañía B, Otro)
[ ] Fecha de la última eliminación de residuos
[ ] Notas sobre problemas/observaciones relacionados con la gestión de residuos
[ ] Precisión en la separación de residuos. (Excelente, Bien., Justo, Pobre)

--- ALMACENAMIENTO Y MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS ---
[ ] Concentración de productos químicos de limpieza (p. ej., % de lejía)

[ ] Área de almacenamiento de químicos – Estado (Bien ventilado y seguro, Ligeramente húmedo, Requiere mejoras., Inseguro)
[ ] ¿Se han segregado correctamente los productos químicos? (Ácidos separados de bases, Oxidantes separados de materiales inflamables, Se siguieron todas las directrices de segregación., No aplicable.)
[ ] Fecha del último inventario químico
[ ] ¿Se observaron derrames o fugas?
[ ] ¿Las etiquetas químicas están presentes y son legibles? (Sí, todas las etiquetas están presentes y son legibles., Algunas etiquetas faltantes o dañadas., La mayoría de las etiquetas faltan.)

--- DOCUMENTACIÓN Y GESTIÓN DE REGISTROS ---
[ ] Fecha de última inspección
[ ] Inspector Nombre
[ ] Revisión del registro de temperatura (frecuencia)
[ ] Adjuntar informes de inspección relevantes
[ ] Observaciones sobre la revisión del documento (si las hubiera)
[ ] Revisión del Plan APPCC (Actualizado y conforme., Requiere actualizaciones.
, No disponible.)

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