LISTE DE CONTRÔLE D'HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ DES RESTAURANTS : AUDIT CUISINE ET SALLE

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--- ÉQUIPEMENT ET SURFACES DE CUISINE
 ---
[ ] Vérification de la température du four (degrés F)

[ ] Vérification de la température du réfrigérateur (degrés F)

[ ] État des planches à découper (Propre/Sale/Endommagé)
 (Propre, Salie, Endommagé(e)
)
[ ] État des filtres de hotte aspirante
 (Propre, Sale, À remplacer)
[ ] Observations sur la propreté des surfaces
[ ] Preuves photographiques de la propreté du matériel (facultatif)
[ ] Fonctionnement du lave-vaisselle (fonctionnel/dysfonctionnel)
 (Travailler, dysfonctionnement)

--- STOCKAGE ET MANIPULATION DES ALIMENTS ---
[ ] Température du réfrigérateur (°F)
[ ] Température du congélateur (°F)
[ ] Rotation FIFO observée ? (Oui, Non., N/A
)
[ ] Date du dernier contrôle de la température
[ ] Observations sur l'état des aliments (par exemple, décoloration, odeurs inhabituelles)
[ ] Aliments nécessitant une manipulation particulière (par exemple, allergènes, viandes crues) (Viandes crues, Laiterie, Fruits de mer, Produire, Allergènes (préciser))
[ ] Intégrité de l'emballage (Intact, Endommagé(e)
, Compromis.)

--- HYGIÈNE ET PRATIQUES DU PERSONNEL ---
[ ] Fréquence du lavage des mains (par poste)

[ ] Propreté uniforme (Excellent, Bien, Juste, Pauvre)
[ ] Utilisation des mesures de retenue des cheveux (filets/casquettes) (Toujours conforme, Parfois absent(e), Souvent absent(e))
[ ] Date de formation sur la déclaration des derniers événements.
[ ] Conformité des bijoux (Cocher toutes les cases pertinentes) (Pas de bijoux visibles., Anneau autorisé, Bague de mariage autorisée, Infraction constatée)
[ ] Directives concernant les pratiques d'hygiène du personnel

--- PROPRETÉ DE LA SALLE À MANGER ---
[ ] Évaluation de la propreté de la surface de la table (1-5)

[ ] Nombre de zones propres aux sols
[ ] État de la chaise (général)
 (Excellent, Bon, Juste, À réparer)
[ ] Observations sur l'état des tables et chaises
[ ] Adequation des fournitures pour les toilettes (zone repas)
 (Suffisant, Nécessite un réapprovisionnement.
)
[ ] Débris/Résidus apparents (Cocher toutes les options qui s'appliquent)
 (Miettes, Résidu collant, Poussière, Taches, Rien.)
[ ] Date du dernier nettoyage en profondeur (salle à manger)

--- HYGIÈNE DES TOILETTES
 ---
[ ] Rouleaux de papier toilette restants (par cabine)

[ ] Niveau de remplissage du distributeur de savon (échelle de 1 à 5)

[ ] Fonctionnement des sèche-mains (Fonctionnel/Non fonctionnel/Fonctionnement partiel)
 (Travaillant
, Ne fonctionne pas., Partiellement fonctionnel)
[ ] État du miroir (Propre/Emmanché/Sale)
 (Propre, Estompé, Sale)
[ ] État du sol (Cocher toutes les cases pertinentes) (Mouillé, Tâché, Débris, Propre)
[ ] Date du dernier nettoyage des toilettes
[ ] Notes sur des questions/préoccupations spécifiques

--- LUTTE ANTIPARASITAIRE ET PRÉVENTION ---
[ ] Date du dernier traitement antiparasitaire
[ ] Présence de nuisibles constatée ?
 (Rien., Rongeurs, Insectes, Oiseaux, Autre)
[ ] Description des observations d'activité parasitaire (le cas échéant)

[ ] Nombre de stations d'appâts vérifiées
[ ] État des appâts (Complet, Partiellement plein, Vide)
[ ] Photos des points d'entrée potentiels/activité parasitaire
[ ] Intégrité des écrans/ventilation (Intact, Dommages mineurs, Dégâts importants)

--- PRÉVENTION DES INCENDIES ET PRÉPARATION AUX SITUATIONS D'URGENCE ---
[ ] Date de vérification de l'extincteur
[ ] État de l'extincteur (Bien., Nécessite un entretien, Hors service / Endommagé)
[ ] Fonctionnement de l'éclairage des issues de secours (Fonctionnel
, À réparer, Non fonctionnel.)
[ ] Vérification du lieu des issues de secours
[ ] Date du dernier exercice incendie
[ ] Retour d'information/Observations sur l'exercice d'incendie
[ ] Liste des contacts d'urgence disponible (Disponible et actuel
, Nécessite une mise à jour.
)

--- GESTION ET ÉLIMINATION DES DÉCHETS ---
[ ] Quantité de déchets recyclables collectés (livres)

[ ] Quantité de déchets compostables collectés (livres)
[ ] Quantité de déchets généraux éliminés (lbs)
[ ] Entreprise d'enlèvement des déchets utilisée (Société A, Société B, Autre)
[ ] Date du dernier enlèvement des déchets
[ ] Observations sur la gestion des déchets / Notes sur les enjeux liés à la gestion des déchets
[ ] Précision du tri des déchets (Excellent, Bien., Juste, Pauvre)

--- STOCKAGE ET MANIPULATION DES PRODUITS CHIMIQUES ---
[ ] Concentration des produits de nettoyage (p. ex. % d'eau de Javel)
[ ] Zone de stockage de produits chimiques - État (Bien ventilé et sécurisé, Légèrement humide, Nécessite des améliorations., Dangereux)
[ ] Produits chimiques correctement séparés ? (Acides séparés des bases, Oxydants séparés des matières inflammables, Toutes les directives de ségrégation ont été respectées., Non applicable.
)
[ ] Date du dernier inventaire chimique
[ ] Des déversements ou des fuites constatés ?
[ ] Les étiquettes chimiques sont-elles présentes et lisibles ? (Oui, toutes les étiquettes sont présentes et lisibles., Certaines étiquettes sont manquantes ou endommagées., La plupart des étiquettes sont manquantes.)

--- DOCUMENTATION ET ARCHIVAGE ---
[ ] Date du dernier contrôle
[ ] Inspecteur Nom
[ ] Examen du registre des températures (fréquence)
[ ] Joindre les rapports d'inspection pertinents.
[ ] Observations sur l'examen du document (le cas échéant)

[ ] Examen du plan HACCP (À jour et conforme, Nécessite des mises à jour, Indisponible)

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