KONTROLA HIGIENY I BEZPIECZEŃSTWA W RESTAURACJI: AUDYT KUCHNI I SALI JADALNEJ

Created by ChecklistGuro (https://checklistguro.com)


--- WYPOSAŻENIE I POWIERZCHNIE KUCHENNE ---
[ ] Weryfikacja temperatury pieca (stopnie Fahrenheita)
[ ] Weryfikacja temperatury lodówki (stopnie Fahrenheita)
[ ] Stan desek do krojenia (czysty/zabrudzony/uszkodzony)
 (Czysty, Zabrudzony, Uszkodzony)
[ ] Stan filtrów okapu (Czysty, Brudny, Wymaga wymiany.
)
[ ] Uwagi dotyczące czystości powierzchni
[ ] Dowód fotograficzny czystości sprzętu (opcjonalnie)

[ ] Funkcjonalność zmywarki (działanie/usterka) (Praca, Uszkodzony)

--- PRZECHOWYWANIE I OBCHODZENIE SIĘ Z ŻYWNOŚCIĄ ---
[ ] Temperatura lodówki (°F)

[ ] Temperatura zamrażarki (°F)
[ ] Obserwowana rotacja FIFO? (Tak, Nie, N/A
)
[ ] Data ostatniego sprawdzenia logu temperatury
[ ] Uwagi dotyczące stanu produktu spożywczego (np. przebarwienia, nietypowe zapachy)
[ ] Żywność wymagająca szczególnego traktowania (np. alergeny, surowe mięso) (Surowe mięsa, Nabiał, Owoce morza, Wytwarzaj.
, Alergeny (należy określić)
)
[ ] Niezawodność opakowania (Nienaruszony, Uszkodzony, Ukołany.
)

--- HIGIENA I PRAKTYKI PRACOWNIKÓW ---
[ ] Częstotliwość mycia rąk (na zmianę)

[ ] Jednolity porządek (Doskonale, Dobrze., Sprawiedliwy, Ubogi)
[ ] Zasady stosowania nakryć głowy (siatek/czapek) (Zawsze zgodny z przepisami., Czasami brakuje., Często pomijany)
[ ] Data szkolenia dotyczące zgłaszania ostatecznej choroby.
[ ] Zgodność biżuterii (Zaznacz wszystkie pasujące opcje)
 (Brak widocznej biżuterii., Dopuszczony pierścień, Dopuszczalna opaska ślubna, Zauważono naruszenie.
)
[ ] Wytyczne dotyczące higieny pracowników

--- CZYSTOŚĆ W JADALNI ---
[ ] Ocena czystości powierzchni stołu (1-5)

[ ] Liczba czystości podłóg (w zakresie punktowego czyszczenia)

[ ] Stan krzesła (ogólny) (Doskonały, Dobrze.
, Sprawiedliwy, Wymaga naprawy.
)
[ ] Uwagi dotyczące stanu stołów i krzeseł
[ ] Zapewnienie wystarczającej ilości środków do utrzymania czystości w toaletach (strefa jadalna) (Wystarczający, Konieczność uzupełnienia)
[ ] Widoczne szczątki/pozostałości (zaznacz wszystkie pasujące opcje) (Okruchy jedzenia, Lepki osad, Pył, Plamy, Brak.)
[ ] Ostatnia Kompleksowe Sprzątanie (Jadalnia)


--- HIGIENA SANITARNA TOALET ---
[ ] Pozostałe rolki papieru toaletowego (na kabinę)
[ ] Poziom napełnienia dozownika mydła (skala 1-5)
[ ] Funkcjonalność suszarki do rąk (sprawna/niesprawna/częściowo sprawna)
 (Praca, Nie działa.
, Częściowo działa.)
[ ] Czystość lustra (Czyste/Zamazane/Brudne) (Czysty, Rozmazany, Brudny)
[ ] Stan podłogi (Zaznacz wszystkie pasujące opcje) (Mokry, Zabrudzony, Pozostałości, Czysty)
[ ] Data ostatniego sprzątania toalety
[ ] Uwagi dotyczące konkretnych problemów/obaw

--- ZWALCZANIE I PROFILAKTYKA SZKODNIKÓW ---
[ ] Data ostatniej dezynsekcji
[ ] Czy zaobserwowano ślady obecności szkodników? (Brak., Gryzonie, Owady, Ptaki, Inny)
[ ] Opis zaobserwowanej aktywności szkodników (jeśli występuje)
[ ] Liczba sprawdzonych stacji przynęty
[ ] Status pułapki na przynętę (Pełny, Częściowo pełny, Pusty)
[ ] Zdjęcia potencjalnych punktów wejścia/aktywności szkodników
[ ] Niezawodność ekranów/wentylacji (Nienaruszony, Drobne uszkodzenia, Znaczące zniszczenia)

--- BEZPIECZEŃSTWO POŻAROWE I GOTOWOŚĆ NA SYTUACJE AWARYJNE ---
[ ] Data przeglądu gaśnicy
[ ] Stan gaśnicy (Dobrze., Wymaga konserwacji., Uszkodzony/Niesprawny)
[ ] Funkcjonalność oświetlenia ewakuacyjnego (Funkcjonalny, Wymaga naprawy.
, Nie działa.
)
[ ] Weryfikacja lokalizacji wyjść ewakuacyjnych
[ ] Data ostatniego ćwiczenia przeciwpożarowego
[ ] Opinie/Uwagi dotyczące ćwiczenia przeciwpożarowego
[ ] Dostępność listy kontaktów w nagłych wypadkach (Dostępne i aktualne, Wymaga aktualizacji)

--- GOSPODAROWANIE ODPADAMI I ICH UTYLIZACJA ---
[ ] Zebrana ilość odpadów nadających się do recyklingu (funtów)
[ ] Zebrana ilość odpadów kompostowalnych (funty)
[ ] Ilość wyrzuconych odpadów ogólnych (funtów)
[ ] Firma zajmująca się utylizacją odpadów. (Firma A, Firma B, Inny)
[ ] Data ostatniej utylizacji odpadów
[ ] Uwagi dotyczące problemów/obserwacji związanych z gospodarką odpadami
[ ] Dokładność segregacji odpadów (Doskonale., Dobrze.
, Sprawiedliwy, Ubogi)

--- PRZECHOWYWANIE I OBCHODZENIE SIĘ Z CHEMIKALIAMI ---
[ ] Stężenie środków czyszczących (np. procentowy odczynnik wybielający)

[ ] Strefa Przechowywania Substancji Chemicznych – Stan (Dobrze wentylowane i bezpieczne., Nieco wilgotny, Wymaga poprawy., Niebezpieczny)
[ ] Czy chemikalia zostały prawidłowo posegregowane? (Kwasy oddzielone od zasad., Substancje utleniające oddzielone od materiałów łatwopalnych., Przestrzegano wszystkie wytyczne dotyczące segregacji.
, Nie dotyczy.)
[ ] Data ostatniej inwentaryzacji chemicznej
[ ] Czy zaobserwowano jakieś wycieki lub rozlane płyny?
[ ] Czy etykiety chemiczne są obecne i czytelne? (Tak, wszystkie etykiety są obecne i czytelne., Brakujące lub uszkodzone etykiety.
, Większość etykiet zaginęła.
)

--- DOKUMENTACJA I ARCHIWIZACJA ---
[ ] Data ostatniej inspekcji

[ ] Inspektor Nazwa
[ ] Weryfikacja Rejestru Temperatury (Częstotliwość)
[ ] Dołącz odpowiednie raporty z inspekcji.
[ ] Uwagi dotyczące weryfikacji dokumentu (jeśli dotyczy)
[ ] Przegląd Planu HACCP (Aktualne i zgodne z wymaganiami, Wymaga aktualizacji., Niedostępne)

--- END OF TEMPLATE ---
Transform this text into a digital, automated, and trackable mobile app!
Visit: https://checklistguro.com/templates/hospitality/restaurant-hygiene-safety-checklist-kitchen-dining-room-audit
(Click "Install Template" to launch your digital inspection tool immediately)